Koristite maslinovo ulje u juhama i varivima

Visoka kvaliteta ekstra djevičansko maslinovo ulje je ključ trajnog uspjeha mnogih tradicionalnih juha. Najzdravija jestiva mast na svijetu također dodaje jedinstvene okuse juhama, varivima i keksima.

Bilo da je to portugalska juha od kruha s poširanim jajima, češnjakom i ekstra djevičanskim maslinovim uljem, rustikalna talijanska svadbena juha ili grčka pileća juha, svi oni imaju koristi od EVOO-a – stupa Mediteranska kuhinja tradicija.

U pripremi i za završnu obradu

"EVOO je glavni sastojak mojih recepata. Kao mast koja toliko dodaje jelu, želite je koristiti u pravim količinama, kako pri kuhanju tako i kada dodajete njen aromatični dodir u juhu”, rekao je Luca Marchini, kuhar Michelin-ove zvjezdice. Restoran L'Erba del Re u Modeni, Italija.

"Prenosi zdravu masnoću u jelo zajedno sa svojim jedinstvenim biljnim profilom. To je ono što ga čini tako značajnim sastojkom juhe i kada dinstanje povrća ili miješanje tjestenine”, dodao je. â € <"Glavni je sastojak i za tehničku upotrebu u kuhinji i za gastronomsku kulturu koju predstavlja.”

Bilo da se radi o gurmanskoj juhi ili jednostavnoj juhi od povrća, mnogi kuhari i domaći kuhari koriste ekstra djevičansko maslinovo ulje tijekom pirjanja glavnih sastojaka juhe. U međuvremenu, drugi ga koriste kao završni dodir na kremastijim i gušćim juhama i varivima, ali rjeđe u tipičnoj juhi.

"Ako se koristi u kremama, gdje gustoća igra središnju ulogu, ekstra djevičansko maslinovo ulje ostaje dulje na nepcu.” Paolo Cappuccio, rekao je poznati napuljski kuhar i nositelj Michelinove zvjezdice Olive Oil Times. â € <"To znači da je okusni aspekt pojačan.”

"Postoje zemlje u kojima se vrhnje ili maslac koristi za juhe i mnoge druge pripravke, recimo Francusku”, dodao je. â € <"U Italiji, s druge strane, lakše možemo napraviti važne emulzije s ekstra djevičanskim maslinovim uljem.”

Koristio se za lagano pirjanje češnjaka ili začina kao temeljca za juhu, dodavanje okusa i karaktera povrću ili kuhanje porcija mesa, Marchini je primijetio kako završni dodir EVOO-a vjerojatno neće biti korišten na njegovim juhama.

"Ali to ne znači da nije imala središnju ulogu tijekom priprema”, rekao je.

Ipak, neki kuhari vjeruju da EVOO kao završni dodir može donijeti više od tradicionalnog dodatka juhi.

"Ekstra djevičansko maslinovo ulje u kremama i juhama, ili kao završna faza ukrasa, ima aromatična, mirisna i gustovna svojstva. Kada se koristi kao završni dodir vrućoj juhi, oslobađa se polifenoli”, rekao je Cappuccio.

Koje je maslinovo ulje najbolje za juhu?

Najbolji odgovor na ovo pitanje je: ovisi o karakteristikama juhe.

Ekstra djevičanska maslinova ulja poznata su po svom zdravstvene dobrobiti, ali se mogu pohvaliti raznolikim nizom profila okusa.

Njihove ukupne karakteristike mogu se mijenjati ovisno o tome sorte masline transformiran u ulje. Na fenolni identitet i profil okusa EVOO-a također duboko utječu klima, tlo i način uzgoja drveća.

"U juhi, EVOO ima ključnu ulogu na ishod. To čini na vrlo specifičan način, koji također ovisi o njegovom podrijetlu. Ako je, na primjer, monokultivar ili mješavina”, rekao je Cappuccio. â € <"Ekstra djevičansko maslinovo ulje ima mnogo različitih kvaliteta od kultivara, a područja odakle potječe mogu biti toliko različita.”

"Ako uzmemo Italiju, ima jačih EVOO-a, mislim na primjer nekih EVOO-a na jugu Puglia, gdje vrućina i sunce daju košticama masline intenzivan okus artičoke i zrele rajčice”, dodao je. â € <"Ili možete istražiti iznimne kvalitete nježnih i laganih EVOO-a, poput onih koji dolaze iz sjevernog područja jezera Garda ili Ligurije.”

Većina kuhara predlaže da se ne koristi robustan monosortne EVOO na mnogim juhama od povrća, jer bi njihov okus lako mogao zasjeniti nježne note povrća.

Međutim, mogle bi se naći juhe na mediteranski način na bazi povrća i mahunarki delikatan EVOO savršen saveznik, jer može dodati svoju zdravu masnoću dok biljnoj smoli daje novu vrijednost.

Ipak, postoje pripravci na biljnoj bazi koji mogu koristiti robusnije EVOO. To se događa, na primjer, s međunarodno poznatim favoritom među španjolskim juhama.

Gazpacho je hladna juha od ekstra djevičanskog maslinovog ulja, rajčice, papra, octa, češnjaka i soli. Dolazi iz južne autonomne zajednice Andaluzija, najveća svjetska regija za proizvodnju maslinovog ulja.

Andaluzijski Gazpacho rođen je kao jednostavno svakodnevno rješenje za farmere koji rade u jednoj od najtoplijih europskih regija. Danas se poslužuje diljem svijeta sa sve većim brojem varijacija i dodataka.

"EVOO je mast koja se mora koristiti u pravim količinama, po mogućnosti hladna, izbjegavajući pripravke koji mogu ugroziti njegove polifenole i mnoge druge jedinstvene elemente”, rekao je Cappuccio. â € <"To je aromatičan, tradicionalni sastojak, koji se koristi uglavnom u malim količinama, rekao bih ne više od 30 grama po obroku.”

EVOO juhe izvan tradicije

EVOO dodaju jedinstvene okuse tradicionalnim juhama. Oni također pomažu kuharima da ožive nove pripreme i juhe, uključujući Marchinijev jedinstveni pogled na tradicionalnu ramen juhu iz Japana.

Kao osnovu za juhu koristio je visokokvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje i druge sirovine iz talijanske kuhinje kako bi uvezao poznatu japansku juhu i ponovno je osmislio.

"Ramen je koncept juhe, dio japanske kulture kojoj se svi divimo i koju volimo istraživati”, rekao je Marchini. â € <"Mnogi vole ramen, a ja sam iskoristio ideju njegove pripreme da ga prenesem u talijansku i regionalnu kuhinju.”

U takvom jelu, gdje kupus podsjeća na japanske alge, Ramen rezanci postaju vrlo tanki špageti na bazi jaja. Koncentrat češnjaka, ružmarina i rajčice čine široku bazu okusa; potreban je robustan EVOO.

"Juha, koja postaje visoko koncentrirana juha od povrća, napravljena je od kosti patke koje su prethodno potpuno oslobođene masti”, rekao je Marchini. â € <"Dio masti se zatim ponovno unosi u juhu zahvaljujući ugrađenom ekstra djevičanskom maslinovom ulju, koje ima jedinstven biljni okus. Postaje savršeno mirisna biljna mast.”

"Zato mi je za ovu pripremu potrebno robusno sicilijansko ekstra djevičansko maslinovo ulje, bogato notama poput lista rajčice, koje mi omogućuje da naglasim okus”, zaključio je.

Gdje kupiti svježe ekstra djevičansko maslinovo ulje

Specijalizirane trgovine s hranom koje se bave izravno proizvođačima ili uvoznicima najbolje su mjesto za početak kada tražite svježe ekstra djevičansko maslinovo ulje.

Maloprodajni pronalazač na Službeni vodič za najbolja svjetska maslinova ulja olakšava pronalaženje nagrađivanih ekstra djevičanskih maslinovih ulja u vašoj blizini ili putem internetskih trgovaca.