Nova studija koju je provelo Sveučilište u Granadi otkrila je da je prženje povrća tipično za mediteransku prehranu u EVOO-u, za razliku od kuhanja, puno bolja metoda kuhanja u smislu hranjivih vrijednosti.
Mnogo se raspravljalo o prednostima i nedostacima različitih metoda kuhanja povrća i utjecaju određenih tehnika kuhanja fenolni spojevi.
Cilj ove najnovije studije bio je testirati domaće tehnike kuhanja i utvrditi kako one utječu ili pojačavaju antioksidativne kvalitete kao i količine fenolnih spojeva pronađenih u španjolskom Mediteranska prehrana koja obično sadrži velike količine krumpira, bundeve, patlidžana i rajčice.
Mediteransku prehranu u Španjolskoj karakterizira i velika potrošnja EVOO-a koji su, uz povrće, izvori određenih spojeva koji su povezani s prevencijom kroničnih degenerativnih bolesti poput raka, dijabetesa i makularne degeneracije, stanja koje uzrokuje sljepoću.
Vidi također:Zdravstvene blagodati maslinovog ulja
Tijekom studije korištene su tri metode kuhanja; Kockice povrća od 120 grama pržile su se u EVOO-u ili kuhale u vodi ili kuhale u mješavini vode i EVOO-a.
Sva ispitivanja provedena su pod kontrolom uz pomnu analizu metoda kuhanja i skladištenja povrća u optimalnim uvjetima kako bi se točno izmjerili čimbenici poput vlage, masti, suhe tvari, sadržaja fenola i antioksidativnog kapaciteta, rekli su sa sveučilišta.
U onome što su opisali kao â € <"proboj u prehrambenoj znanosti “, istraživači su otkrili da je prženje u EVOO proizvelo višu razinu prirodnih fenola.
"Uspoređujući ukupni sadržaj fenola u svježem povrću, otkrili smo kako se povećava i smanjuje njegova razina, ovisno o primijenjenom načinu kuhanja ”, rekla je jedna od autorica rada, profesorica Cristina Samaniego Sanchez.
"Kao medij za prijenos topline, EVOO povećava količinu fenola u povrću, za razliku od ostalih metoda poput kuhanja, koje koriste medij za prijenos topline na bazi vode. "
Prema rezultatima studije, ukupna kvaliteta povrća značajno je poboljšana kada se prži u EVOO, jer se proizvodi obogaćuju EVOO fenolima prenesenim iz ulja.
"Zaključujemo da je prženje u EVOO-u bila tehnika s najvećim povezanim porastima fenola i stoga se može smatrati poboljšanjem u procesu kuhanja, iako također povećava gustoću kalorija hrane zbog količine apsorbiranog ulja ”, dodao je Sanchez.
"Ako je koncentracija fenola koja se nalazi u sirovim sastojcima za početak visoka, ukupna razina koncentracije se dodatno povećava ako se tijekom postupka kuhanja koristi EVOO, dok ključanje ne utječe značajno na razinu koncentracije. " Prokuhavanje se preporučuje ako se povrće konzumira zajedno s medijem za kuhanje (tj. Vodom).
Više članaka o: kuhanje s maslinovim uljem, zdravlje, Mediteranska prehrana
Srpanj 26, 2023
Studija otkriva da je mediteranska prehrana povezana s uspješnim starenjem
Istraživači su otkrili da su Grci koji su slijedili mediteransku prehranu bili zdraviji i aktivniji kako su starili od onih koji su se manje pridržavali te dijete.
Lipnja 8, 2023
Medicinska dijeta ima prednosti slične hodanju od 4,000 koraka, otkriva studija
Istraživači u bolnici u Bostonu otkrili su da mediteranska prehrana ima slične zdravstvene prednosti kao hodanje od 4,000 koraka svaki dan.
Srpanj 7, 2023
Kako ponovno upotrijebiti maslinovo ulje za pirjanje i prženje
Prženje u dubokom ulju na maslinovom ulju zdravije je od prženja na drugim uljima i može se upotrijebiti više puta, uz određeni oprez, kako bi se smanjio otpad i poboljšali okusi.
Studenoga 27, 2023
Mediteranska prehrana pomaže usporiti tjelesno opadanje povezano sa starenjem, otkriva studija
Novo istraživanje pokazalo je da slijeđenje mediteranske prehrane sa smanjenim unosom kalorija i povećana tjelesna aktivnost usporava gubitak mišićne mase povezan s godinama i smanjuje ukupnu i visceralnu masnoću.
Mar. 27, 2024
Maslinovo ulje i soparnik Hrvatima su neizostavni za Uskrs
Masline i ekstra djevičansko maslinovo ulje igraju važnu ulogu u obilježavanju Velikog tjedna kod hrvatskih kršćana, posebice u glavnom jelu, soparniku.
Kolovoz 31, 2023
Važnost odabira zdravih grickalica za vaše cjelokupno zdravlje
Odabir zdravih međuobroka može biti koristan za cjelokupno zdravlje, čak i ako često grickate.
Travnja 9, 2024
Restoran od farme do stola vraća kretsku prehranu u modu
Vlasnik i upravitelji Peskesija rade na ponovnom predstavljanju kretske prehrane lokalnom stanovništvu i turistima.
31 listopada, 2023
Medicinska dijeta ublažava simptome PTSP-a, sugerira studija
Iako su istraživači rekli da je potrebno još raditi, vjeruju da su bliže mogućnosti davanja preporuka o prehrani za osobe s posttraumatskim stresnim poremećajem.