Nova studija koju je provelo Sveučilište u Granadi otkrila je da je prženje povrća tipično za mediteransku prehranu u EVOO-u, za razliku od kuhanja, puno bolja metoda kuhanja u smislu hranjivih vrijednosti.

Mnogo se raspravljalo o prednostima i nedostacima različitih metoda kuhanja povrća i utjecaju određenih tehnika kuhanja fenolni spojevi.

Cilj ove najnovije studije bio je testirati domaće tehnike kuhanja i utvrditi kako one utječu ili pojačavaju antioksidativne kvalitete kao i količine fenolnih spojeva pronađenih u španjolskom Mediteranska prehrana koja obično sadrži velike količine krumpira, bundeve, patlidžana i rajčice.

Mediteransku prehranu u Španjolskoj karakterizira i velika potrošnja EVOO-a koji su, uz povrće, izvori određenih spojeva koji su povezani s prevencijom kroničnih degenerativnih bolesti poput raka, dijabetesa i makularne degeneracije, stanja koje uzrokuje sljepoću.
Vidi također:Zdravstvene blagodati maslinovog ulja
Tijekom studije korištene su tri metode kuhanja; Kockice povrća od 120 grama pržile su se u EVOO-u ili kuhale u vodi ili kuhale u mješavini vode i EVOO-a.

Sva ispitivanja provedena su pod kontrolom uz pomnu analizu metoda kuhanja i skladištenja povrća u optimalnim uvjetima kako bi se točno izmjerili čimbenici poput vlage, masti, suhe tvari, sadržaja fenola i antioksidativnog kapaciteta, rekli su sa sveučilišta.

U onome što su opisali kao â € <"proboj u prehrambenoj znanosti “, istraživači su otkrili da je prženje u EVOO proizvelo višu razinu prirodnih fenola.

Povrće prženo na ekstra djevičanskom maslinovom ulju nutritivno korisnije od kuhanog Olive Oil Times — Profesorica Cristina Samaniego Sanchez

"Uspoređujući ukupni sadržaj fenola u svježem povrću, otkrili smo kako se povećava i smanjuje njegova razina, ovisno o primijenjenom načinu kuhanja ”, rekla je jedna od autorica rada, profesorica Cristina Samaniego Sanchez.

"Kao medij za prijenos topline, EVOO povećava količinu fenola u povrću, za razliku od ostalih metoda poput kuhanja, koje koriste medij za prijenos topline na bazi vode. "

Prema rezultatima studije, ukupna kvaliteta povrća značajno je poboljšana kada se prži u EVOO, jer se proizvodi obogaćuju EVOO fenolima prenesenim iz ulja.

"Zaključujemo da je prženje u EVOO-u bila tehnika s najvećim povezanim porastima fenola i stoga se može smatrati poboljšanjem u procesu kuhanja, iako također povećava gustoću kalorija hrane zbog količine apsorbiranog ulja ”, dodao je Sanchez.

"Ako je koncentracija fenola koja se nalazi u sirovim sastojcima za početak visoka, ukupna razina koncentracije se dodatno povećava ako se tijekom postupka kuhanja koristi EVOO, dok ključanje ne utječe značajno na razinu koncentracije. " Prokuhavanje se preporučuje ako se povrće konzumira zajedno s medijem za kuhanje (tj. Vodom).