Otpad ne: Nova primjena otpada iz maslinarskih mlinova kao antioksidansa u hrani

Odlaganje velikog otpada proizvedenog iz vađenja maslinovog ulja i dalje je značajan ekološki problem za mediteranske zemlje koje generiraju većinu globalnog maslinovog ulja. Kao najveći svjetski proizvođač maslinovog ulja, Španjolska svake godine proizvede više od 4 milijuna tona maslinovog otpada zahtijevajući održiviji pristup gospodarenju tim otpadom u velikim razmjerima koji pogoršava njihov razorni utjecaj na okoliš i gospodarstvo.

Istodobno, ti otpadni proizvodi sadrže visoku razinu polifenoli i drugi potencijalno obnovljivi izvori za recikliranje koji bi bili korisni za dugoročnu dobrobit okoliša.
Vidi također:Članci o održivoj proizvodnji maslinovog ulja
Iako su nedavna istraživačka istraživanja predložila više strategija za praktičnu valorizaciju otpada maslinovog ulja poput izgaranja, sekundarne ekstrakcije ulja i fermentacije čvrstog otpada, ipak strategije od usmjerene na konsolidaciju uključenih proizvođača, uključujući poljoprivrednu, socijalnu i mlinarsku industriju, bile bi ključne za značajno smanjenje utjecaja na okoliš.

Zajednički napori više španjolskih skupina istraživača proizveli su upravo to. Znanstvenici su smislili novu strategiju korištenja otpada maslinovog ulja koja bi se pokazala ekološki prihvatljivom, a istodobno usmjerena na smanjenje negativnih ekonomskih utjecaja u više industrija.

Istraživači su ispitivali stabilnost pljeskavica od janjećeg mesa u prisutnosti ekstrakta maslinovog otpada kao prirodnog antioksidansa u standardnom okruženju hladnjaka s visokim kisikom tijekom devet dana. Rezultati su bili prilično impresivni: nakon šest dana skladištenja, promjena boje, oksidacija lipida i proteina u mesnim pljeskavicama značajno su odgođena u usporedbi s kontrolama.

Ako se ova strategija optimizira, a zatim provede u velikoj mjeri, jasni pobjednik ovdje će biti okoliš. Uz to, dvostruke koristi rješavanja gospodarenja otpadom od maslinovog ulja utjecati će na najmanje dvije glavne industrije. S jedne strane, mesna industrija može potencijalno povećati rok trajanja mesnih proizvoda smanjenjem oksidacije što rezultira manjim otpadom hrane i posljedičnim štetnim učincima na okoliš.

S druge strane, kako su autori sugerirali, â € <"potaknut će se industrija maslinovog ulja da slijedi ekološki prihvatljiv lanac proizvodnje maslinovog ulja dobivajući tržišne proizvode iz nastalog otpada. Autori su to nadalje naveli â € <"Ova bi strategija valorizirala otpad od maslinovog ulja, ostavljajući izvanredan nusproizvod, a ne samo otpad, a istovremeno smanjujući utjecaj na okoliš. "

Uz smanjenje rasipanja maslinovog ulja, sveukupno smanjenje stvaranja otpada također bi itekako koristilo Španjolskoj koja je 2012. proizvela zapanjujućih 8.3 milijuna tona životinjskog i biljnog otpada.

S obzirom na to da se predviđa skok globalne potrošnje mesa za sljedećih nekoliko godina za 1.3 posto godišnje, implikacije ovih nalaza pravovremeno će nadoknaditi izgubljene prihode zbog neprihvatljive promjene boje i oksidacije mesa izazvane kratkim rokom trajanja .

Napokon, autori su saželi važnost svojih nalaza kao â € <"upotreba ekstrakta maslinovog otpada za povećanje roka trajanja mesnih proizvoda kao strategije prevencije otpada od hrane koja se smatra najpovoljnijom opcijom u hijerarhiji otpada od hrane, a istovremeno bi valorizirala poljoprivredni otpad. "

• Časopis za čistiju proizvodnju


• Svjetska poljoprivreda