Divlje jestivo povrće, skriveni dragulj grčke kuhinje

Rezime

Grčka kuhinja ima dugu povijest uključivanja divljeg jestivog povrća, za koje je utvrđeno da ima značajne zdravstvene prednosti, uključujući zaštitu od raka i bolesti srca. Ovo povrće bogato je mineralima i vitaminima, ima malo ugljikohidrata i bjelančevina, a najbolje ga je konzumirati s maslinovim uljem kako bi se poboljšao njihov okus i nutritivna vrijednost, što ga čini popularnim među domaćim stanovništvom i turistima u Grčkoj.

Divlje jestivo povrće tradicionalno je jelo grčke kuhinje već tisućljećima, a pisana izvješća o njegovoj konzumaciji datiraju više od 2,500 godina.

Povrće raste prirodno, bez ikakve ljudske intervencije, i opet je u središtu pozornosti nakon što su znanstvena istraživanja pokazala svoju važnost za zdravlje grčkog naroda, posebno Krečana.

"Analizirajući ukupno 70 vrsta povrća, otkrili smo da je samoniklo povrće ono koje može bolje zaštititi od raznih vrsta Rak i srčana bolest”, Rekao je u izvještaju Antonis Kafatos, profesor preventivne medicine i prehrane na medicinskom fakultetu Sveučilišta na Kreti.

"Sadrže mnoge antioksidanse koji nas štite od oksidativnog stresa, koji je odgovoran za karcinogenezu i ateroskleroza”, dodao je Kafatos. â € <"Također štite staničnu membranu i DNK od otrovnih sredstava, poput dioksina. Seosko stanovništvo prošlosti, mudro se ponašajući, miješalo je 20 do 30 različitih vrsta povrća u pite koje su svakodnevno pripremale. "

Kallia Gianitsopoulou, klinička dijetetičarka i nutricionistica sa sjedištem u Ateni, pružila je temeljit pregled osobina i zdravstvene dobrobiti povrća.

"Divlje jestivo povrće bogato je mineralima, uključujući kalcij, željezo, magnezij, natrij i kalij ”, rekao je Gianitsopoulou Olive Oil Times. â € <"Sadrže i puno vitamina, poput B, C i A-karotena, te pokazuju antioksidativno ponašanje. "

"Oni sadrže malo ugljikohidrata i proteina i ne opterećuju ljudsko tijelo nepotrebnim masnoćama ”, dodala je. â € <"Čini se da se prehrana bogata povrćem suprotstavlja mnogim potencijalnim prijetnjama ljudskom zdravlju koje su povezane s našim životnim stilom: ublažava stres, poboljšava stanje kostiju ljudskog tijela, kroti toksine, pomaže smanjiti mjehuriće plina u želucu i metabolizirati željezo. "

Divlje povrće pripremljeno kod kuće ili u restoranima uvijek se poslužuje s maslinovim uljem, savršenim dodatkom koji otkriva njihov okus i hranjive sastojke.

"Kombinacija povrća s maslinovim uljem vrlo je važna ”, rekao je Gianitsopoulou. â € <"Istraživanje provedeno prije 10 godina pokazalo je da kada konzumiramo salatu s uljem, mi apsorbiraju više antioksidansa od povrća. S druge strane, oni koji su jeli salatu bez ulja jedva su upijali bilo koji od korisnih sastojaka povrća. "

"Veliki unos povrća presudan je u prilagođavajući naš krvni tlak, a njihova konzumacija s nemasnim proteinima poput ribe ili piletine te ekstra djevičanskim maslinovim uljem idealna je kombinacija prehrambenih izvora makronutrijenata u našoj prehrani ”, dodala je.

Popularno među Grcima, divlje povrće je i poslastica za strance koji posjećuju Grčku u potrazi za novim okusima, rekla je Matina Koumertas, vlasnica konobe na otoku Naxos u Egejskom moru.

"Naš je otok poznat po tradicionalnim prehrambenim proizvodima koje uzgaja i proizvodi poput krumpira i sira, a naše samoniklo povrće također je referentna točka ”, rekao je Koumertas Olive Oil Times.

"Turisti koji posjete naš otok prije pandemija to jest, obično više vole Grčka salata kao prilog ili čak glavno jelo, ali poprilično ih je dobro informirano o našim lokalnim proizvodima i naručuju dio divljeg povrća u kojem zaista uživaju ”, dodala je.

"Naravno, uzgajamo povrće, ali njihovi divlji rođaci su puno bolji ”, nastavio je Koumertas. â € <"Ne postoje ukusnije i hranjivije zelje od ovih i sve su organske. "

Divlje povrće možete kupiti na poljoprivrednim tržnicama, u trgovinama i supermarketima, ali ručno branje u planinama jedinstveno je iskustvo koje zahtijeva određeno znanje i praksu.

"Svatko može početi brati divlje povrće, a ima i nekih relevantnih knjige čitati, ali uvijek je bolje učiti od nekoga tko to već zna raditi ”, rekao je Panayiotis Sainatoudis, osnivač Pelitija. Skupina promiče zaštitu i nastavak autohtonih biljnih sorti i sjemena Grčke.

"Dostupni su gotovo tijekom cijele godine ”, rekao je za Olive Oil Times. â € <"Ovisno o sezoni, možemo sakupljati maslačak i sijati čičak na jesen, divlji komorač, divlji poriluk i kiselicu ili šparoge u proljeće, pa čak i ljeti, ako slučajno budemo na otoku. "

"Naravno, moramo biti u stanju prepoznati jestivo povrće od one neprikladne za konzumaciju i izbjegavati njegovo branje u blizini cesta jer može sadržavati olovo iz ispušnih plinova automobila ”, dodao je Sainatoudis. â € <"Također bismo trebali izbjegavati iskorjenjivanje cijele biljke i umjesto toga koristiti nož, nanoseći najmanju moguću štetu kako bi biljka mogla ponovno rasti. "

Sainatoudis je naglasio kako je pandemija Covid-19 navela više ljudi da posjete planine radi svježeg zraka i povrća.

"Nekada su žene uglavnom sakupljale divlje povrće u Grčkoj ”, rekao je. â € <"Bila je to prilika da neko vrijeme provedu zajedno daleko od svojih domova. Danas, i s dvije zaključavanja koja smo iskusili, vidim mnogo ljudi koji beru divlje povrće iz istog razloga, kako bi izašli vani, možda upoznali neke prijatelje i opustili se. "

Iako su grčki starosjedioci navikli jesti divlje povrće, stranci koji posjećuju zemlju nisu navikli na ovu vrstu hrane.

"Mi Grci sustavno konzumiramo divlje povrće, a prisutne su na jelovnicima malih konoba i gurmanskih restorana ”, rekao je. â € <"Tijekom godina, u našoj smo grupi surađivali s puno volontera iz inozemstva, koji nikada prije nisu čuli za divlje povrće. "

"Kad smo ih stavili na stol, jednostavno nisu mogli shvatiti da smo ih sami izabrali. Oprali smo ih, a zatim prokuhali. Ali svidjelo im se ono što su okusili ”, dodao je. â € <"Grčka je vrlo bogata divljim jestivim povrćem i pomogla je stanovništvu da preživi neka teška vremena u prošlosti. "

"Neizbježno je da znanje o divljem povrću naše zemlje blijedi iz generacije u generaciju, ali na sreću, još uvijek postoje ljudi koji održavaju tradiciju na životu “, zaključio je Sainatoudis.

• Elliniki, Gruzija