Zvjezdani kuhar podsjeća na skromne kretske ukuse svog djetinjstva

Dvadeset litara maslinovog ulja dnevno može se učiniti previše za prosječnog kuhara, ali za Krećanina Yiannisa Tsivourakisa to je uobičajena količina ulja koju svakodnevno koristi u svojoj kuhinji. Moglo bi se reći da ima poseban afinitet prema sastojku.

Izvršni kuhar s pet zvjezdica Hotel Minoa smješten u Chaniji na otoku Kreti, Tsivourakis nije mogao učiniti svoju kulinarsku čaroliju bez zlatne tekućine. Zahvaljujući njegovoj ustrajnosti, jelovnici u mediteranskom stilu imaju sva četiri hotelska restorana, s posebnim večerima posvećenim izvornoj kretskoj kuhinji.

Rođen i odrastao u planinskom selu na Kreti, Tsivourakis je odrastao na lokalnoj prehrani. Kako je postajao stariji, jako se uključio u proces proizvodnje i pripreme hrane koju je jeo. Dok je većina dječaka na ruralnoj Kreti dane provodila pomažući u terenskim radovima, Yiannis je vrijeme provodio u kuhinji, praveći sir, pite od komorača i kolač od maslinovog ulja. Potaknut učiteljem koji je vidio njegov talent, Tsivourakis je odlučio studirati kuhanje i tako započeo put profesionalnog kuhara.

Tsivourakis je jedan od rijetkih kuhara koji maslinovo ulje koristi gotovo isključivo kao glavni sastojak svih svojih kulinarskih kreacija. â € <"Maslinovo ulje za mene je dragocjen, ali i lagan sastojak u kuhinji ”, objašnjava.

Iako je radio s međunarodno priznatim kuharima, njegova hrana i dalje odražava skromni kretski ukus njegova djetinjstva. Ne samo zato što je tamo rođen, već i zbog onoga što opisuje kao â € <"unutarnja obaveza "promovirati proizvode svoje domovine. â € <"Kad sam prvi put komunicirao s kuharima iz drugih dijelova svijeta, osjećao sam se inferiorno, pogotovo kad sam vidio profesionalce iz drugih zemalja koji koriste i promoviraju svoje lokalne proizvode ”, priznaje Tsivourakis. â € <"Ne samo da je vrlo malo grčkih proizvoda međunarodno poznato, niti u Grčkoj nisu poznati ”, kaže Tsivourakis, koji vjeruje da bi promocija i oglašavanje ovih podcijenjenih proizvoda koristilo i grčkoj kuhinji i lokalnom gospodarstvu.

Za njega su ovi skromni i podcijenjeni sastojci ono što najviše voli u kretskoj kuhinji. Drugi na njegovom popisu omiljenih sastojaka su, nakon maslinovog ulja Horta, divlje zelje dostupno je slobodno na čitavom grčkom selu. â € <"Ovdje na Kreti možete pronaći širok izbor divljeg zelenila, svako od njih ima svoju prepoznatljivu aromu i okus “, kaže. â € <"Koristimo ih u raznim jelima, poput pita, s plodovima mora, uz meso ili ih jedemo s maslinovim uljem, svježom rajčicom i sirom. "

Što se tiče maslinovog ulja, ono je osnova za gotovo svako pojedino jelo koje priprema, a srećom ne nedostaje mu ni na Kreti, ni u Grčkoj u cjelini. â € <"Svatko na Kreti ima svoja stabla maslina, a maslinovo ulje koje koristimo u hotelu osigurava vlasnik iz vlastitih nasada maslina ”, objašnjava.

Ali ne očekujte ekscentrična jela premazana maslinovim uljem. â € <"Ne koristim maslinovo ulje samo da bih ga iskoristio ”, brz je on. Ekstra djevičansko maslinovo ulje koristi se u izdašnim količinama, ali samo u jelima koja to zahtijevaju. Vinaigrete, umaci, pa čak i prženje vrše se na maslinovom ulju. Tsivourakis maslinovo ulje smatra laganim sastojkom i to se izražava u nijansama njegova kuhanja. â € <"Kupci mi uvijek kažu da su uživali u istinski laganom obroku i da ne odlaze sa stola osjećajući se preparirano. To pripisujem maslinovom ulju ”, kaže.

Inzistiranje na lokalnoj kretskoj kuhinji nije nužno lak zadatak, a Tsivourakis je na tom putu imao svoj dio prepreka, ironično ne od turista već od lokalnog stanovništva. â € <"Kad pripremam jela koja se temelje na povrću poput divljeg zelja i mahunarki, mnogi se mještani mogu uvrijediti zbog jednostavnih i skromnih sastojaka koje koristim ", kaže Tsivourakis, izražavajući svoje zaprepaštenje. Njegova â € <"misija “nije bila samo predstaviti kretsku kuhinju strancima koji posjećuju Grčku, već i predstaviti domaće kulinarske užitke Krete.

Većina Krečana, otkriva, nije svjestan vrijednosti svoje lokalne prehrane i ne slijedi je. â € <"Napustili smo prehranu iz mnogo razloga: manje vremena, manje interesa za obiteljski život, više novca. Pokušali smo â € <'Prebrzo se europeiziramo i kao rezultat toga usvojili smo nove prehrambene navike ne znajući vrijednost prehrambenih navika koje su nam predane “, kaže.

Tsivourakis vjeruje da promjena ovog mentaliteta može započeti samo kod kuće. â € <"Roditelji trebaju kuhati kod kuće i početi koristiti sastojke koji čine kretsku prehranu kako bi ona ponovno postala način života ”, kaže.

Iako je žalosan zbog preobilja i pristupačnosti brze i lagane hrane, Tsivourakis je vidio ponovnu pojavu tradicionalne grčke prehrane. Nedavna gospodarska previranja vratila su Grke natrag u njihovu skromnu, pristupačnu i zdravu kuhinju ... ili je to možda zbog prosvjetljenih kuhara poput Tsivourakisa, koji im pokazuju što su propustili.

.