`Edwin Frankel: Povezivanje kalifornijskog maslinovog ulja s višim standardima - Olive Oil Times

Edwin Frankel: Povezivanje kalifornijskog maslinovog ulja s višim standardima

Veljače 16, 2011
Lori Zanteson

Najnovije vijesti

Među najuglednijim svjetskim kemičarima, dr. Edwin Frankel istodobno je cijenjena ikona i zastrašujuća snaga među svojim vršnjacima. Utvrđeni stručnjak za oksidaciju lipida, Frankel je svoj fokus usmjerio na ekstra djevičansko maslinovo ulje, radeći na poboljšanju standarda temeljenih na boljim analitičkim metodama. Hrabri i kontroverzni, njegova nedavno objavljena otkrića privukla su pažnju industrije dok utiru put ka znanstvenim koracima kalifornijskog maslinovog ulja.

Na svijetu nema nikoga tko mu je vršnjak.- UC-kemičar Bruce German

Snažni pobornik kalifornijske industrije maslinovog ulja, Frankel je usmjeren na bolje standarde tako da California EVOO može ispuniti mjerila viša od europskih ili čak onih predloženih u Australiji. â € <"Kalifornija je u stanju kalifornijsko maslinovo ulje učiniti najznanstvenije dokumentiranim za kvalitetu i zdravlje bilo gdje na svijetu, “rekao je Frankelov glavni suradnik tijekom godina, profesor i kemičar iz UC Davisa Bruce German. â € <"Kalifornija je u mogućnosti da svoj proizvod znanstveno stavi u prvi plan ”, nastavlja German, koji je uvjeren da je Frankel taj koji će to učiniti. â € <"Na svijetu nema nikoga tko mu je vršnjak. "

Iako je okus glavni kriterij koji Međunarodno vijeće za masline koristi za ispitivanje ekstra djevičanskog maslinovog ulja, okus je subjektivan, objašnjava German. Ako se provodi kemijska analiza, uglavnom kako bi se utvrdilo da je ulje ulje ili neiskvareno, vrijednost peroksida (PV) jedno je od obilježja koja se koriste za mjerenje oksidacije. Nevolja je u tome, primjećuje njemačka, â € <"Većina ljudi ne zna kako izmjeriti oksidaciju. Ed je jedinstveno kvalificiran za to. "

Prošlogodišnje kontroverzno izvješće Centar za masline UC Davis neka industrija to zna. Frankelov tim znanstvenika otkrio je da 69 posto uvezenih uzoraka maslinovog ulja i 10 posto uzoraka maslinovog ulja u Kaliforniji s oznakom ekstra djevičanskog maslinovog ulja nije uspjelo u međunarodnim kemijskim i senzornim standardima za EVOO. U izvješću se navodi, â € <"Naši laboratorijski testovi pokazali su da IOC i USDA kemijski standardi često ne otkrivaju neispravna maslinova ulja koja ne zadovoljavaju ekstra djevičanske senzorne standarde. "

Oglas

Izvještaj je također rekao da MOO i USDA standardi maslinovog ulja bio bi učinkovitiji uključivanjem njemačkih / australskih DAG-ova i PPP standarda koji ukazuju na staru, lošu kvalitetu, oksidaciju i zamjenu jeftinijim rafiniranim uljima. IOC, kao i Sjevernoameričko udruženje maslinovog ulja (NAOOA), trgovačko udruženje koje predstavlja uvoznike maslinovog ulja, nisu se složili sa studijom, smatrajući te metode nepouzdanima.

"U MOO-u ne sklapa prijatelje ”, Richard Cantrill, tehnički direktor Američko društvo kemičara nafte (AOCS) rekao je za Frankela. â € <"On je autsajder koji pokušava ući. Imat će nekih stvarnih poteškoća ”, rekao je, ali priznaje da će dobro poznata Frankelova upornost i postavljanje dovoljno pitanja ljudima otvoriti um. Oni koji su imali privilegiju surađivati ​​s dr. Frankelom znaju što mogu očekivati.

Visoki analitički standardi upareni s nečuvanom iskrenošću definiraju rad dr. Frankela i stekli su mu poštovanje njegovih kolega. â € <"Potrebna je hrabrost tražiti i govoriti istinu ”, rekao je Dan Flynn, direktor UC Davis Olive Center koji je usko surađivao s dr. Frankelom za istinu u označavanju. â € <"Njegove kolege mogu računati na to da će im je dati bez laka. "

Doktor Frankel bio je plodan u upravo tome. Objavio je 92 rada, a njegovo je djelo citirano 1100 puta, što ga izdvaja kao jednog od najcitiranijih autora u njegovom području. Također drži gotovo svaku nagradu koju može dati Američko društvo naftnih kemičara (AOCS), prema Cantrillu, koji Frankela opisuje kao â € <"svjetski lider i stručnjak za oksidaciju lipida. "

Frankel je proveo 31 godinu radeći na Odjelu za poljoprivredu u Peoriji u državi Illinois, prije nego što se 1989. godine povukao kao vodeći znanstvenik i započeo svoju drugu karijeru, očito svoj istinski poziv, kao izvanredni profesor na UC Davis, svojoj alma mater. Maslinovo ulje pobudilo ga je prvi put 1995. godine kada je imao priliku surađivati ​​s gostujućim znanstvenikom iz Španjolske.



Usporedili su nekoliko uvoženih i kalifornijskih uzoraka maslinovog ulja s lokalnog zadružnog tržišta s rafiniranim, izbjeljenim i dezodoriranim uljem s vrijednosti 0.4 peroksida (PV). Sva su ulja imala visoki PV u rasponu od 11 - 33. IOC standard je 20 za koji Frankel tvrdi da jest â € <"previsoko. Ne treba puno oksidacije, ono malo može proizvesti vrlo nepoželjne aromatične spojeve. " Njegova su ga istraživanja dovela do nepopularnog mišljenja da PV nije pouzdan način mjerenja oksidacije i vrlo je kritičan prema nekim opsežnim objavljenim istraživanjima u Španjolskoj. â € <"U fazi sam svoje karijere ”, rekao je Frankel, â € <"gdje mogu biti kritičan. "

Vjeruje da je visok PV tih uzoraka posljedica zablude da je EVOO zauvijek stabilan. Ima uzoraka koji godinama sjede na policama, rekao je on, kada stvarni vijek čuvanja neotvorene boce ne bi trebao biti duži od jedne godine. â € <"Ostala ulja ", objašnjava Frankel, â € <"datirani su i kad su predugo na polici, zamjenjuju se. To se ne radi s maslinovim uljem. Unesite prošlogodišnja otkrića UC Davisa i mišljenje dr. Frankela o tome â € <"uvezena povijest je vrlo upitna. "

Izvještaj UC Davisa bio je samo početak. Frankelovo najnovije istraživanje objavljeno je u dva perspektivna rada, prva obraćanja falsifikacija, oksidacijska stabilnost i antioksidanti u kemiji EVOO. Drugi izaziva baraž prehrambene tvrdnje koje se mogu pohvaliti vrlinom maslinovog ulja. â € <"Po mom mišljenju ", rekao je, â € <"ove tvrdnje mogu biti uvelike pretjerane i ne temelje se na čvrstim znanstvenim dokazima. " Njegov glavni problem s tim tvrdnjama je â € <"korištenje loših metoda ", rekao je Frankel, koji je objasnio da su Španjolci potrošili ogromnu količinu resursa koristeći sumnjive analitičke metode i komercijalne pakete koji nisu znanstveno validirani za mjerenje nutritivne vrijednosti maslinovog ulja. â € <"Oni traže brze i prljave metode. Većina podataka je upitna. Oni koriste ogroman novac kad trebaju koristiti bolje metode. "

Bez obzira na to kako je prihvaćeno istraživanje dr. Frankela, industrija maslinovog ulja ima koristi od napretka koji je započeo. Njegov napor i integritet usmjeravali su i usavršavali njegovu stručnost, stavljajući ga u jedinstveni položaj. Riječi Dana Flynna govore o Kaliforniji i cijeloj industriji kad je rekao za Frankela, â € <"On je visoke figure i vrlo smo sretni što je svoju pažnju usmjerio na maslinovo ulje. "

Olive Oil Times Video serija
Oglas

Vezani članci

Povratne informacije / prijedlozi