`Centrifugalna sila: Gennaro Pieralisi - Olive Oil Times

Centrifugalna sila: Gennaro Pieralisi

Lipnja 6, 2010
Lucy Vivante

Najnovije vijesti

Gennaro Pieralisi zabrinut je zbog niskih cijena maslinovog ulja. Previše je djevičanskog maslinovog ulja, a premala potražnja. Financijska kriza smanjuje troškove svojih potrošača iz cijelog svijeta. On zapovijeda nadoknadivim cijenama maslina, okrećući brojeve: za Španjolsku je 2.70 - 2.80 € po kilogramu; za ostale zemlje EU to je 3.60 - 3.70 € po kilogramu; i 2.50 € po kilogramu za zemlje poput Tunisa, Alžira, Maroka, Sirije, Jordana, Turske i za zemlje Južne Amerike. Varijacija je posljedica troškova rada. Pieralisi to ne govori, ali zaključujem da depresirana cijena maslinovog ulja mora utjecati na sposobnost uzgajivača da kupuju ili nadograđuju strojeve.

Pitam ga za nedavni pad vrijednosti eura, a on kaže da će mu to pomoći i dodaje da će to koristiti svim europskim proizvođačima. Pieralisi pruža neka financijska sredstva kako bi omogućio kupnju svoje opreme. Dopustit će talijanskim kupcima da razduže plaćanja tijekom pet godina. To neće raditi izvan Italije jer bi bilo preteško tužiti kupce koji ne ispunjavaju uvjete za plaćanje. Kaže da želi biti unaprijed plaćen za strojeve. Tvrtka obnavlja rabljene strojeve i oni obično koštaju trećinu manje od novih.
Vidi također:Razgovor s Gennarom Pieralisijem
Sezona maslinovog ulja je relativno kratka i to je jedan od razloga zašto se tvrtka diverzificirala. Ovi poduhvati podružnice uključuju tehnologiju centrifuga, ali za druge primjene. Pieralisi proizvodi centrifuge za industriju sira. Oni prodaju centrifuge proizvođačima Parmigiano Reggiana, na primjer, koji ih koriste za odvajanje vrhnja od mlijeka. Za mozzarellu, Grupa proizvodi cijeli sustav. Centrifuge se prodaju proizvođačima voćnih sokova, vinogradarima i prerađivačima rajčica u prostoru za hranu. Zatim, tu je industrijski odjel, odvajanje mulja, pročišćavanje loživog ulja, otpadne vode itd. Pitam ga je li teško plasirati strojeve za stvari koje imaju tako dobar okus uz ova druga područja i on priznaje da je to izazov. Diverzifikacija, međutim, čini da svi rade stabilno – čini se da Ingegnere posebno brine da uslužne grupe imaju dovoljno posla.

Maslinovo ulje bez koštica nedavno je u vijestima i pitao ga je za to, kaže, â € <"Po dolasku je mrtav. Mrtva po dolasku jer je to izmislio i motivirao marketing. Na svakih 100 kilograma maslina u jami dođe 750 grama ulja iz badema, vrlo je karakteristično i bogato ulje, bogato polifenolima i topofenolima. Bez ulja iz koštice, maslinovo ulje traje samo šest mjeseci. A osim toga, ulje bez koštica vrlo je neukusno. To je jednostavno bio način pokretanja marketinške poruke. " Pitam ga ima li novih otkrića koja želi podijeliti, a on kaže da će imati nešto za nekoliko godina. Pieralisi objašnjava da je sezona maslinovog ulja tako kratka, maksimalno 100 dana, pa je i eksperimentalno razdoblje ograničeno. Kaže i da je 2nd, dan kada započinje sezona vađenja i deset dana koji slijede pakao je - svaki kupac započinje s vađenjem ulja. To ne može biti tako loše budući da riječ pakao izgovara sa smiješkom.

Na pitanja okusa u maslinovom ulju kaže da je to stvar vlastitog osobnog ukusa i tradicije. Kaže da bi nekome iz Barija savršeno ulje moglo biti s masline Coratina, ali nekome s jezera Garda to ulje â € <"gorka poput otrova «. A Milanezi i drugi sjeverni Talijani, koji su navikli na okus maslaca, â € <"radije neustrašivo ulje. " Osobno favorizira grčko maslinovo ulje. (Gruppo Pieralisi proizvode ekstra djevičansko maslinovo ulje, a o tome više kasnije, ali u ovom je trenutku preponosan lik da bi rekao da mu je najdraži.) Govori malo o velikim tvrtkama poput Unilevera, koje prodaju u supermarketima širom svijeta, i kaže da kupuju mješavine maslinovih ulja kako bi okus bio konzistentan, traže ujednačen okus. S tim uljima nema dobre, a onda loše godine.

Budući da govori o mješavinama, raspitujem se za lažno maslinovo ulje. â € <"Klasična smjesa je maslinovo ulje i visoko oleinsko ulje šafranike. Do 7% ulja šafranike nije moguće otkriti u maslinovom ulju i to je jedan od načina na koji ljudi smanjuju svoje troškove. " Govorimo o maslinovom ulju koje se izvozi u Ameriku, kaže da je ono uvijek bilo najniže kvalitete, često se miješalo s uljem od komine, a kaže da je za to krivo američko zakonodavstvo, jer oni ne priznaju ekstra djevičansko maslinovo ulje. Smatra da će se to promijeniti zbog povećanja Kalifornije olive oil production [Napomena urednika: The USDA je nedavno revidirao standarde kako bi bili u skladu s onima Međunarodnog vijeća za masline]. The â € <"Made in Italy ”i talijanska zastava na boci ulja donosi premiju, a velik dio ulja koji se prodaje kao talijanski nije proizveden u Italiji. Pieralisi kaže da su prije samo Talijani ulje uvozili, punili u boce i prodavali kao talijansko. Sada su Španjolci to pametno shvatili, kupili talijanske tvrtke i na ovaj način lijevali svoje ulje. Čini se da ga ništa od ovoga ne zanosi. Fokusiran je na svoje strojeve koji proizvode najbolje moguće ulje, a ne nadzire tržište maslinovog ulja.

Oglas

Pitam Gennara Pieralisija što je najzadovoljnije u njegovom poslu i on mi odgovara â € <"Nije ovo posebno posao, već rad, jednostavno posao ono što pruža zadovoljstvo. Da ovo ne radim, radio bih nešto drugo i to bi donosilo zadovoljstvo jer rad daje zadovoljstvo. " U ovom trenutku pitam se kako bi bilo biti sljedeća generacija Pieralisisa ili zaposlenik tvrtke. Odmjeravanje ovog vrlo očito usmjerenog čovjeka, koji je bio viteški, za što drugo osim za posao (naslov mu je Cavaliere del Lavoro ili Vitez rada) mora biti teško. I zapravo, kad kažete â € <"l'Ingegnere ”na Pieralisijeve ljude dolazi do fizičke reakcije - kralježnice im se ukoče i brzo oživljuju.

Jesi je grad s oko 40,500 18 ljudi. Zidine i mnoge gradske zgrade, među njima i renesansne palače, prekrasna su blijeda cigla. Povijesno središte je netaknuto, za razliku od obližnje Ancone koja je bombardirana tijekom Drugog svjetskog rata. Dvije važne kulturne atrakcije su Pinacoteca, koja ima izvanrednu skupinu od pet slika Lorenza Lotta, venecijanskog suvremenika Tiziana, koji je svoje kasnije godine proveo u Marcheu i Teatru Pergolesi, nazvanom po -th stoljeća skladatelj operne bufe, Giovanni Battista Pergolesi. Na dan kad posjetim Jesi, Enoteca della Regione Marche zatvorena je zbog strukturnih problema koji će trebati neko vrijeme da se riješe. To je u 15th palača i izložba vina iz regije i svi mi kažu da je to vrijedno posjetiti. Svaka regija Italije pokušava nadoknaditi čudo marketinga koji je Toskana.

Regija Marche uglavnom je ruralna i poljoprivredna, a u Italiji je dobro poznata kao regija s najvećom dugovječnošću. Jesi ima snažnu industrijsku bazu, osim Pieralisija postoji i Caterpillar, te pogon u New Hollandu, koji je Fiatov odjel za proizvodnju traktora. To su najveći nevladini poslodavci u Jesiju. Pieralisi ovdje ima oko 400 od 650 zaposlenih. Ako ne rade u tvornici, rade u hotelu Grupe koji se zove Hotel Federico II, prema caru Svete Rimske Republike, rođenom u Jesiju; ili u ženskoj odbojkaškoj momčadi, ekipa Monte Schiavo; ili teretanu Palestra Pieralisi, ili vinograde Monte Schiavo i Frantoio.

Gennaro Pieralisi ima mnogo rođaka. Jedan od njih posjeduje veliko zastupništvo Citroëna u Jesiju, ali to je drugi rođak, glumica Virna Lisi, koji je najpoznatiji. Imala je lijepu karijeru u Hollywoodu 1960-ih, glumeći u komedijama, ali njezine bolje uloge dolazile su iz europske kinematografije i televizije. Živi u Rimu i nastavlja glumiti.

u završni segment našeg ekskluzivnog intervjua s Gennarom Pieralisijem, razmišljanja o izlasku u javnost i posjetu Monte Schiavu.
Olive Oil Times Video serija
Oglas

Vezani članci

Povratne informacije / prijedlozi