`Marseille i povijest maslinovog ulja - Olive Oil Times

Marseille i povijest maslinovog ulja

Lipnja 10, 2010
Will Dunn

Najnovije vijesti

Marseille je oduvijek bio mjesto autsajdera. Najstariji francuski grad osnovali su Grci prije više od dvije i pol tisuće godina, a od tada se oslanja na imigraciju kako bi pružio novu trgovinu i novi život. Bilo je Rimljana, Vizigota, Svetog Rimskog Carstva i Osmanskog Carstva. U novije vrijeme Talijani su tražili bolji život nakon Drugog svjetskog rata, a velik broj Alžiraca, Marokanaca i Tunišana stigao je iz bivših kolonija. Svi su pridonijeli jedinstvenom karakteru Marseillea, nečemu što možete kušati od trenutka kad stignete: pogledajte pored turističkih restorana koji prodaju bouillabaisse, a vidjet ćete da su prava hrana Marseillea pizza i cous cous.

Čak su i tako davno utemeljeni osnivači grada još uvijek prisutni, na neki način, za svakim stolom - jer su Grci bili ti koji su u to područje donijeli masline. Pritom su zauvijek promijenili Europu.

Osim sitnica poput demokracije, zapadne civilizacije i matematike, moglo bi se reći da je ovo bio njihov veliki doprinos svijetu. Grci su maslinovo ulje koristili za sve, od umaka do osvjetljavanja domova do kupanja (poput Rimljana, trljali su se njime prije nego što su ga ostrugali strigil). Da nije bilo grčkih istraživača poput Fokejaca, koji su osnovali maslinike u svim svojim kolonijama u Francuskoj i Španjolskoj, mediteranska prehrana ne bi odrasla oko onoga što je Homer nazivao â € <'tekuće zlato ', a kuhinje bi širom svijeta bile siromašnije za njega. Masalija, kako se prvotno zvalo, osnovano je kao mjesto za trgovinu uljem, vinom, začinima i metalima, a ostalo je mjesto uvoza i izvoza: danas je jedna od najvećih europskih luka. Kao ulaz iz Mediterana u francuski kanalski sustav, Marseille je bio točka kroz koju je teklo svo maslinovo ulje izvezeno iz Španjolske, Italije, Grčke i Bliskog istoka. Ovo širenje maslinovog ulja na sjeveru ostavilo je neizbrisiv trag u suvremenoj kuhinji - niti jedan pariški krumpir nikada ne bi bio pirjan, nijedan dijonjski preljev nije umućen, bez ulja koje se stoljećima istovarilo na pristaništa Luka Vieux.

Ta velika stara luka danas je marina obložena kafićima, ali koliko je maslinovo ulje važno za Marseille možete dobiti ideju posjetom luci Vieux i razgledanjem imena ulica. Jedno od najvećih - danas više trga - je Place aux Huiles (izgovara se Plasse-dugujem-Zweeles, ako to želite reći poput marseljeze). Ova široka avenija nekoć je bila kanal koji je omogućavao čamcima s maslinovim uljem da se iskrcaju što bliže Rue Sainte, gdje je od nje napravljen sapun. Kanal je od tada napunjen, ali sapun se i dalje ovdje proizvodi (zahvaljujući Luju XIV., Koji je 1688. odredio da samo Francuski sapuni ovdje napravljeni, koristeći maslinovo ulje, mogli bi se nazvati Marseilleov sapun).

Nije samo apetit za maslinovim uljem zaživio u Marseilleu; stabla su sama ustrajala stvarajući vlastitu industriju. Francuska nikada neće biti najveća na svijetu olive oil producer, ali provansalska ulja imaju jedinstvenu privlačnost. Vlažne, prohladne zime i blistava ljeta daju ulju umjereni karakter - veliko, voćno i izrazito rustikalno, često su luksuzno zelene boje. Ako vam se sviđa vaše ulje s daškom izvrsnog izleta, Provence mora isprobati neke mutne, zelene dragulje.

Oglas

Upravo ovo ulje, zajedno s lokalno ulovljenim morskim plodovima, definira najbolje od lokalne kuhinje danas. Naručite aperitiv u bilo kojem restoranu marseljeze koji vrijedi njegove soli, a isporučit će se s nekoliko malih kriški hrskavog kruha namazanog tapenadom, tijestom od maslina, maslinovog ulja, kapara i inćuna. Ako je domaća proizvodnja od lokalnih maslina i ekstra djevičanskog ulja, često je bolja od startera.

Na udaljenoj strani luke Vieux, na rubu najstarije marsejske četvrti Le Panier ('košarica', zbog svog oblika), pronaći ćete još jedno mjesto aux Huiles. Ovoga je puta, pak, trgovina i izvrsno mjesto za obilazak lokalnih užitaka: osim vlastitog ulja, voćna, ali malo nježnija verzija klasičnog provansalskog ulje, ima nekoliko prekrasnih ulja iz AOC regija Aix-en-Provence, Haute-Provence, Vallée des Baux i Nice. Ima meda iz regije, bogatog mirisa lavande koja raste na prostranim, svjetlucavim plavim poljima u blizini Grassea, te ulivenih ulja (ulje bi trebalo imati dovoljno okusa da govori samo za sebe, ali njihova infuzija divljih gljiva cepina impresivno je provalila zemljani okus šume).

Možete čak kupiti i neko od lokalnih piva Marseillea, Le Cagole (une cagole je mlada žena koja se, da se pristojno izrazim, zna zabaviti). A pored brojača, u nepravilnim hrpama velikih, tamnozelenih blokova, Marseilleov sapun: sa 72 posto maslinovog ulja, to je kupka pogodna za starog Grka.

Marseilleov sapun
Place aux Huiles, 2 Place Daviel, Marseille.

Olive Oil Times Video serija
Oglas

Vezani članci

Povratne informacije / prijedlozi