Ponovno posjećena mediteranska prehrana

Dijeta čudo Mediterana: Dovodi do dugog života, štiti od bolesti srca, raka, dijabetesa i pretilosti.

No, znamo li zaista što zapravo čini mediteransku prehranu tako posebnom? U početku bi se moglo pomisliti da je to kontinuirani protok ekstra djevičanskog maslinovog ulja, ali to je i više od toga. Prava grčka mediteranska prehrana korisna je iz mnogo više razloga.

Kad je sve počelo?

Prepoznata kao jedna od najzdravijih dijeta na svijetu, mediteranska prehrana nije djelo nekih liječnika ili nutricionista, niti je prolazna hir, to su stoljeća -
stari način prehrane koji su izvorno slijedili ljudi koji žive u mediteranskom bazenu.

Sve je počelo kada je pedesetih godina prošlog stoljeća fiziolog Sveučilišta Minnesote Ancel Keys proučavao prehranu i navike sedam zemalja (često se naziva Sedam zemalja Sudy), uključujući SAD, Japan i Grčku. Otkrio je da su pojedinci iz Grčke imali najniže stope srčanih bolesti i da su najduže živjeli iako su imali relativno visok unos masti. Ove zapanjujuće informacije bile su dovoljne da se mediteranska prehrana iz malih grčkih sela nađe na naslovima gradova širom svijeta. 1993. godine dva su Grka, Antonia Trichopoulou, profesorica preventivne medicine i prehrane na Medicinskom fakultetu Sveučilišta u Ateni, i Dimitrios Trichopoulos, profesor prevencije raka i profesor epidemiologije na Odjelu za epidemiologiju Harvardske škole za javno zdravstvo, razvili su Mediteranska prehrambena piramida pod pokroviteljstvom Sveučilišta Harvard.

Od tada je postao znanstveni standard koji otvara put nutricionistima, liječnicima i specijalistima da utvrde što je dobro za nas, a što ne. Zahvaljujući sve većem broju dokaza da prehrana može spriječiti sve, od srčanih bolesti do raka, mediteranska je prehrana ono što postavlja standarde za dug život i dobro zdravlje.

Gdje je danas?

Kada danas govorite o mediteranskoj prehrani, ljudi širom svijeta znaju o čemu se radi. Prošlo je 15 godina od kada su dvojica liječnika Trichopoulos razvila mediteransku piramidu, a danas u gotovo svakoj većoj trgovini možete pronaći restorane koji poslužuju mediteranske delicije nadahnute na gotovo svakom uglu. Postoji čak i simbol pakiranja, Med Mark, osmišljen kako bi kupcima pomogao da brzo prepoznaju zdrave mediteranske prehrambene proizvode u supermarketima. I nedavno je mediteranska dijeta dobila status UNESCO-ve svjetske baštine.

No iako je mediteranska prehrana stekla međunarodno priznanje i povećala popularnost na mnogim mjestima u svijetu, ne može se isto reći za njezino rodno mjesto. Nedavno izvješće Organizacije Ujedinjenih naroda za hranu i poljoprivredu pokazuje da Grci, Talijani i druge mediteranske države troše više kalorija, više zasićenih masti i svega osim da slijede prehranu svog praoca.

Istraživači pripisuju ovu promjenu prehrambenih navika ne samo povećanom dohotku, već različitim faktorima poput porasta broja supermarketa, zaposlenih žena koje imaju manje vremena za kuhanje, obitelji koje češće jedu u restoranima brze hrane i, naravno, manje vježbati. Nažalost, danas je ogroman 75% stanovništva u Grčkoj pretilog ili prekomjerne tjelesne težine - ironičan lider u Europskoj uniji.

Što je grčki-Mediteranska prehrana?

Ako živite izvan Grčke, možda mislite da se grčka prehrana sastoji od svih onih ukusnih jela koja možete pronaći u grčkim restoranima poput pastitsio, prženog sira (saganaki) i souvlakija. Zapravo, ova hrana nema puno veze s tradicionalnom grčkom prehranom koja je poznata po svojim zdravstvenim svojstvima. Kad govorimo o mediteranskoj prehrani, mislimo na tradicionalne prehrambene navike stanovnika zemalja mediteranske regije.

Svi pomislimo na maslinovo ulje kad čujemo taj pojam, ali zapravo je to puno drugih stvari. Karakterizira ga visok unos povrća, voća i složenih ugljikohidrata, a glavni izvor masnoće je maslinovo ulje. Kao rezultat toga, bogat je vlaknima, fitokemikalijama i antioksidantima. Međutim, to nije vegetarijanska prehrana, jer se u crvenom mesu uživa jednom mjesečno, a glavni izvor proteina dolazi iz graha i lokalne masne ribe poput srdele i inćuna.

Uživanje blagodati mediteranske prehrane i tradicionalne grčke prehrane sastoji se u korištenju pravih prehrambenih sastojaka na pravi način. Drugim riječima, samo dodavanje maslinovog ulja u sva vaša jela neće uspjeti; trebate jesti raznovrsnu hranu kako biste vidjeli zdrave rezultate.

Maslinovo ulje

Maslinovo ulje glavno je obilježje grčke mediteranske prehrane. Grci konzumiraju više maslinovog ulja nego bilo koja druga zemlja na svijetu, masivnih 26 litara po osobi godišnje. Iako ima mnogo zdravstvenih blagodati, ima i jedan nedostatak: to je pojačivač kalorija, što znači da ga mnogi ljudi izbjegavaju iz straha od debljanja. Zapravo, mnogi ljudi vjeruju da je sve veća stopa pretilosti u mediteranskoj regiji posljedica visokog udjela masti u prehrani. Međutim, Trichopoulou primjećuje da je došlo do nesporazuma u ulozi nafte u porastu pretilosti u mediteranskim zemljama. Trichopoulou kaže da je to rezultat neadekvatne tjelesne aktivnosti i viška kalorija. Drugim riječima, previše hrane i nedovoljno vježbanja. Svakako, maslinovo ulje ima mnogo kalorija, ali može se slijediti dijeta koja može sadržavati ulje dok ostaje u normalnim granicama. To se može postići kombiniranjem maslinovog ulja s povrćem, čime se postiže jelo srednje kalorijske razine.

Valja napomenuti da mediteranska prehrana nije dijeta s malo masnoća, 40 posto kalorija dolazi iz masti, mnogo više u usporedbi s 30 posto preporučenih u konvencionalnoj prehrani. Može li ovo biti previše masnoće? Ne, prema Trichopoulouu, sve dok masnoća dolazi iz maslinovog ulja. U stvari, nekoliko je studija pokazalo da prehrana sa smanjenim udjelom masnoća nije bila učinkovitija u sprečavanju debljanja, bolesti srca, dijabetesa ili drugih kroničnih bolesti u usporedbi s uobičajenom masnom prehranom. Drugim riječima, ne bojte se maslinovog ulja, ono vas zapravo štiti.

Povrće

Znamo da povrće igra važnu ulogu u grčkoj prehrani i jedan je od razloga što je ova prehrana toliko zdrava. Ali koliko Grci stvarno jedu i kako to rade? Grci su u povijesti imali visoku konzumaciju voća i povrća. Iako se Grci ne drže točno mediteranske prehrane kao prije 40 godina, i danas postoje mnoga obilježja ove prehrane. Jedan od razloga zbog kojeg su sposobni održati ovu visoku potrošnju jest činjenica da se povrće konzumira na dva načina, kao salata, ali što je još važnije, i to je ono što ih razlikuje od
druge kulture, kao glavno jelo.

Većina Grka povrće konzumira kao glavno jelo 2 - 3 puta tjedno. Ta su jela pomalo poput kašerola i obično se prave od sezonskog povrća poput zelenog graha, patlidžana, artičoke, cvjetače i bamije. U osnovi je to kombinacija povrća, začinskog bilja, rajčice i maslinovog ulja. Ovo jelo naziva se latera od grčke riječi lathi što znači ulje. Obično se troši veliki tanjur koji lako pokriva najmanje 3-4 porcije povrća. Uz to, Grci imaju ogroman broj vegetarijanskih recepata zbog oskudice mesa (u prošlosti), ali i zbog religije. Grčka pravoslavna religija zahtijeva od svojih sljedbenika da posti više od 180 dana u godini, što se sastojalo od izbjegavanja životinjskih proizvoda, što je značilo da su morali pronaći način za ukusna ukusna vegetarijanska jela. Danas većina Grka posti prosječno 10 dana godišnje, ali i pored toga ih i dalje konzumira â € <"vegetarijanska ”jela redovito.

Grah

Grah je savršena dijetska hrana. Bogati su proteinima, siromašni mastima, bogati vlaknima, zadovoljavajući i jeftini. Jednostavni za kuhanje, kuhani ili iz konzerve, mogu se konzumirati uz dodir maslinovog ulja, limuna, rajčice i začinskog bilja. Studije su pokazale da konzumacija graha može zaštititi od srčanih bolesti i raka te potiče mršavljenje jer je sjajan izvor vlakana koja promiču sitost. Grci ih konzumiraju pripremljene s rajčicom, lukom i maslinovim uljem te u pratnji sira i kruha.

Riba

Već znamo da je riba dobra za vas. Ali neke su ribe korisnije od drugih. Tradicionalno, Grci su jeli masnu ribu koja je bogata omega-3 masnim kiselinama, uglavnom sardinama i inćunima, jer su to bili lokalni izbori. Masnoća ove ribe štiti nas od bolesti srca, artritisa, dijabetesa, pa čak i depresije. Preporučuje se da konzumiramo 3 unče masne ribe 2 - 3 puta tjedno kako bismo zadovoljili potrebe esencijalnih masnih kiselina. Manje ribe imaju nižu razinu žive u usporedbi s većim ribama poput lososa, tune i sabljarke.

Jogurt

Tradicionalna grčka prehrana nije sadržavala velike količine mlijeka, jer su mnogi ljudi u mediteranskoj regiji bili intolerantni na laktozu. Umjesto toga, svoje mliječne potrebe podmirivali su jogurtom i sirom. Osim što je dobar izvor kalcija i proteina, jogurt sadrži â € <"dobre ”bakterije korisne za gastrointestinalni sustav. Bakterije zapravo jačaju vaš imunološki sustav, pomažu probavi i pomažu apsorpciji određenih hranjivih tvari.

Bilje, začini i začini

Začin života, začinsko bilje i začini igraju vrlo važnu ulogu u grčkoj kuhinji. Samo maslinovo ulje neće uspjeti. Najčešće se koriste češnjak, limun, luk, origano, peršin, lovor, metvica, kopar, cimet, kim i piment. Bilje sadrži biokemijske tvari koje zapravo djeluju na zaštitu od kroničnih bolesti.