Moulin de Villevieille, ponos ponosa

Napisala Lindsey Partos
Olive Oil Times Saradnik | Izvještavanje iz Pariza

Čvrst niz proizvodnih standarda, zajedno sa snažnom potragom za kvalitetom, donio je priznanja i rast Moulin de Villevieille, maloj ekstradjevičanskoj zadruzi maslinovog ulja u srcu garigi s mirisom ružmarina u južnoj Francuskoj.

Smješten na vrhu trokuta između Montpelliera i Nimesa, mlin (mlin) godišnje hrani 1,600 lokalnih proizvođača i nalazi se uz atraktivni srednjovjekovni tržni grad Sommières.

.

Kvaliteta kalibrira svaku žlijeb u proizvodnom lancu na drevnom mlinu. â € <"Ne želimo masovnu proizvodnju. Naša je ambicija da proizvođači čuvaju povijest maslina. Svi su se oznojili preko ovih stabala, mi želimo zadržati znoj ”, podcrtava Bruno Ferriers, glavni proizvođač maslinovog ulja u mlinu Villevieille.

I neprekidni napor zadruge prema dodanoj vrijednosti stekao je priznanje u cijeloj industriji. 2008. godine Međunarodno vijeće za masline nagradilo je mlinicu prvom nagradom na dodjeli nagrada Mario Solinas â € <'kategorija srednje zrele voćnosti ', dok je 2009. godine djevičansko maslinovo ulje AOC Nimes Villevieillea otišlo sa srebrnom medaljom.

.

Vjerojatno je okosnica kvalitete u mlinu stroga kahira kulture za proizvođače i rigorozan pristup zadruge u sljedivosti. Pojedinosti o tome koliko se vode, gnojiva, insekticida i ostalih čimbenika koji doprinose unosi u blagajnu, a svi članovi moraju predstaviti ovu knjigu evidencije kad dostave svoju nagradu. Ferriers kaže da će odbiti masline ako kafić istakne anomalije i â € <'neprihvatljivi proizvodi i uvijek je u potrazi za prirodnim rješenjima.

Prema navodima proizvođača, proizvodnja radi na omjeru približno jednog stabla i jedne boce ulja, pa jedno stablo ubere oko pet kilograma maslina, a pet kilograma maslina daje jednu litru ulja. Ali Ferrier sugerira da bi se mogli uočiti veći prinosi: â € <"Ima prostora za napredak, mislim da možemo ići do deset kilograma po stablu. Ali neću tjerati naše proizvođače da idu na masovnu proizvodnju, s više gnojiva i dr. "

Profil proizvođača mlina zasigurno je eklektičan, od državnih službenika do poljoprivrednika, knjižničara do inženjera strojarstva. Čini se da je strast, a ne novac, pokretačka snaga. Proizvođači dobivaju oko 7 do 9 eura po litri (oko 9 do 12 dolara).

"Niti jedan od naših članova ne živi od svog maslinovog ulja ”, rekao je Ferriers, uzvikujući dalje, â € <"kad sam tek stigao, strast me pogodila! "

Mala zanatska posjeda obilježavaju tipičnog zadružnog proizvođača Villevieillea. â € <"Naši članovi proizvode sve od samo jednog kilograma do jedne tone maslina ”, objašnjava proizvođač ulja. â € <"To nisu ogromni voćnjaci kao u Španjolskoj ”, dodaje.

Članovi su istaknuti u a â € <'veliki trokut 'isticao se iz Nimesa na istoku, Alesa na sjeveru i Montpelliera na zapadu. â € <"To je bogatstvo naše zadruge, bogato je ljudima i raznolikošću ”, ponosno izjavljuje Ferrier.

Tržišno se prodaje na tržištu kao vrhunsko ekstra djevičansko maslinovo ulje, Villevieilleov asortiman â € <"grand crus ”koštala je između 15 i 20 eura (20 do 27 dolara) boce. Ferriers ima na umu da u pritisku ekonomske klime cijena igra veću ulogu, posebno s padom potrošačke kupovne moći. â € <"To je jedan od izazova sa skupim, kvalitetnim proizvodom. "

Svaka regija maslinarstva u Francuskoj ima svoje specifične sorte. Na primjer, raznolikost sreće prevladava u odjelima Herault i Aude. Imaju u Villevieilleu, preši za masline od 1929. godine â € <'uvijek su radili 'sorte picholine i négrette.

Veliki drobljeni mlin uključuje duboko zlatno i potpuno aromatizirano ekstradjevičansko maslinovo ulje pikolin s notama crvenog voća. Picholine je ulje broj 60 u mlinu: zadruga proizvodi oko 70,000 do 100,000 - litara piholina svake godine od ukupne godišnje proizvodnje maslinovog ulja od - - litara. Uz to, mlin proizvodi mekano, voćno ulje crne trave, ulje aglanda zelene nijanse koje nosi â € <'biljne note, zajedno s malim količinama sorti antana i bouteillan maslinovog ulja.

Kompletni portfelj je svježe maslinovo ulje AOC Nimes sa svježim gumama. Smjesa pikolina i crnaca, AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) nalaže â € <"AOC ekstra djevičansko maslinovo ulje od Nima ”mora sadržavati najmanje 60% pikolina.

Majstor mlinar i njegovi brojni zadrugari gorljivo su vezani uz teritorij masline - pojam zemlje, klime i tradicije. Možda bi mogli tvrditi da se ova duboka strast danas pretvara u vrhunska, složena i ukusna ekstra djevičanska maslinova ulja koja odlete s polica u osamdesetogodišnjoj zadruzi Villevieille.

Villevieille

Današnji krajolik u mlinu Villevieille u direktnoj je suprotnosti s depresivnim kontekstom prije gotovo pedeset godina. Jedne razorne noći u veljači 1956. žestoki mraz izbrisao je voćnjake maslinovog ulja u ovom cvjetajućem proizvodnom području. Jednim gadnim udarcem temperatura je pala s 21 stupanj danju na bolnih minus 17 stupnjeva. Sok željan sunca koji se prikrao drveću dok se temperatura penjala do vrućih visina bio je potpuno zaleđen.

Legenda kaže da je dan nakon mraza zvuk plača stabala maslina zahvatio voćnjake dok je sok eksplodirao i pucao po drveću. Dok je prije mraza postojalo više od 100 proizvođača maslinovog ulja, nakon što mu je Jack Frost kliknuo petama, ostala su samo tri. Villevieille je bio jedan od preživjelih. Ali okrutni slobodni pad temperature nanio je smrtni udarac maslinama. Prošlo je dvadeset godina prije nego što su stabla, jako orezana nakon mraza, urodila plodom.

Maslinovo ulje prije 1956. bilo je svakodnevno u kuhinji lokalnog stanovništva, doista glavni izvor masti za zajednice u južnoj Francuskoj. Nakon toga, mraz bi oblikovao način na koji su mještani trošili masnoću, prelazeći s maslinovog ulja na druge izvore. Tek se posljednjih godina plima ponovno počela okretati. U predmrazno 1956. područje je dalo oko 1,000 tona maslina. Danas se proizvodnja popela natrag na približno 900 tona.

Moulin de Villevieille, Zadruga Oleicole de Sommiers
Avenue des Cevennes 154
30250 VILLEVIEILLE, Francuska