Maslinovo ulje teče u vrijeme berbe na Kreti

Lokalni dužnosnici obratili su se danas novinarima iz Krete kako bi otvorili trodnevnu manifestaciju s promocijom otočnog maslinovog ulja u inozemstvu. Program su financirali Međunarodno vijeće za masline, Institut za maslinovo drvo i suptropske biljke Chania i Kretski sporazum o kvaliteti.

Nakon dobrodošlice građanskih čelnika, niz predavanja ponudio je pregled čimbenika koji utječu na kvalitetu maslinovog ulja, organoleptičku procjenu određenih lokalnih sorti i podatke koji podržavaju zdravstvene blagodati tradicionalne kretske prehrane, poput niskog morbiditeta Krečana za koje se tvrdi biti svjetski lideri u potrošnji maslinovog ulja.

Posjetitelje je počastilo neobično toplo vrijeme jer su stabla maslina, kojih je činilo posvuda na otoku od 3,200 četvornih kilometara, bila obilna voćem. Žetva je svjedočila tijekom cijelog dana, uglavnom motoriziranim grabljama, na strmim brežuljcima koji karakteriziraju uzgoj zapadne Krete. Vreće pune malih ljubičastozelenih maslina Koroneiki koje dominiraju regijom ležale su na kraju prilaznih putova koje je trebalo pokupiti. U sumrak su se redovi pikapa stvorili na lokalnim mlinovima i paletama nagomilanim dnevnom berbom
čekao vani.

Jednim mlinom upravljala je Terra Creta. Instalirano prošle godine, postrojenje za preradu od 2 milijuna eura očistilo je, usitnilo i kontinuirano prešalo voće s 15-ak regionalnih farmi i vlastita stabla koja čine 8 posto ukupne proizvodnje, a predviđa se da će ove godine doseći milijun kilograma.

Terra Creta izvozni menadžer Fotis Sousalis rekao je da 70% proizvodnje tvrtke dolazi iz određenog podrijetla Kolymvari sa sjeverozapadne Krete, a 15% je organsko. Prodaja u Sjedinjenim Državama čini trećinu godišnjeg prihoda, nakon uspješnih ulaska u regionalne lance supermarketa, nedavno na jugoistoku.

Dok se proizvođači u regiji suočavaju sa zastrašujućim tržišnim izazovima povijesno niskih svjetskih cijena, jake konkurencije novih igrača i sve kvalitetnijih očekivanja sve obrazovanijeg potrošača, Sousalis se nada da će uspostaviti dugoročne odnose s lokalnim poljoprivrednim gospodarstvima.

Kazao je da su se zadruge tog područja prije nekoliko godina zatvorile, a ugovorna suradnja smatrana je važnim sljedećim korakom koji će omogućiti tvrtki i njezinim partnerima da se natječu protiv tako dobro organiziranih konkurenata.

U znaku vremena, razine kiselosti i kodovi serija pojavljuju se na etiketama kretskih proizvođača kako bi se kupcima osiguralo da je proizvod ispod 0.8% pravog praga Europske zajednice. Ipak, većina opaženih razina bila je u rasponu od 5 do 6 posto, što je znatno više od kiselosti koja se obično povezuje s vrhunskim maslinovim uljima. Naravno, na ovom otoku koji osigurava 5 posto svjetskog maslinovog ulja postoje proizvođači koji proizvode ulja širokog raspona kvalitete i razine cijena.

Uz vijugavu cestu do vrha brda s nemoguće savršenim pogledom na Sredozemno more, duboko zelene maslinike i crvene litice, Biolea je označio kontrast zviždanju automatske proizvodnje.

Vodio je tim supruga i supruga Georgea Dimitriadisa i Christine Lacroix, Biolea odlučio se za poslovni pristup vođen trima načelima: održivost, kvaliteta maslinovog ulja i transparentnost.

Njegovi obronci na padinama održavaju se bez navodnjavanja. Unutar su kvalificirani radnici posjetiteljima demonstrirali drevne i sve rjeđe metode koristeći mlin za kamen i tradicionalne preše. Dimitriadis je rekao da bezbrojne odluke koje su radnici u mlinu donijeli tijekom postupka rezultiraju kvalitetom ulja koju je teško postići modernim sredstvima. Optimalno vrijeme mljevenja varira ovisno o zrelosti ploda, na primjer.

Dimitriadis je također primijetio da budući da njegova mlinica za kamenje ne usitnjava u potpunosti jame i kožu, ti elementi ne doprinose svojoj gorčini ulju kao što to čine moderne drobilice što je rezultiralo ljepšim profilom njegovog ulja. On održava da ovaj nježniji tretman zadržava više zdravih svojstava ploda. Uzorkovanje maslinovog ulja prešanih nekoliko minuta prije otkrilo je okus koji je bio divan: zeleni, voćni, srednjeg intenziteta i manje gorak od ostalih lokalnih degustacija.

Na svakom koraku međunarodne posjetitelje dočekivalo je toplo gostoprimstvo i tipična kretska hrana, koja je jednako ukusna koliko i bogata ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Nije teško vidjeti kako prosječni Krećanin troši zapanjujući prosječan unos za koji se pretpostavlja da premašuje 35 litara godišnje.
.
.