Projekt 'Oleum' traži bolja rješenja za zaštitu autentičnosti maslinovog ulja

OLEUM je glavni projekt koji je dio okvirnog programa EU-a Horizon 2020, zamišljen s ciljem osiguravanja i povećanja razine autentičnosti i kvalitete maslinovog ulja na globalnoj razini.

Izvršen od strane konzorcija od 20 međunarodnih partnera, koji djeluju na području analize hrane, zakonodavstva o hrani, inženjerstva industrijske opreme, bioinformatike, komunikacije i razmjene znanja, OLUM koordinira Tullia Gallina Toschi s Odjela za poljoprivredne i prehrambene znanosti Alma Mater Studiorum - Sveučilište u Bologni.

Prema podacima Međunarodnog vijeća za masline (IOC) iz 2016. godine, plan pretpostavlja da je Europa najveći proizvođač maslinovog ulja koji čini 69.6 posto svjetske proizvodnje, a trenutno nekoliko zemalja koje nisu članice EU proširuju domaću proizvodnju. Iako zemlje članice MOO-a čine 92 posto svjetske opskrbe maslinovim uljem, 81 posto potražnje za maslinovim uljem dolazi iz zemalja koje nisu članice, uključujući SAD, Brazil, Japan, Kinu, Australiju i Kanadu.

U svjetlu ovih podataka, povećanje konkurentnosti i širenje tržišta u neproduktivnim zemljama, u kombinaciji s nedostatkom centralizirane banke podataka provjerenih metoda i nedostatkom usklađenosti mogli bi dovesti do značajnih slabosti koje krivotvoritelji mogu iskoristiti.

Na temelju analize scenarija europskog tržišta od sada do 2020., novi zajednički pristupi i analitički alati za provjeru kvalitete i autentičnosti maslinovog ulja pravovremeni su i hitni, s ciljem zaštite potrošača i povećanja povjerenja na izvoznim tržištima, uključujući nova tržišta i zemlje koje nisu proizvođači u EU.

Na temelju toga, a poziv za dostavu prijedloga pokrenuta od strane EU 2013. bila je polazna točka projekta OLEUM. â € <"Poziv se uglavnom odnosio na poboljšanje rada posebno namijenjenog kontrolnim laboratorijima ”, objasnila je Gallina Toschi. â € <"To znači snažan istraživački napor usmjeren na poboljšanje postojećih metoda uz istovremeno pojednostavljivanje i povećanje njihove pristupačnosti. Sukladno tome, započeli smo s radom na predlaganju inovativnih, a prije svega korisnih alata ”, istaknula je.

"Prvo, identificirali smo četiri glavne razine u sektoru koje treba riješiti istraživanjem i razvojem, što uključuje zakonodavne i regulatorne aspekte, analitičku sferu, područje usklađivanja i koordinacije te povjerenje potrošača i tržišta “, rekao je koordinator .

U tom smislu, strateški ciljevi radne skupine usmjereni su na razvoj novih i poboljšanih metoda za osiguravanje kvalitete i autentičnosti maslinovog ulja; u primjeni integrirane infrastrukture osiguranja kvalitete za metode analize, uključujući referentne materijale, biblioteku analitičkih metoda i sastava za preuzimanje; te u razvoju i podršci svjetske zajednice analitičkih laboratorija uključenih u analizu.

Prvi specifični cilj je omogućiti EU i međunarodnim regulatorima i kreatorima politika niz potencijalnih rješenja koja mogu pridonijeti poboljšanju regulatornih standarda ili propisa na temelju analize područja u kojima je nedostatak metoda doveo do neuspjeha; na primjer, poteškoće u vezi s identifikacijom â € <"mekano dezodoriranje. "

Zatim će se revidirati postojeće metode kontrole kvalitete maslinovog ulja i otkrivanja prijevara, utvrđivanjem nedostataka i poboljšanjem metoda, u smislu izvedbe i učinkovitosti.

Međunarodna skupina OLEUM također će raditi na poboljšanju metodologije za organoleptička procjena poboljšanje ponovljivosti i razvoj kvantitativnog ekvivalentnog postupka (kvantitativni panel test).

"Panel test je neophodan jer ne možemo niti pomisliti na ocjenu proizvoda koji je definiran ne samo nutritivnim i sastavnim karakteristikama već i senzornim aspektom, bez senzorne analize ”, objasnio je Toschi. â € <"Ali s obzirom na troškove ispitivanja, zapošljavanje mnogih stručnjaka i potrebu za kalibracijom ploča, test panela moramo podržati alatima za probiranje, ponovljivim referentnim materijalima i kvantitativnim određivanjem molekula hlapljivih sastojaka s ulogom tragova za nedostatke ”, dodao je.

Oni će također nastojati identificirati nove analitičke markere s ciljem razvoja i validacije inovativnih analitičkih rješenja. â € <"To se uglavnom odnosi na otkrivanje ilegalnih mješavina ekstra djevičanskog maslinovog ulja i mekih dezodoriziranih maslinovih ulja te ilegalnih mješavina maslinovih ulja i drugih biljnih ulja ", precizirala je dodajući da će ovaj zakon obuhvaćati i mjerenje očuvanja maslinovog ulja, uvjeti svježine i uspostavljanja najbolje kvalitete prije, te praćenje usklađenosti s oznakama zemljopisnog podrijetla.

Radna skupina predložit će poboljšanja međunarodnih propisa i priznatih postupaka (EU, IOC, CODEX, ISO) i implementirat će prijenos tehnologije novih metoda i postupaka u širu analitičku zajednicu, procjenjujući njezinu sposobnost specifičnim akcijama prikladnim za namjenu, i uključujući analitičke rasprave i ring testove.

"Sastavit ćemo popis postojećih i novih prijevara, promičući stvaranje i širenje znanja otvorenog pristupa čineći globalno dostupnim sve informacije koje dolaze iz istraživanja OLEUM-a i drugih pouzdanih izvora ”, precizirao je Toschi.

Cilj je angažirati najširi spektar dionika, poput vođa javnog mnijenja i regulatora, industrije hrane i pića, uključujući mala i srednja poduzeća, medije, znanstvenu zajednicu i potrošače, u širenju, iskorištavanju i razmjeni znanja kako bi se uspostavio održiv izvor pouzdanih informacija o metodologiji za autentifikaciju maslinovog ulja.

Što se tiče vremena ovih postupaka, uspostava priznatog regulatornog standarda i njegovo uključivanje u normativni okvir zahtijevat će najmanje pet godina.

"Često se predlažu vrlo skupe i teško primjenjive metode, a kroz potpuno drugačiji pristup ovaj zapaženi posao izvodimo s pragmatičnim pogledom “, primijetio je koordinator. â € <"Drugim riječima, na liniji dva vala analitičkog rada, koji se sastoje i u reviziji i u ukupnoj inovaciji, mi ćemo zadržati i osloniti se na sve što je uključeno u propise o kontroli kvalitete maslinovog ulja, koji su među najboljima u sektora kontrole kvalitete hrane, a mi ćemo ih vrednovati, analizirati, kritizirati i pokušati poboljšati, s ciljem pronalaska održivih, korisnih, relevantnih i dijeljivih rješenja ", zaključio je Toschi.

• Projekt OLEUM


• Europska komisija