Dio europskog programa istraživanja i inovacija Horizon 2020 ambiciozan je plan za pronalaženje zajedničkih pristupa i analitičkih alata za provjeru kvalitete i autentičnosti maslinovog ulja.
OLEUM je glavni projekt koji je dio okvirnog programa EU-a Horizon 2020, zamišljen s ciljem osiguravanja i povećanja razine autentičnosti i kvalitete maslinovog ulja na globalnoj razini.
Ovaj zapaženi posao izvodimo s pragmatičnim pogledom ... s ciljem pronalaska održivih, korisnih, relevantnih i dijeljivih rješenja.- Gallina Toschi, koordinatorica OLEUM-a
Izvršen od strane konzorcija od 20 međunarodnih partnera, koji djeluju na području analize hrane, zakonodavstva o hrani, inženjerstva industrijske opreme, bioinformatike, komunikacije i razmjene znanja, OLUM koordinira Tullia Gallina Toschi s Odjela za poljoprivredne i prehrambene znanosti Alma Mater Studiorum - Sveučilište u Bologni.
Prema podacima Međunarodnog vijeća za masline (IOC) iz 2016. godine, plan pretpostavlja da je Europa najveći proizvođač maslinovog ulja koji čini 69.6 posto svjetske proizvodnje, a trenutno nekoliko zemalja koje nisu članice EU proširuju domaću proizvodnju. Iako zemlje članice MOO-a čine 92 posto svjetske opskrbe maslinovim uljem, 81 posto potražnje za maslinovim uljem dolazi iz zemalja koje nisu članice, uključujući SAD, Brazil, Japan, Kinu, Australiju i Kanadu.
U svjetlu ovih podataka, povećanje konkurentnosti i širenje tržišta u neproduktivnim zemljama, u kombinaciji s nedostatkom centralizirane banke podataka provjerenih metoda i nedostatkom usklađenosti mogli bi dovesti do značajnih slabosti koje krivotvoritelji mogu iskoristiti.
Na temelju analize scenarija europskog tržišta od sada do 2020., novi zajednički pristupi i analitički alati za provjeru kvalitete i autentičnosti maslinovog ulja pravovremeni su i hitni, s ciljem zaštite potrošača i povećanja povjerenja na izvoznim tržištima, uključujući nova tržišta i zemlje koje nisu proizvođači u EU.
Na temelju toga, a poziv za dostavu prijedloga pokrenuta od strane EU 2013. bila je polazna točka projekta OLEUM. â € <"Poziv se uglavnom odnosio na poboljšanje rada posebno namijenjenog kontrolnim laboratorijima ”, objasnila je Gallina Toschi. â € <"To znači snažan istraživački napor usmjeren na poboljšanje postojećih metoda uz istovremeno pojednostavljivanje i povećanje njihove pristupačnosti. Sukladno tome, započeli smo s radom na predlaganju inovativnih, a prije svega korisnih alata ”, istaknula je.
"Prvo, identificirali smo četiri glavne razine u sektoru koje treba riješiti istraživanjem i razvojem, što uključuje zakonodavne i regulatorne aspekte, analitičku sferu, područje usklađivanja i koordinacije te povjerenje potrošača i tržišta “, rekao je koordinator .
U tom smislu, strateški ciljevi radne skupine usmjereni su na razvoj novih i poboljšanih metoda za osiguravanje kvalitete i autentičnosti maslinovog ulja; u primjeni integrirane infrastrukture osiguranja kvalitete za metode analize, uključujući referentne materijale, biblioteku analitičkih metoda i sastava za preuzimanje; te u razvoju i podršci svjetske zajednice analitičkih laboratorija uključenih u analizu.
Prvi specifični cilj je omogućiti EU i međunarodnim regulatorima i kreatorima politika niz potencijalnih rješenja koja mogu pridonijeti poboljšanju regulatornih standarda ili propisa na temelju analize područja u kojima je nedostatak metoda doveo do neuspjeha; na primjer, poteškoće u vezi s identifikacijom â € <"mekano dezodoriranje. "
Zatim će se revidirati postojeće metode kontrole kvalitete maslinovog ulja i otkrivanja prijevara, utvrđivanjem nedostataka i poboljšanjem metoda, u smislu izvedbe i učinkovitosti.
Međunarodna skupina OLEUM također će raditi na poboljšanju metodologije za organoleptička procjena poboljšanje ponovljivosti i razvoj kvantitativnog ekvivalentnog postupka (kvantitativni panel test).
"Panel test je neophodan jer ne možemo niti pomisliti na ocjenu proizvoda koji je definiran ne samo nutritivnim i sastavnim karakteristikama već i senzornim aspektom, bez senzorne analize ”, objasnio je Toschi. â € <"Ali s obzirom na troškove ispitivanja, zapošljavanje mnogih stručnjaka i potrebu za kalibracijom ploča, test panela moramo podržati alatima za probiranje, ponovljivim referentnim materijalima i kvantitativnim određivanjem molekula hlapljivih sastojaka s ulogom tragova za nedostatke ”, dodao je.
Oni će također nastojati identificirati nove analitičke markere s ciljem razvoja i validacije inovativnih analitičkih rješenja. â € <"To se uglavnom odnosi na otkrivanje ilegalnih mješavina ekstra djevičanskog maslinovog ulja i mekih dezodoriziranih maslinovih ulja te ilegalnih mješavina maslinovih ulja i drugih biljnih ulja ", precizirala je dodajući da će ovaj zakon obuhvaćati i mjerenje očuvanja maslinovog ulja, uvjeti svježine i uspostavljanja najbolje kvalitete prije, te praćenje usklađenosti s oznakama zemljopisnog podrijetla.
Radna skupina predložit će poboljšanja međunarodnih propisa i priznatih postupaka (EU, IOC, CODEX, ISO) i implementirat će prijenos tehnologije novih metoda i postupaka u širu analitičku zajednicu, procjenjujući njezinu sposobnost specifičnim akcijama prikladnim za namjenu, i uključujući analitičke rasprave i ring testove.
"Sastavit ćemo popis postojećih i novih prijevara, promičući stvaranje i širenje znanja otvorenog pristupa čineći globalno dostupnim sve informacije koje dolaze iz istraživanja OLEUM-a i drugih pouzdanih izvora ”, precizirao je Toschi.
Cilj je angažirati najširi spektar dionika, poput vođa javnog mnijenja i regulatora, industrije hrane i pića, uključujući mala i srednja poduzeća, medije, znanstvenu zajednicu i potrošače, u širenju, iskorištavanju i razmjeni znanja kako bi se uspostavio održiv izvor pouzdanih informacija o metodologiji za autentifikaciju maslinovog ulja.
Što se tiče vremena ovih postupaka, uspostava priznatog regulatornog standarda i njegovo uključivanje u normativni okvir zahtijevat će najmanje pet godina.
"Često se predlažu vrlo skupe i teško primjenjive metode, a kroz potpuno drugačiji pristup ovaj zapaženi posao izvodimo s pragmatičnim pogledom “, primijetio je koordinator. â € <"Drugim riječima, na liniji dva vala analitičkog rada, koji se sastoje i u reviziji i u ukupnoj inovaciji, mi ćemo zadržati i osloniti se na sve što je uključeno u propise o kontroli kvalitete maslinovog ulja, koji su među najboljima u sektora kontrole kvalitete hrane, a mi ćemo ih vrednovati, analizirati, kritizirati i pokušati poboljšati, s ciljem pronalaska održivih, korisnih, relevantnih i dijeljivih rješenja ", zaključio je Toschi.
Više članaka o: kemijska analiza maslinovog ulja, Europske unije, Horizon 2020
Svibanj. 1., 2023
Istraživači razvijaju pojednostavljeni način za određivanje sadržaja polifenola u maslinovom ulju
Nova metoda koristi laserski gravirani papir i pametni telefon za određivanje polifenola u uzorku.
Mar. 9, 2024
Lakša, jeftinija metoda za mjerenje slobodne kiselosti
Nova metoda zahtijeva pametni telefon i manje kemikalija od standardne tehnike, a može se primijeniti i na druge kritične analize.
Travnja 12, 2024
Globalna proizvodnja može premašiti očekivanja, ali nije dovoljna za pomicanje cijena
Analitičari predviđaju da će klimatske promjene rezultirati novom dinamikom cijena, pri čemu će se visokokvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje i drugi tržišni segmenti ponašati drugačije.
Veljače 23, 2024
Sommelier program se vraća u New York
Petodnevni program pokriva senzorsku procjenu, najbolje proizvodne prakse, zdravlje i prehranu, kulinarske primjene, osiguranje kvalitete i više.
Lipnja 5, 2023
38 Potpuno Sommelier Certification Program u New Yorku
Profesionalci i entuzijasti iz cijelog svijeta završili su intenzivan jednotjedni tečaj o kvaliteti i senzorskom ocjenjivanju maslinovog ulja.
Travnja 11, 2024
Njemačka organizacija za zaštitu potrošača upozorava da kvaliteta maslinovog ulja pada
Upozorenje dolazi nakon što je za 17 od 19 uzoraka označenog ekstra djevičanskog maslinovog ulja utvrđeno da su u najboljem slučaju marginalni.
Prosinca 5, 2023
Projekt EU ima za cilj izjednačiti uvjete za prerađenu hranu
Projekt MedDiet4All promiče dobrobiti mediteranske prehrane i komunicira o štetnim učincima ultraprocesirane hrane na zdravlje.
Svibanj. 16., 2023
Rasprava o označavanju hrane ponovno se rasplamsava jer Rumunjska zabranjuje Nutri-Score
Zabrana dolazi jer ažuriranje Nutri-Score algoritma kažnjava umjetno zaslađena pića.