Za razliku od vina, maslinovo ulje se ne poboljšava s vremenom. I dok bi se mnogi mogli zapitati koliko će dugo ekstra djevičansko maslinovo ulje ostati ekstra djevičansko, ima previše pokretnih dijelova za jednostavan odgovor.
Koliko dugo ekstra djevičansko maslinovo ulje ostaje takvo?
Ovo pitanje prvo postavljaju proizvođači maslinovog ulja koji bi se izložili â € <'Informacije najbolje na datumu na njihovoj etiketi. Zatim trgovci i kupci (uključujući potrošače) koji bi također željeli imati razuman odgovor.
Pa, kao i obično, odgovor je: Ovisi. I kod svih izaziva zaprepaštenje da ne postoji jednostavan, jednostavan odgovor.
Prvo, kao što dobro znamo, maslinova ulja su vrlo različita. Njihov sadržaj antioksidansa, koji se obično mjeri kao polifenoli, uvelike varira među uljima, čak dva do tri puta. Ovi polifenoli nisu samo korisno za ljudsko zdravlje, oni također doprinose duljem vijeku trajanja ulja.
Tu su i â € <'filtrirano 'i â € <'nefiltrirana 'maslinova ulja na tržištu, a zagovornici jednog ili drugog beskrajno se prepiru oko njihovih zasluga. Filtracija uklanja ostatke vegetacijske vode iz ulja, kao i sav sitni talog koji ostaje iz ploda masline. Ova su dva elementa obično povezana s â € <'svježina 'ulja koja se prodaju kao Olio Nuovo. Međutim, ako voda ili talog ostanu u dodiru s uljem, u kratkom će vremenu kvaliteta ulja patiti. Zbog toga se Olio Nuovo treba potrošiti ubrzo nakon berbe: najkasnije za tri do šest mjeseci.
Međutim, da je bilo isto ulje â € <"“, uzrokujući taloženje sitnih čestica iz ulja s vremenom, ili još bolje, â € <"filtrirano, "isto ulje može održati svoje nevinost vrlo vjerojatno godinu ili dvije.
Drugo, uvjeti skladištenja, bilo u skladištu, na polici ili u kuhinjskoj ostavi, skratit će životni vijek ekstra djevičanskog statusa maslinovog ulja. Dva su glavna krivca izlaganje svjetlosti, posebno ako je maslinovo ulje u prozirnoj boci, i izloženost temperaturama višim od 70 stupnjeva Fahrenheita.
Ali glavni pokretač kvarenja kvalitete je kontakt sa zrakom, što rezultira oksidacijom.
Dakle, na temelju znanstvenih istraživanja i zapažanja u našem laboratoriju, koje su procjene stvarnog najboljeg datuma za maslinovo ulje?
Da zaključimo, nemojmo se zavarati pretjerano obećavajućim „Najbolji po datumima“ ako spremnik ne nudi naznake o sadržaju polifenola u ulju.
Konzumirajte nefiltrirano ulje ubrzo nakon datuma berbe. I slijedite savjete kako ulje čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Nakon otvaranja odmah upotrijebite ulje. Ne kupujte velike vrčeve koji se neće potrošiti u roku od nekoliko tjedana nakon otvaranja. I, naravno, ulje za početak mora biti dobro ulje, u mlinu.
Više članaka o: označavanje maslinovog ulja, stupnjevi maslinovog ulja, kvaliteta maslinovog ulja
Svibanj. 3., 2023
Hrvatski poznati nagrađeni na domaćem natjecanju za kvalitetu maslinovog ulja
Uspjeh u Zadru čak je inspirirao bivšeg pobjednika Eurosonga da razmisli o ulasku na Eurosong 2024. NYIOOC World Olive Oil Competition.
Studenoga 1, 2023
Olive Oil Sommelier program kreće u London
Korištenje električnih romobila ističe Olive Oil Times Education Lab vraća se u središnji London sa svojim petodnevnim programom Sommelier Certificate.
Travnja 11, 2023
Portugal uživa u rekordno visokoj žetvi 'izvan godine'
Očekuje se da će zemlja proizvesti nešto više od 126,000 tona, što je četvrti najveći zabilježeni prinos. Početne procjene predviđale su proizvodnju manju od 100,000 tona.
Svibanj. 1., 2023
Toskanski proizvođači upravljaju teškom žetvom kako bi postigli izvanredne rezultate
Proizvođači iz slavne središnje talijanske regije rekli su da je održivost ključ uspjeha u proizvodnji ekstra djevičanskog maslinovog ulja, čak i tijekom suše.
Lipnja 12, 2023
Praćenje porasta maslinovog ulja u Japanu
Rastuća količina i kvaliteta proizvodnje maslinovog ulja u Japanu predstavlja prilike za lokalne poljoprivrednike, kao i europske izvoznike.
Veljače 15, 2024
Petogodišnji projekt osigurava infrastrukturu i obuku za alžirske uzgajivače maslina
Program PASA zasadio je nasade za obuku, istražio lokalne sorte i isporučio laboratorij za maslinovo ulje u pet godina.
Kolovoz 10, 2023
Kako je eksperimentalna farma u Japanu dovela do nagrađivanog maslinovog ulja
Ono što je započelo kao projekt obnove zemljišta transformiralo se u nagrađivanu proizvodnju ekstra djevičanskog maslinovog ulja na južnom japanskom otoku Kyushu.
Svibanj. 15., 2023
Grčki producenti slave snažan nastup u New Yorku
Sa 90 osvojenih nagrada u 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition, proizvođači iz Grčke ponovno su potvrdili svoju privrženost kvaliteti.