Istraživači razvijaju jeftinije, učinkovitije NMR tehnike za testiranje maslinovog ulja

Nova metoda za provjeru autentičnosti i lociranje podrijetla uzoraka maslinovog ulja je predmet Nedavno istraživanje objavljeno u Science of Food.

Tim međunarodnih istraživača uspješno je potvrdio ocjenu neoznačenih uzoraka maslinovog ulja pomoću jedne kapi i opreme veličine stolnog stola.

Prema istraživačima, njihova metoda nuklearne magnetske rezonancije (NMR) je jeftinija i jednostavnija od drugih metoda budući da ne zahtijeva velike objekte ili laboratorijsko okruženje. Osim toga, upravljanje opremom ne zahtijeva visokokvalificiranog, posvećenog tehničara.

Znanstvenici su primijetili da je novi pristup također brži od drugih metoda jer sićušni uzorci maslinovog ulja ne trebaju prethodnu obradu prije analize.

U svojim pokusima znanstvenici su koristili tehniku ​​da potvrditi autentičnost ekstra djevičanskog maslinovog ulja te verificirana djevičanska maslinova ulja i neka rafinirana maslinova ulja. Uzorci maslinovog ulja prikupljeni su u Bragi u Portugalu i putem online prodajnih kanala.

Nova metoda omogućila je istraživačima da ispravno identificiraju 95 stupnjeva uzorka maslinovog ulja od 100. Rezultat je znatno bolji od drugih metoda, kao što su bliska infracrvena spektroskopija (84 od 100) i ultraljubičasto-vidljiva spektroskopija (73 od 100).

Autori su rekli da tradicionalni NMR pristupi imaju nekoliko nedostataka, kao što su â € <"skupi kriogeni rashladni plinovi i komplicirani koraci predanalize.”

Dodali su da niti jedna od prethodnih metoda â € <"jednostavni su za korištenje, [svi] zahtijevaju minimalnu pripremu uzorka, niti imaju kratko vrijeme obrade.”

Točnije, nova se metoda primjenjuje NMR relaksometrija, dokazana metoda za brzu usporedbu mikrostrukture uzorka maslinovog ulja s poznatim mjerilima.

Analiza ima za cilj identificirati i najmanje razlike među uzorcima maslinovog ulja, kao što je njihov fizikalno-kemijski sastav ili molekularno mikrookruženje. Te razlike izazivaju značajne promjene u mehanizmu opuštanja, omogućujući preciznu detekciju.

Istraživači također vjeruju da se njihov pristup može koristiti za identifikaciju proizvoda od maslinovog ulja na temelju regija podrijetla.

Nova metoda uzima u obzir genotipske, ekološke i poljoprivredne razlike kako bi pomogla u lociranju podrijetla uzorka korištenjem specifičnog skupa podataka o svojstvima maslinovog ulja koji se obično koriste u takvim analizama.

Zbog tehnika strojnog učenja, nova je metoda osmišljena da poboljša svoju izvedbu tijekom vremena kako se više uzoraka analizira i uspoređuje.

Nedavno se koristi NMR mjeriti fenolne spojeve u ekstra djevičanskom maslinovom ulju, identificirati mješavine maslinovog ulja i razlučiti transformacijske procese primijenjene na proizvod. Na tržištu je dostupno nekoliko industrijskih primjena različitih NMR metoda.

Zbog dokazane sposobnosti NMR-a da identificira polifenoli, Međunarodno vijeće za masline razmatralo je uvrštavanje metode na popis kako bi proizvođači svoje maslinovo ulje identificirali kao ekstra djevičansko na etiketama.