Prehrana temeljena na lišću masline mogla bi poboljšati ovčji sir

Dodavanje lišće masline prehrana ovaca može poboljšati njihovo zdravlje, povećati održivost food lanac i stvoriti kvalitetniji sir. Čini se da se antioksidativna svojstva lišća masline prenose na sir koji se proizvodi od ovčjeg mlijeka. Dodavanje maslinovog lišća također može poboljšati masni profil sira.

Prema studiji objavljenoj u International Dairy Journalu, dodavanje hrane koja se sastoji od 28 posto maslinovog lišća dnevnoj prehrani ovaca moglo bi proizvesti zdraviji sir od uobičajenog koji potrošači cijene. Skupina talijanskih istraživača provela je studiju manipulirajući prehranom ovaca tijekom trideset dana.

Dvadeset višerotkih ovaca Comisana na sredini laktacije podijeljeno je u kontrolnu skupinu i skupinu lišća. Obje skupine zajedno su pasle. Tijekom dvije dnevne mužnje, skupina s lišćem dobivala bi koncentrat koji je sadržavao suho lišće masline, dok je kontrolna skupina jela uobičajeni peletirani koncentrat.

Rezultati su pokazali da je sir napravljen od skupine lišća sadržavao veći postotak zdrave masne kiseline dok zasićene masti postoci su bili značajno manji od kontrolne skupine. Zanimljivo je da je prinos mlijeka skupine s lišćem također bio veći od kontrolne skupine.

Prema istraživačima, sirevi iz skupine s lišćem također su imali više masti u siru. Njegov je profil, međutim, pokazao više razine mononezasićene masne kiseline.

Povećane n-3 višestruko nezasićene masne kiseline u siru iz skupine listova smanjile su aterogena i trombogeni indeksi i povećana peroksidabilnost, ali ne i sadržaj hidroperoksida. Dok vitamini i kolesterol nisu se razlikovale između skupina, istraživači su otkrili različite koncentracije antioksidansa u dobivenom siru.

Nakon razdoblja odmora od 60 dana, neobučena grupa od potrošači je zamoljen da ocijeni sir obje grupe. Članovi panela nisu primijetili nikakve bitne razlike tijekom svog prvog slijepog kušanja. Nakon što mu je rečeno za organoleptički karakteristikama sira skupine listova, panel je ukazao na veću zahvalnost za njega nego sir kontrolne skupine.

Predstavljajući svoje istraživanje, znanstvenici su primijetili kako oboje uzgoj maslina i uzgoj ovaca važne su djelatnosti u Sredozemnom bazenu. Oko 98 posto maslinovog ulja i 46 posto ovčje mlijeko potječu s područja.

Tijekom se odbacuje sve veći broj listova masline maslinasta preobrazba svake godine. Dokazano je da mehanizacija operacije berbe stvara deseterostruko povećanje lišća masline biomasa.

Povrh toga, istraživači su primijetili da je lišće masline prikladna hrana za ovce i objasnili da je proces uvrštavanja lišća masline u hranu za ovce vrlo jednostavan. Kao dodatni bonus, lišće je nositelj ključnih bioaktivnih spojeva, kao što su fenoli, tokoferoli i karotenoidi.

"Rezultati predstavljeni u ovoj studiji pokazali su da je uključivanje lišća masline u ishranu ovaca koje pasu u laktaciji poboljšalo prinos, antioksidativni kapacitet i profil masnih kiselina u modelu sira”, napisali su istraživači u svom zaključku.

"Osim toga, test potrošača otkrio je da se opće zadovoljstvo povećalo nakon informiranog kušanja samo za eksperimentalni sir”, napisali su.

"Stoga naši nalazi upućuju na to da je korištenje agroindustrijskih nusproizvodi, osim što predstavlja zanimljivu strategiju za poboljšanje kvalitete životinjskih proizvoda i održivosti prehrambenog lanca, mogla bi biti vrijedna strategija za dodavanje vrijednosti životinjskim prehrambenim proizvodima,” zaključili su.

• Dijetalni listovi masline poboljšavaju kvalitetu i preferencije potrošača modeliranog ovčjeg sira