`Berkeley Olive Grove EVOO sadrži punch - Olive Oil Times

Berkeley Olive Grove EVOO sadrži punch

Siječnja 5, 2014
Athan Gadanidis

Najnovije vijesti

Nedavna istraživanja pokazuju kako bi jedno kalifornijsko ekstra djevičansko maslinovo ulje moglo biti među najzdravijima na svijetu.

Dr. Prokopios Magiatis i dr. Eleni Melliou sa Sveučilišta u Ateni, su testirali EVOO-i pomoću metode 1H-NMR (Nuklearna magnetska rezonancija) za određivanje količina oleokantala i oleaceina u EVOO-ima iz cijelog svijeta. Do sada su testirane stotine vrsta maslinovih ulja.

Pokušaj je dio šireg projekta kako bi se otkrile specifične sorte maslina, metode gospodarenja šumarcima, vrijeme berbe i vrsta mlinova koji proizvode najzdravija maslinova ulja.

Do sada je utvrđeno da sorte maslina Koroneiki i Throuba iz određenih regija i određenih mlinova za maslinu u Grčkoj sadrže najviše i najkonzistentnije razine oleokantala i oleaceina.

Sada, koristeći novo prošireno ispitivanje 1H-NMR, neobično otkrivene su visoke razine oleuropein aglikona u uzorcima ekstra djevičanskog maslinovog ulja sorte Mission iz Berkeley Olive Grovea u sjevernoj Kaliforniji.

Uvijek u potrazi za najnovijim znanstvenim dostignućima, Maslinik Berkely vlasnica Olivia Newsome-Grieco upoznala je Mellioua na seminaru u UC Davis. Newsome-Grieco rekla je da je odmah shvatila vrijednost nove metode i predala uzorke na ispitivanje.

Oglas

"Ironično je da su usred gospodarskog kaosa dva grčka znanstvenika uspjela razviti test koji će potvrditi visoku kvalitetu EVOO proizvedenog ovdje u Kaliforniji. Tako sam sretna što sam upoznala (Magiatisa i Mellioua) ”, rekla je Newsome-Grieco.

Najveća zabilježena koncentracija oleuropein aglikona (342 mg / kg) bila je u uzorku maslinjaka Berkeley proizvedenom od zelenih maslina pod stresnim navodnjavanjem i mljevenjem na niskim temperaturama. â € <"Koncentracija je predstavljala najveću vrijednost među preko 400 uzoraka koje je analiziralo Atensko sveučilište od 2010. godine ”, rekao je Magiatis.

Nedavno je utvrđeno da je spoj Oleuropein Aglycon učinkovit za Prevencija Alzheimera.

Kemijska analiza misije EVOO

Oleocanthal: 88 mg / Κg
Oleacein: 90 mg / kg
Oleuropein aglikon (aldehidni oblik): 342 mg / Kg
Ligstrozid aglikon (aldehidni oblik): 170 mg / Kg

Podrijetlo Misijska sorta obavijen je tajnom; pretpostavljalo se da su španjolski franjevački misionari stigli u Sjevernu Ameriku. DNA ispitivanje, međutim, nije pokazalo nikakvu vezu sa španjolskim stablima maslina, ali utvrđeno je da dijele neke karakteristike sa sortom Picholine Marocaine pronađenom u Maroku.

Mission je jedina sorta maslina koju je Međunarodno vijeće za masline prepoznalo kao porijeklom iz Sjeverne Amerike.

Berkeley Olive Grove slavi svojih 100th godina povijesti maslinarstva. Ekološko i održivo upravljanje šumarcima, zajedno sa snažnim istraživanjima mljevenja maslina i pažljivom preradom, dalo je rezultate. Producent je zaradio zapanjujuće tri zlatne medalje na međunarodnom natjecanju maslinovih ulja u New Yorku.

"Vjerujem da bi ovo mogao postati odlučujući trenutak za industriju maslinovog ulja u Kaliforniji - jednako važan kao i kada su kalifornijska vina pobijedila francuska vina na dvostruko slijepom kušanju vina 1976. u Parizu, "rekao je Darro Grieco, čuvši za pozitivne rezultate svog EVOO-a .

Najzdravija ekstra djevičanska maslinova ulja možda nisu ona koja ljudi odabiru po ukusu. Drevni Grci koji su inzistirali na prešanju nezrelih maslina uvijek su svoje maslinovo ulje miješali s vinom ili octom. Visoke razine oleokantala i oleaceina obično se nalaze u EVOO-ima za ranu berbu koji imaju gorčiji okus i ostavljaju papreni osjećaj u grlu. I danas se balzamični ocat i EVOO nalaze usporedo.

Svježinu i okus sami po sebi ne mogu točno odrediti zdravost EVOO-a. Mnoge sorte maslina, bez obzira na svježinu i okus, nemaju nužno visoku razinu ključnih fenolnih spojeva.

Neki EVOO-ovi s ranom berbom s visokom razinom spojeva koji promiču zdravlje također su osvojili organoleptičke nagrade. Stoga je moguće proizvesti izvrsne, ukusno uravnotežene EVOO-ove s visokom razinom zdravosti.

Novi rezultati ispitivanja mogli bi označiti zoru nove ere za EVOO kada se drevna mudrost kombinira sa suvremenim ispitivanjem i organoleptičkom analizom, kako bi razvila posebne standarde i nove tvrdnje o označavanju za â € <"promocija zdravlja ”EVOO-i u Kaliforniji i inozemstvu.

Olive Oil Times Video serija
Oglas

Vezani članci

Povratne informacije / prijedlozi