Vijesti
Prženje hrane u ulje maslinove komine je zdravije od upotrebe konvencionalnijih ulja za kuhanje, prema a učiti provodi Institut za masno tkivo Višeg vijeća za znanstvena istraživanja (CSIC) u Španjolskoj.
"Među prednostima prženja s uljem maslinove komine vrijedi istaknuti poboljšanje u mnogim slučajevima profila masnih kiselina i obogaćivanje hrane antioksidativnim spojevima ”, rekla je María Victoria Ruiz Méndez, vodeća autorica studije i istraživačica u CSIC-ov institut za masnoću.
Glavni zaključak (studije) jest da jedemo spojeve od nutricionističkog interesa kad pržimo hranu s uljem maslinove komine.- María Victoria Ruiz Méndez, istraživačica, CSIC Institut za masnoću
Ulje maslinove komine, proizvedeno drugim prešanjem mljevenog ploda masline, sadrži specifične i korisne spojeve, uključujući skvalen, tokoferole i sterole.
Ulje također sadrži triterpenske kiseline i alkohole te masne alifatske alkohole, koji su povezani s snižavanjem razine LDL (lošeg) kolesterola uz istovremeno povišenje HDL (dobrog) kolesterola.
Vidi također:Smanjenje veličine čestica ulja Pomace povećava njegova zdrava svojstva, pokazuju studije"brojan vitro a pretkliničke studije podupiru odnos ovih ekskluzivnih spojeva s prevencijom kardiovaskularne bolesti i čimbenici rizika poput kolesterola i visoke biološke aktivnosti povezane s kardiovaskularnom funkcijom ”, rekao je Ruiz Méndez.
U studiji su istraživači pokazali da su ovi zdravi fenolni spojevi a masne kiseline nisu bile denaturirane ili deformirane zagrijavanjem na temperature uobičajene za prženje hrane kako u domaćinstvu, tako i u industrijskim kuhinjama.
Istraživači su također otkrili da dok je ukupan sadržaj masti u hrani prženoj ili duboko prženoj s uljem maslinove komine, hrana je apsorbirala neke korisne spojeve ulja.
Iste blagodati nisu primijetile namirnice pržene sa suncokretovim uljem ili visoko-oleinskim suncokretovim uljem, koje je u zemlji često upotrebljavano ulje za kuhanje.
"Glavni zaključak [studije] jest da jedemo spojeve od nutricionističkog interesa kad pržimo hranu s uljem maslinove komine ”, rekao je Ruiz Méndez.
"Zbog učinka razrjeđivanja smanjuje se sadržaj zasićenih masnih kiselina [hrane] i razina kolesterola; a sadržaj fitosterola je povećan ”, dodala je.
José Luis Maestro Sánchez-Cano, predsjednik Španjolske međuprofesionalno udruživanje ulja komine masline (Oriva), koja je osigurala financiranje i podršku studiji, rekla je da su nalazi potvrdili kulinarsku vrijednost ulja.
"Potvrđuje dobro ponašanje ulja maslinove komine u prženju ”, rekao je. â € <"Ova studija razjašnjava pitanja o očuvanju njegovih komponenata i naravno njihovoj hranjivoj vrijednosti. "
Više članaka o: maslinovo ulje zdravlje, istraživanje maslinovog ulja, ulje maslinove komine
Mar. 7, 2024
Drevni maslinici na Capriju su rezervoari bioraznolikosti
Istraživači su pratili podrijetlo otočkih maslina do Krete i kopnene Italije i otkrili 21 novu sortu.
Srpanj 7, 2023
Kako ponovno upotrijebiti maslinovo ulje za pirjanje i prženje
Prženje u dubokom ulju na maslinovom ulju zdravije je od prženja na drugim uljima i može se upotrijebiti više puta, uz određeni oprez, kako bi se smanjio otpad i poboljšali okusi.
Siječnja 15, 2024
Oleocanthal: Iza zdravstvenih dobrobiti poznatog fenola maslinovog ulja
Pronađen isključivo u ekstra djevičanskom maslinovom ulju, oleokantal pokazuje snažna protuupalna svojstva i povezuje se s korisnim učincima na rak i demenciju.
Studenoga 14, 2023
Mediteranska prehrana povezana s poboljšanim ishodima kod pacijenata s bolestima jetre
Slijeđenje mediteranske prehrane tijekom jedne godine poboljšalo je simptome nealkoholne masne bolesti jetre kod pretilih pacijenata starijih od 60 godina.
Kolovoz 10, 2023
Istraživači rade na preokretu genetske erozije, uzgoju otpornih sorti maslina
Razumijevanje genetske raznolikosti sorti maslina pomoći će poljoprivrednicima u odabiru najboljih sorti za njihovu klimu i fitosanitarno okruženje.
Kolovoz 31, 2023
Veća konzumacija polifenola povezana s manjim rizikom od zaraze Covid-19
Zdrave odrasle osobe koje su konzumirale fenole i biljne sterole, od kojih su neki prisutni u maslinovom ulju, bile su manje vjerojatno da će se zaraziti Covid-19.
Svibanj. 30., 2023
Studija: Polifenoli u maslinovom ulju Boost pomažu u zacjeljivanju oštećene kože
Polifenoli koji se nalaze u ekstra djevičanskom maslinovom ulju pojačavaju sposobnost zacjeljivanja fibroblasta, otvarajući mogućnosti za nove primjene u zacjeljivanju rana.
Siječnja 3, 2024
Promicanje uloge žena u maslinarskom sektoru
Jill Myers osnovala je mrežu Women in Olive Oil kako bi povezala žene u cijelom sektoru istovremeno promičući njihove glasove i ističući njihov doprinos.