Vijesti
Prženje hrane u ulje maslinove komine je zdravije od upotrebe konvencionalnijih ulja za kuhanje, prema a učiti provodi Institut za masno tkivo Višeg vijeća za znanstvena istraživanja (CSIC) u Španjolskoj.
"Među prednostima prženja s uljem maslinove komine vrijedi istaknuti poboljšanje u mnogim slučajevima profila masnih kiselina i obogaćivanje hrane antioksidativnim spojevima ”, rekla je María Victoria Ruiz Méndez, vodeća autorica studije i istraživačica u CSIC-ov institut za masnoću.
Glavni zaključak (studije) jest da jedemo spojeve od nutricionističkog interesa kad pržimo hranu s uljem maslinove komine.- María Victoria Ruiz Méndez, istraživačica, CSIC Institut za masnoću
Ulje maslinove komine, proizvedeno drugim prešanjem mljevenog ploda masline, sadrži specifične i korisne spojeve, uključujući skvalen, tokoferole i sterole.
Ulje također sadrži triterpenske kiseline i alkohole te masne alifatske alkohole, koji su povezani s snižavanjem razine LDL (lošeg) kolesterola uz istovremeno povišenje HDL (dobrog) kolesterola.
Vidi također:Smanjenje veličine čestica ulja Pomace povećava njegova zdrava svojstva, pokazuju studije"brojan vitro a pretkliničke studije podupiru odnos ovih ekskluzivnih spojeva s prevencijom kardiovaskularne bolesti i čimbenici rizika poput kolesterola i visoke biološke aktivnosti povezane s kardiovaskularnom funkcijom ”, rekao je Ruiz Méndez.
U studiji su istraživači pokazali da su ovi zdravi fenolni spojevi a masne kiseline nisu bile denaturirane ili deformirane zagrijavanjem na temperature uobičajene za prženje hrane kako u domaćinstvu, tako i u industrijskim kuhinjama.
Istraživači su također otkrili da dok je ukupan sadržaj masti u hrani prženoj ili duboko prženoj s uljem maslinove komine, hrana je apsorbirala neke korisne spojeve ulja.
Iste blagodati nisu primijetile namirnice pržene sa suncokretovim uljem ili visoko-oleinskim suncokretovim uljem, koje je u zemlji često upotrebljavano ulje za kuhanje.
"Glavni zaključak [studije] jest da jedemo spojeve od nutricionističkog interesa kad pržimo hranu s uljem maslinove komine ”, rekao je Ruiz Méndez.
"Zbog učinka razrjeđivanja smanjuje se sadržaj zasićenih masnih kiselina [hrane] i razina kolesterola; a sadržaj fitosterola je povećan ”, dodala je.
José Luis Maestro Sánchez-Cano, predsjednik Španjolske međuprofesionalno udruživanje ulja komine masline (Oriva), koja je osigurala financiranje i podršku studiji, rekla je da su nalazi potvrdili kulinarsku vrijednost ulja.
"Potvrđuje dobro ponašanje ulja maslinove komine u prženju ”, rekao je. â € <"Ova studija razjašnjava pitanja o očuvanju njegovih komponenata i naravno njihovoj hranjivoj vrijednosti. "
Više članaka o: maslinovo ulje zdravlje, istraživanje maslinovog ulja, ulje maslinove komine
Prosinca 10, 2022
Zdravstvene blagodati maslinovog ulja
Zdravstvene dobrobiti maslinovog ulja uglavnom proizlaze iz mononezasićenih masti i polifenola. Međutim, nisu sva maslinova ulja jednako stvorena.
Studenoga 27, 2023
Mediteranska prehrana tijekom trudnoće poboljšava neurološki razvoj dojenčeta
Dvogodišnjaci majki koje su slijedile mediteransku prehranu ili smanjili stres tijekom trudnoće pokazali su bolje rezultate u kognitivnim i socijalno-emocionalnim domenama.
26 listopada, 2023
Istraživanja pokazuju ulogu polifenola u inhibiciji metastaza raka
Španjolski znanstvenici istraživali su ulogu oleokantala i oleaceina u modulaciji angiogeneze, koja je izravno povezana s napredovanjem različitih vrsta tumora.
Lipnja 26, 2023
Genotip igra značajnu ulogu u sadržaju masnih kiselina u djevičanskom maslinovom ulju
Istraživači u Španjolskoj pokazali su kako je sadržaj masnih kiselina u djevičanskim maslinovim uljima uglavnom povezan s genotipom, klimom i drugim čimbenicima.
Mar. 14, 2023
Mediteranska prehrana i tjelovježba poboljšavaju radnu memoriju kod mladih studenata
Pridržavanje mediteranske prehrane i tjelesne aktivnosti povezano je s poboljšanom radnom memorijom u djece školske dobi u nedavnoj studiji.
6. rujna 2023
Izraelska tvrtka priprema se za lansiranje stolnog aparata za maslinovo ulje
Uređaj na ploči koji pretvara masline u maslinovo ulje za manje od sat vremena mogao bi biti dostupan 2024. godine.
Mar. 23, 2023
Pridržavanje medicinske dijete povezano s manjim rizikom od demencije
Dugotrajna, opsežna kohortna studija u Ujedinjenom Kraljevstvu pokazala je da su pojedinci koji slijede mediteransku prehranu bili izloženi 23 posto manjem riziku od demencije.
Svibanj. 1., 2023
Istraživači razvijaju pojednostavljeni način za određivanje sadržaja polifenola u maslinovom ulju
Nova metoda koristi laserski gravirani papir i pametni telefon za određivanje polifenola u uzorku.