Zdravi spojevi u ulju pomaca apsorbirani prženom hranom, nalazi studije

Prženje hrane u ulje maslinove komine je zdravije od upotrebe konvencionalnijih ulja za kuhanje, prema a učiti provodi Institut za masno tkivo Višeg vijeća za znanstvena istraživanja (CSIC) u Španjolskoj.

"Među prednostima prženja s uljem maslinove komine vrijedi istaknuti poboljšanje u mnogim slučajevima profila masnih kiselina i obogaćivanje hrane antioksidativnim spojevima ”, rekla je María Victoria Ruiz Méndez, vodeća autorica studije i istraživačica u CSIC-ov institut za masnoću.

Ulje maslinove komine, proizvedeno drugim prešanjem mljevenog ploda masline, sadrži specifične i korisne spojeve, uključujući skvalen, tokoferole i sterole.

Ulje također sadrži triterpenske kiseline i alkohole te masne alifatske alkohole, koji su povezani s snižavanjem razine LDL (lošeg) kolesterola uz istovremeno povišenje HDL (dobrog) kolesterola.

"brojan vitro a pretkliničke studije podupiru odnos ovih ekskluzivnih spojeva s prevencijom kardiovaskularne bolesti i čimbenici rizika poput kolesterola i visoke biološke aktivnosti povezane s kardiovaskularnom funkcijom ”, rekao je Ruiz Méndez.

U studiji su istraživači pokazali da su ovi zdravi fenolni spojevi a masne kiseline nisu bile denaturirane ili deformirane zagrijavanjem na temperature uobičajene za prženje hrane kako u domaćinstvu, tako i u industrijskim kuhinjama.

Istraživači su također otkrili da dok je ukupan sadržaj masti u hrani prženoj ili duboko prženoj s uljem maslinove komine, hrana je apsorbirala neke korisne spojeve ulja.

Iste blagodati nisu primijetile namirnice pržene sa suncokretovim uljem ili visoko-oleinskim suncokretovim uljem, koje je u zemlji često upotrebljavano ulje za kuhanje.

"Glavni zaključak [studije] jest da jedemo spojeve od nutricionističkog interesa kad pržimo hranu s uljem maslinove komine ”, rekao je Ruiz Méndez.

"Zbog učinka razrjeđivanja smanjuje se sadržaj zasićenih masnih kiselina [hrane] i razina kolesterola; a sadržaj fitosterola je povećan ”, dodala je.

José Luis Maestro Sánchez-Cano, predsjednik Španjolske međuprofesionalno udruživanje ulja komine masline (Oriva), koja je osigurala financiranje i podršku studiji, rekla je da su nalazi potvrdili kulinarsku vrijednost ulja.

"Potvrđuje dobro ponašanje ulja maslinove komine u prženju ”, rekao je. â € <"Ova studija razjašnjava pitanja o očuvanju njegovih komponenata i naravno njihovoj hranjivoj vrijednosti. "

• Oriva
• Više vijeće za znanstvena istraživanja - Institut za masnoću
• Revista Agricultura