`Važni manji spojevi u maslinovom ulju - Olive Oil Times

Važni manji spojevi u maslinovom ulju

Studenoga 18, 2012
Emmanuel Hatzakis

Najnovije vijesti

Maslinovo ulje nutritivno se smatra najboljim izvorom masnih kiselina. Također je vrlo cijenjen zbog pozitivnog učinka na ljudsko zdravlje i izvrsnog okusa i arome. Zašto je maslinovo ulje korisnije za ljudsko zdravlje od ulja sjemenki ili zasićenih masti poput maslaca?

Najkraći odgovor je da maslinovo ulje ima savršen sastav masnih kiselina, a to su uglavnom mononezasićene masne kiseline (MUFA).

Te su kiseline, za razliku od polinezasićenih masnih kiselina (PUFA) koje se nalaze u uljima sjemenki, stabilnije protiv oksidacije, pa je stoga otežana proizvodnja peroksida i slobodnih radikala, koji su povezani s induciranjem karcinogeneze. Sastav masnih kiselina također utječe na razinu kolesterola lipoproteina male gustoće (LDL) koji je odgovoran za ateroskleroza (zadebljanje stijenke arterije) i poznato je da je povezano sa bolešću srca. Utvrđeno je da MUFA i PUFA smanjuju razinu LDL kolesterola; maslinovo ulje s visokom razinom MUFA očito je korisno za naše zdravlje.

Iako se ljudi usredotočuju na sastav masnih kiselina, često zanemaruju neke manje, ali i važne sastojke maslinovo ulje. Oni spojevi koji se u maslinovom ulju pojavljuju u niskoj koncentraciji doista imaju značajne zdravstvene koristi jer imaju veliku biološku ulogu u tijelu. Također se mogu koristiti kao učinkoviti otisci prstiju (tj. Biomarkeri) za procjenu kvalitete i provjeru autentičnosti maslinovih ulja. Najvažniji spojevi maslinovog ulja su polifenoli / tokoferoli (uključujući vitamin E), steroli i skvalen.

Polifenoli, kao što su oleuropein, tirozol, hidroksitirosol, oleokantal i oleacein koji se nalaze u maslinovom ulju, izuzetno su jaki antioksidanti. Njihovo antioksidativno djelovanje usporedivo je s umjetnim antioksidantima poput butiliranog hidroksianizola (BHA) i butiliranog hidroksitoluena (BHT), a poznato je da imaju višestruku pozitivnu ulogu u našem zdravlju. Polifenoli opskrbljuju imunološki sustav, štite nas od srčanih bolesti i pokazuju antikancerogeno djelovanje jer djeluju kao zamke slobodnih radikala. Oni štite maslinovo ulje od oksidativna oštećenja i pridonose njegovoj superiornoj oksidacijskoj stabilnosti među ostalim jestivim uljima. Oni također utječu na njegov okus, posebno zbog prepoznatljivosti gorak okus. Koncentracija polifenola u maslinovom ulju kreće se od 100 do 1000 mg / kg.

Oglas

Steroli se smatraju važnim elementima za ljudsku prehranu i zdravlje. Kliničke studije pokazale su da prehrambeni unos fitosterola smanjuje razinu kolesterola u krvi i da će vjerojatno inhibirati njegovu apsorpciju iz tankog crijeva. Štoviše, pokazalo se da steroli djeluju protuupalno, antibakterijski, anti-gljivično, anti-ulcerativno, antioksidativno i antitumorski. Ukupni sadržaj sterola u maslinovom ulju kreće se između 1,000 i 2,200 mg / kg.

Vjeruje se da skvalen nudi pozitivne učinke na ljudsko zdravlje jer može imati kemopreventivni učinak kod neke vrste karcinoma, a koristan je za bolesnike sa srčanim bolestima i dijabetesom. Maslinovo ulje ima najveću koncentraciju skvalena u usporedbi s ostalim jestivim uljima. Njegova se koncentracija u maslinovom ulju kreće od 1,000 do 7,500 mg / kg, dok se u kukuruznom ulju, na primjer, kreće od 190 do 360 mg / kg.

Ostali spojevi koji utječu na kvaliteta maslinovog ulja a na naše zdravlje utječu fosfolipidi za koje je poznato da jačaju fosforne spojeve u mozgu i tkivima i imaju protuupalno djelovanje, digliceridi, glicerol, voda, β-karoten, triterpenske kiseline poput maslininske kiseline i oleanolne kiseline i triterpenične kiseline alkoholi kao što su eritrodiol i uvaol.

Ukratko, maslinovo ulje ima vrhunska hranjiva vrijednost u usporedbi s drugim vrstama jestivih ulja ne samo zbog sastava masnih kiselina već i zbog prisutnosti mnogih važnih spojeva koji pozitivno utječu na naše zdravlje.



Emmanuel Hatzakis direktor je spektroskopije nuklearne magnetske rezonancije na Odjelu za kemiju sveučilišta Penn State.
Oglas

Vezani članci

Povratne informacije / prijedlozi