Koristite bilo koje maslinovo ulje koje volite, "Sve dok je zeleno i gorko"

Korištenje električnih romobila ističe Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA) prošlog mjeseca odobrila je tvrdnju da â € <"konzumacija polifenola maslinovog ulja pridonosi zaštiti lipida u krvi od oksidativnih oštećenja".

Ovdje razgovaramo s vođom istraživačkog tima čije je istraživanje EVOO-ovih zdravstvenih dobrobiti bilo presudno za odobrenje.

Dr. María-Isabel Covas voditeljica je Grupe za istraživanje kardiovaskularnog rizika i prehrane pri IMIM-Istraživački institut, Hospital del Mar u Barceloni, Španjolska. Također je glavna istražiteljica CIBER pretilosti i prehrane (CIBEROBN) mreža istraživačkih grupa izvrsnosti u Španjolskoj. Prošli je tjedan osvojila nastup DOPs nagrada katalonskog maslinovog ulja kao priznanje za njezino izvanredno istraživanje.

Dr. Covas objašnjava zašto je oksidacija lipida bitna i da ključ koristi od EVOO-a nije njegovo uzimanje kao lijek. â € <"Morate uživati. "

Recite nam nešto o istraživanju koje je dovelo do odobrenja EFSA-e.

Naše istraživanje započelo je prije dvanaest godina i fokusira se na zdravstvene prednosti maslinovog ulja, posebno na učinke njegovih polifenola na srce. Do 2004. godine bilo je poznato da je maslinovo ulje dobro za vas, ali postojala je kontroverza oko in vivo antioksidativne moći (kod ljudi) polifenola.

Započeli smo nekoliko studija s katalonskim maslinovim uljem i naše su hipoteze bile uspješne, ali trebali smo potpune dokaze, jer bi u ovom području znanosti zdravstveni radnik mogao reći, â € <"uzmi ovo, dobro je za tebe ”, trebaju vam dokazi iz randomiziranih i kontroliranih studija s ljudima. Također morate biti vrlo precizni kada odredite prosječnu dnevnu dozu potrebnu za dobivanje dovoljnih količina polifenola, jer učinak neće biti farmakološki već fiziološki.

Stoga smo održali početno ispitivanje s katalonskim maslinovim uljem u kojem je sudjelovalo oko 30 zdravih osoba ovdje u Kataloniji. Ovdje smo također napravili još jedno istraživanje s 38 ljudi sa stabilnom koronarnom bolešću srca. Tada smo, kako bismo imali konačne kliničke dokaze, organizirali europsko istraživanje, EUROLIVE Studija koja je obuhvatila 200 zdravih osoba iz pet europskih zemalja. Konzumirali su 25 ml dnevno tri vrste maslinovog ulja koje su bile slične, ali različite u sadržaju polifenola.

Koji su bili rezultati ovih studija?

Uspjeli smo dokazati da je došlo do porasta razine lipoproteina visoke gustoće (HDL), dobrog kolesterola i da je to izravno proporcionalno sadržaju polifenola u maslinovom ulju. Također je dokazano smanjenje oksidacije lipida, jednog od glavnih čimbenika rizika za kardiovaskularne bolesti, a pokazalo se da je taj rizik u obrnutoj vezi sa sadržajem polifenola u maslinovom ulju.

Sav se ovaj rad isplatio 8. travnja kada EFSA je zaključila da je uspostavljena uzročno-posljedična veza između konzumacije polifenola maslinovog ulja i zaštite lipoproteina male gustoće (LDL-a â € <"lošeg ”kolesterola) od oksidativnog oštećenja i da je to bio blagotvoran fiziološki učinak. Ovo se uglavnom temeljilo na našoj studiji i bili smo zaista sretni zbog toga.

Koliko EVOO moramo dnevno unijeti da bismo iskoristili ovaj antioksidativni učinak?

EFSA kaže da treba svakodnevno unositi 5 mg hidroksitirosola i njegovih derivata (npr. Kompleks oleuropeina i tirozol) u maslinovom ulju.

To znači uzimati 25 ml djevičanskog maslinovog ulja koje sadrži 300 mg / kg polifenola ili 30 ml djevičanskog maslinovog ulja koje sadrži 200 mg / kg polifenola. (Djevičanska maslinova ulja imaju prosječnu koncentraciju oko 250 mg / kg fenolnih spojeva.)

Te se količine, ako se daju umjerenim količinama maslinovog ulja, lako mogu konzumirati u kontekstu uravnotežene prehrane. Međutim, koncentracije u nekim maslinovim uljima mogu biti preniske da bi se osigurala dovoljna količina polifenola, a da se i dalje održava uravnotežena prehrana.

Zašto je važno smanjiti oksidativno oštećenje lipida u krvi?

Znamo da je povišeni kolesterol opasan, ali najveća je opasnost kada se taj kolesterol oksidira, jer tada može lako pospješiti aterosklerozu (nakupljanje masnih naslaga na stijenkama arterija). Naravno, ako imate povišen kolesterol, veća je vjerojatnost da će se velika količina oksidirati.

Što sad istražuješ?

Dva su glavna područja u kojima nastavljamo svoj rad na maslinovom ulju. Jedna je procjena da li polifenoli u maslinovom ulju, osim što potiču povećanje HDL kolesterola, povećavaju i funkcionalnost ovog lipoproteina. To je zato što najvažnija stvar nije samo povećati lipoprotein (HDL), već da ovaj protein bude funkcionalan. Dakle, jedno je mjerenje količine, a drugo mjerenje funkcionalnosti.

Zašto je korisno povećati funkcionalnost HDL-a?

Obrnuti odnos između razine HDL kolesterola i koronarne bolesti potaknuo je interes za farmakološka sredstva koja podižu HDL u plazmi. Međutim, nedavno je došlo do neočekivane povezanosti lijeka koji povećava HDL-C u plazmi s povećanom kardiovaskularnom smrtnošću. Jedna od posljedica toga je razmatranje je li funkcionalna kvaliteta HDL-a možda važnija od toga koliko on cirkulira u krvi.

Koje je drugo područje vašeg trenutnog istraživanja?

Radimo na povećanju znanja o mehanizmu kojim polifenoli u maslinovom ulju djeluju blagotvorno. Osim klasične uloge čišćenja slobodnih radikala, mi mislimo - i imamo neke potkrepljujuće podatke - da EVOO ima nutgenomski učinak. Drugim riječima, istražujemo zaštitni faktor koji visoki sadržaj polifenola u EVOO pruža u smislu ekspresije gena povezanih s aterosklerozom.

Je li u redu pržiti na maslinovom ulju?

Da, jer iako se lipidni peroksidi - koji povećavaju rizik od ateroskleroze, raka i drugih kroničnih degenerativnih bolesti - stvaraju kada se maslinovo ulje zagrije, polifenoli u njemu štite od te lipidne peroksidacije.

Međutim, prženje jednom s EVOO-om smanjuje polifenole za pola, a drugi put se smanjuje na oko 18 - 20% od izvornika. Stoga nije poželjno kuhati s EVOO više puta, ili najviše dva puta.

Kako bismo trebali koristiti EVOO kako bismo maksimalizirali njegove zdravstvene dobrobiti?

EVOO morate koristiti kao glavnu masnoću, za kuhanje i druge svrhe. Nije poželjno imati velike količine, jer je to masnoća, već jednostavno koristiti EVOO i kao sirovu masnoću i za kuhanje. A ako to kombiniramo sa zdravom prehranom, to znači s puno povrća.

Još jedna stvar koju mnogi ljudi ne znaju jest da se maslinovo ulje mora čuvati na hladnom i tamnom mjestu, a idealno bi je bilo koristiti u roku od godine dana od datuma proizvodnje. Neke su boce bistre i to nije u redu. Ali većina EVOO-a sada dolazi u tamnim bocama.

Također, ljudi u mediteranskim zemljama obično znaju da je EVOO zeleniji i gorčiji, ali ponekad ljudi u drugim zemljama ne vole da je tako gorko. Zato kažem da svatko mora pronaći maslinovo ulje koje voli. Trebate kušati nekoliko vrsta i dobiti onu koja vam se najviše sviđa, sve dok je zelena i gorka. Želite da bude gorko jer koncentracija polifenola doprinosi tom okusu.

Maslinovo ulje ne trebate uzimati kao lijek, morate uživati. Mislim da je vrlo važan dio zdravstvene dobrobiti, uživati ​​u njemu.