Ulje u salatama povećava apsorpciju hranjivih sastojaka

Budući da hranjive tvari u hrani djeluju sinergijski, jesti kombinaciju određene hrane često je korisnije nego jesti je samu, a takav je slučaj s uljem koje kaplje preko salate. Prema novom istraživanju objavljenom u American Journal of Clinical Nutrition, ulje pojačava apsorpciju osam mikronutrijenata.

Iako se u istraživanju koristilo sojino ulje, maslinovo ulje bilo bi bolji izbor zbog brojnih zdravstvenih blagodati povezanih s njim.

Vodeća autorica Wendy White, izvanredna profesorica prehrambenih znanosti i ljudske prehrane također je otkrila da jedenje salate bez ulja smanjuje vjerojatnost apsorpcije hranjivih sastojaka u povrću.

Osam uključenih hranjivih sastojaka potrebno je za dobro zdravlje. Uključuju četiri karotenoida: alfa-karoten, beta-karoten, likopen i lutein. Preostala tri su vitamin K i dva oblika vitamina E.

Ulje je također pomoglo apsorpciji vitamina A koji se u crijevima stvara od alfa i beta-karotena. Povećana apsorpcija hranjivih sastojaka proizvodi važne wellness prednosti kao što su očuvanje vida i prevencija raka.

Apsorpcija hranjivih sastojaka korelirala je s količinom ulja dodane u salatu. To znači da što se više ulja koristi, to se hranjive tvari bolje apsorbiraju.

"Najbolji način da se to objasni bilo bi reći da dodavanje dvostruke količine preljeva za salatu dovodi do dvostruke apsorpcije hranjivih sastojaka ”, rekao je White.

Unatoč otkrićima, potrošači ne bi trebali zelje zaliti preljevom, upozorio je White. Umjesto toga, ona preporučuje poštivanje američkih prehrambenih smjernica koje uključuju dvije žlice ulja dnevno u prehrani.

U studiji je 12 žena u fakultetskoj dobi jelo salate s različitim količinama sojinog ulja, koje je standardni sastojak u preljevima za salate. Nakon toga izmjerena je razina hranjivih sastojaka u krvi kako bi se utvrdilo koliko se apsorbira. Rezultati su pokazali da su oni koji su konzumirali najviše ulja, nešto više od dvije žlice, apsorbirali maksimalnu količinu hranjivih sastojaka.

"Većini ljudi ulje će poboljšati apsorpciju hranjivih sastojaka ”, rekao je White. â € <"Prosječni trend, koji je bio statistički značajan, bio je kod povećane apsorpcije. "

Iako je studija jasno pokazala da lijevanje ulja preko salata predstavlja prednost, sojino ulje možda nije najbolji izbor. Prema Josephu Mercoli, istaknutom liječniku koji se bavi prirodnim zdravljem, maslinovo ulje bilo bi puno zdravije. Upozorava da sojino ulje sadrži visoko prerađene omega-6 masne kiseline koje potiču upalu, stanje u osnovi većine kroničnih bolesti.

Suprotno tome, maslinovo ulje, masnoća bogata antioksidantima i važnim vitaminima, ima protuupalna svojstva a može smanjiti rizik od kroničnih bolesti poput kardiovaskularnih poremećaja i dijabetesa. Uz to, od maslinovo ulje također je povezano s gubitkom kilograma, čak i oni koji na dijeti mogu zelje preliti liberalnom količinom.

• American Journal of Clinical Nutrition


• Služba vijesti Sveučilišta Iowa