`Nusprodukt maslinovog ulja bogat antioksidansima - Olive Oil Times

Nusproizvod maslinovog ulja bogat antioksidansima

2 listopada, 2012
Elena Paravantes

Najnovije vijesti

Prema marokanskim istraživačima otpadne vode mlina za masline nisu samo bogate fenolnim spojevima (vrsta antioksidansa), već su ti spojevi vrlo bioraspoloživi. Bioraspoloživost se odnosi na udio hranjive tvari koja se apsorbira iz prehrambenih izvora.

Abdelilah El Abbassi sa sveučilišta Cadi Ayyad u Maroku, zajedno s Hanaa Zbakh sa sveučilišta u Sevilli u Španjolskoj, proveo je pregled ključnih istraživanja povezanih sa fenolnim sadržajem otpada iz mlina u maslinama (OMW) i njegovim aktivnostima na promicanju zdravlja, kao i utjecajem prerade i skladištenja o njegovom sastavu, sigurnosti i bioraspoloživosti.

Na temelju svoje recenzije, objavljene u Journal of Functional Foods, autori su primijetili da su fenolni spojevi OMW visoko bioraspoloživi i sigurni, pokazujući potencijal za upotrebu u hrani i pićima. Nadalje, vjeruju da budući da je OMW bogat antioksidantima, dodavanje ga pićima može imati značajan utjecaj na zdravlje stanovništva, smanjujući učestalost kardiovaskularnih i kroničnih degenerativnih bolesti.

Ovaj â € <"otpad ”međutim ne može se tretirati kao takav; El Abbassi i njegovi kolege naglašavaju da ako se ovi nusproizvodi iz prerade masline koriste u pićima, moraju se na odgovarajući način preraditi i skladištiti kako bi se minimalizirao gubitak fenolnih spojeva.


Olive Oil Times Video serija
Oglas

Vezani članci

Povratne informacije / prijedlozi