Zdravlje
Godinama se ekstra djevičansko maslinovo ulje kušalo i ocjenjivalo prema njegovoj sposobnosti da izazove trnce ili peckanje u stražnjem dijelu grla, vjerujući da što više kašljete, to je kvaliteta ulja bolja. Sada su znanstvenici iznijeli dokaze koji podupiru ovu metodu kušanja i objašnjavaju zašto djeluje.
U radu objavljenom danas u Journal of Neuroscience, istraživači su otkrili da se molekule senzora, smještene u ljudskom grlu, ali ne i u ustima, vežu za kemikaliju koja se nalazi u vrhunskim maslinovim uljima što uzrokuje vrlo primjetni osjećaj.
Ideja o proučavanju maslinovog ulja prvi se put pojavila koautoru lista Garyju Beauchampu prije otprilike 10 godina kada je posjetio Italiju kako bi prisustvovao sastanku o molekularnoj gastronomiji, polju u nastajanju koje proučava fiziku i kemiju kuhanja. Prijatelj mu je donio svježe prešano ekstra djevičansko maslinovo ulje da kuša i izazvao jedan gutljaj â € <"vrlo čudna senzacija ", rekao je Beauchamp, direktor tvrtke Monell Center za kemijska osjetila u Philadelphiji. â € <"Ima ovu opekotinu u grlu, ali ne i u ustima. "
Otkriće ne samo da kvalificira vjekovnu tradiciju, već i produbljuje razgovor oko svojstava jačanja zdravlja maslinovog ulja. Tijekom studije istraživači su otkrili da kad je zgnječeni Ibuprofen progutan i dođe u kontakt s grlom, stvorio je isti osjećaj kao i oleokantal, sredstvo za izazivanje kašlja prisutno u maslinovom ulju. Znanstvenici sada vjeruju da bi njihovi nalazi mogli dodatno osvijetliti razvoj protuupalnih lijekova.
Ali zašto bi se taj osjećaj trebao osjećati u grlu, a ne u ustima, nije
potpuno razumljiv sve dok istraživači nisu usmjerili pažnju na specifičnu molekulu osjetljivu na okus pod nazivom TRPA1, za koju je poznato da reagira na zagađivače noxios i kemikalije koje se nalaze u hrani poput wasabija, senfa i češnjaka.
Fokusirajući se na molekulu TRPA1, znanstvenici su započeli testove kako bi pronašli njezinu prisutnost u tijelu. Uzimajući biopsije tkiva od brojnih dobrovoljaca, otkrili su da TRPA1 uglavnom odsustvuje iz tkiva usta i jezika, ali u velikim količinama u gornjem dijelu grla i nosu, što je bilo "... veliko iznenađenje", rekao je Beauchamp. Iako druge štetne kemikalije osjećaju mnogi različiti receptori, čini se da oleokantal može otkriti samo TRPA1 i upravo se zbog toga najviše osjeća u grlu kada se uzimaju uzorci visokokvalitetnih ekstra djevičanskih maslinovih ulja.
Beauchamp je postavio slično pitanje, napominjući da su ljudi to cijenili â € <"bol ”od oleokantala u maslinovom ulju, kao da postoji unutarnje znanje da je to korisno. â € <"Kako se to događa ostaje fascinantna zagonetka ”, rekao je.
TRPA1 također osjeća kemijski nepovezan ibuprofen, utvrdio je tim. Beauchamp vjeruje da će se u razumijevanju korelacije između dva različita borca protiv upale moći pronaći novi vodiči u razvoju boljih protuupalnih lijekova.
Više članaka o: polifenoli, oleokantalni
Svibanj. 30., 2023
Studija: Polifenoli u maslinovom ulju Boost pomažu u zacjeljivanju oštećene kože
Polifenoli koji se nalaze u ekstra djevičanskom maslinovom ulju pojačavaju sposobnost zacjeljivanja fibroblasta, otvarajući mogućnosti za nove primjene u zacjeljivanju rana.
28. rujna 2023
Hidroksitirozol može pomoći u sprječavanju širenja raka debelog crijeva, pokazuju istraživanja
Tijekom in vitro eksperimenata, otkriveno je da hidroksitirozol, istaknuti polifenol maslinovog ulja, cilja na protein uključen u reprodukciju stanica raka.
Srpanj 13, 2023
Konzumacija oleuropeina može ublažiti učinke starenja na mišićnu atrofiju
Novo istraživanje navodno pokazuje da su stari miševi koji su jeli dijetu s dodatkom ekstrakta maslinovog lista bogatog oleuropeinom povećali mišićnu masu.
Siječnja 2, 2024
Studija otkriva kako polifenoli smanjuju inzulinsku rezistenciju
Miševi hranjeni hranom bogatom masnoćama koja se sastoji od ekstra djevičanskog maslinovog ulja obogaćenog polifenolima pokazali su ekspresiju gena povezanu sa smanjenim oksidativnim stresom i upalom.
Srpanj 12, 2023
Fenoli važniji od sadržaja MUFA za zdravstvene dobrobiti EVOO-a, pokazuju istraživanja
Fenoli u ekstra djevičanskom maslinovom ulju važniji su za snižavanje krvnog tlaka, poboljšanje osjetljivosti na inzulin i poticanje mršavljenja od njegovih masnoća.
Lipnja 22, 2023
Ispijanje vode od ploda masline može pomoći u učinkovitosti vježbanja, pokazuju istraživanja
Voda ploda masline je nusproizvod koji se obično baca tijekom proizvodnje maslinovog ulja. Međutim, njegovi antioksidansi mogu imati koristi za rekreativne sportaše.
Lipnja 20, 2023
U sladoledu, maslinovo ulje dodaje zdravstvene prednosti bez ugrožavanja okusa
Ekstra djevičansko maslinovo ulje nudi mogućnost za inovativne, zdravije sladolede.
Svibanj. 23., 2023
Istraživači istražuju ulogu bioaktivnih spojeva u neurodegenerativnim bolestima
Istraživači su se usredotočili na istraživanja flavonoida, polifenola i drugih fenolnih spojeva koji se nalaze u ekstra djevičanskom maslinovom ulju i mediteranskoj prehrani.