Zdravlje
Godinama se ekstra djevičansko maslinovo ulje kušalo i ocjenjivalo prema njegovoj sposobnosti da izazove trnce ili peckanje u stražnjem dijelu grla, vjerujući da što više kašljete, to je kvaliteta ulja bolja. Sada su znanstvenici iznijeli dokaze koji podupiru ovu metodu kušanja i objašnjavaju zašto djeluje.
U radu objavljenom danas u Journal of Neuroscience, istraživači su otkrili da se molekule senzora, smještene u ljudskom grlu, ali ne i u ustima, vežu za kemikaliju koja se nalazi u vrhunskim maslinovim uljima što uzrokuje vrlo primjetni osjećaj.
Ideja o proučavanju maslinovog ulja prvi se put pojavila koautoru lista Garyju Beauchampu prije otprilike 10 godina kada je posjetio Italiju kako bi prisustvovao sastanku o molekularnoj gastronomiji, polju u nastajanju koje proučava fiziku i kemiju kuhanja. Prijatelj mu je donio svježe prešano ekstra djevičansko maslinovo ulje da kuša i izazvao jedan gutljaj â € <"vrlo čudna senzacija ", rekao je Beauchamp, direktor tvrtke Monell Center za kemijska osjetila u Philadelphiji. â € <"Ima ovu opekotinu u grlu, ali ne i u ustima. "
Otkriće ne samo da kvalificira vjekovnu tradiciju, već i produbljuje razgovor oko svojstava jačanja zdravlja maslinovog ulja. Tijekom studije istraživači su otkrili da kad je zgnječeni Ibuprofen progutan i dođe u kontakt s grlom, stvorio je isti osjećaj kao i oleokantal, sredstvo za izazivanje kašlja prisutno u maslinovom ulju. Znanstvenici sada vjeruju da bi njihovi nalazi mogli dodatno osvijetliti razvoj protuupalnih lijekova.
Ali zašto bi se taj osjećaj trebao osjećati u grlu, a ne u ustima, nijepotpuno razumljiv sve dok istraživači nisu usmjerili pažnju na specifičnu molekulu osjetljivu na okus pod nazivom TRPA1, za koju je poznato da reagira na zagađivače noxios i kemikalije koje se nalaze u hrani poput wasabija, senfa i češnjaka.
Fokusirajući se na molekulu TRPA1, znanstvenici su započeli testove kako bi pronašli njezinu prisutnost u tijelu. Uzimajući biopsije tkiva od brojnih dobrovoljaca, otkrili su da TRPA1 uglavnom odsustvuje iz tkiva usta i jezika, ali u velikim količinama u gornjem dijelu grla i nosu, što je bilo "... veliko iznenađenje", rekao je Beauchamp. Iako druge štetne kemikalije osjećaju mnogi različiti receptori, čini se da oleokantal može otkriti samo TRPA1 i upravo se zbog toga najviše osjeća u grlu kada se uzimaju uzorci visokokvalitetnih ekstra djevičanskih maslinovih ulja.
Beauchamp je postavio slično pitanje, napominjući da su ljudi to cijenili â € <"bol ”od oleokantala u maslinovom ulju, kao da postoji unutarnje znanje da je to korisno. â € <"Kako se to događa ostaje fascinantna zagonetka ”, rekao je.
TRPA1 također osjeća kemijski nepovezan ibuprofen, utvrdio je tim. Beauchamp vjeruje da će se u razumijevanju korelacije između dva različita borca protiv upale moći pronaći novi vodiči u razvoju boljih protuupalnih lijekova.
Više članaka o: polifenoli, oleokantalni
9. rujna 2024
Slovenska zadruga fokusirana je na razine fenola
Danijel Stojković Kukulin vjeruje da će visokofenolni segment tržišta maslinovog ulja nastaviti rasti kako on svoju proizvodnju gura u nove visine.
Srpanj 23, 2024
Istraživanja pokazuju da su polifenoli i mononezasićene masne kiseline u ekstra djevičanskom maslinovom ulju povezani s manjim rizikom od demencije i ublažavanjem njezinih simptoma.
Srpanj 10, 2024
Razumijevanje pozitivnih učinaka ekstra djevičanskog maslinovog ulja na kardiovaskularne bolesti
Kardiovaskularne bolesti vodeći su uzrok smrti u svijetu. Istraživanja povezuju konzumaciju ekstra djevičanskog maslinovog ulja s boljim zdravljem srca.
Svibanj. 1., 2024
Istraživači istražuju veze između pridržavanja MedDiet i oralnog zdravlja
Antimikrobni i protuupalni učinci mediteranske prehrane i njezina uloga u održavanju korisnih mikroorganizama povezani su s pozitivnim ishodima oralnog zdravlja.
18 listopada, 2024
Mala studija ukazuje na potencijal polifenola protiv starenja kože
Oleokantal i oleacein značajno smanjuju broj bora i kod muškaraca i kod žena.
Svibanj. 23., 2024
Masline s višim sadržajem fenola otpornije na antraknozu
Istraživači su otkrili da sorte maslina koje su održavale visoke koncentracije određenih fenolnih spojeva tijekom zrenja imaju manju vjerojatnost da će razviti antraknozu.
Siječnja 28, 2025
Ekstrakt otpadne vode iz mlina daje obećavajuće zdravstvene prednosti
Dodatak prehrani napravljen od hidroksitirozola ekstrahiranog iz otpadne vode mlina za masline inhibirao je proizvodnju upalnih spojeva i pokazao antibakterijska svojstva.
7 listopada, 2024
Ekstrakt ekstra djevičanskog maslinovog ulja nadmašuje protuupalna svojstva ibuprofena
Nova metoda za održivo crpljenje oleokantala i oleaceina iz ekstra djevičanskog maslinovog ulja dobiva ekstrakt sa snažnim antioksidativnim svojstvima.