Polifenoli koji se nalaze u maslinovom ulju mogu biti ključni sastojak za poboljšanje sigurnosti hrane

Konzumacija maslinovog ulja bogatog lignanom mogla bi preokrenuti učinke nekih toksina gljivičnih gljiva, prema nedavno objavljenom učiti u časopisu American Chemical Society.

Prekomjerna konzumacija ovih toksina može dovesti do simptoma živčanog sustava i poremećaja u radu motoričkog sustava poput drhtanja i napadaja.

Istraživanje je proveo tim znanstvenika sa Sveučilišta Louisiana - Monroe kako bi riješili zabrinutost zbog mogućnosti skladištenja hrane koja uzrokuje rast mikroba za koji se zna da proizvodi toksine (mikotoksine), koji mogu negativno utjecati na zdravlje ljudi i stoke .

Mikotoksini (koji nastaju neželjenim rastom gljivica) kontaminiraju hranu i u vrlo malim dozama mogu biti toksični za ljudski živčani sustav. Akumulacija mikotoksina tijekom vremena može dovesti do opasnosti po zdravlje.

Ti bi se rizici mogli smanjiti potrošnjom masnim uljem bogatim fenolima, koji mogu zaštititi od potencijalnih zagađivača hrane koji oštećuju živčani sustav.

"Vjerujemo da maslinovo ulje bogato lignanom može zaštititi ishijadični i periferni živčani sustav od uvrede uzrokovane gljivičnim toksinima usmjerenim na kalijeve kanale i stoga se može koristiti za proizvodnju aditiva za hranu za ljude i za stoku kako bi se osigurala dodatna zaštita i povećala sigurnost hrane. " -autor Khaled El Sayed Olive Oil Times.

Mikotoksin Penitrem A, koji može kontaminirati i ljudsku i životinjsku hranu, jedna je od najčešćih onečišćenja na koju su ljudi osjetljivi. Penitrem A potvrđen je kao uobičajena zagađivač hrane nakon što je otkriven u uzorcima pljesnivog kruha, koji su bili čuvani i hlađeni tri dana.

Ostali mikotoksini uključuju lolitreme i ergovalin koji se proizvode u pašnjačkim travama. Oni su otrovni za životinje na ispaši i mogu dovesti do bolesti stoke Fescue toksikoze koja globalnu industriju govedine godišnje košta više od milijardu dolara.

Autori studije vjeruju da bi maslinovo ulje moglo postati sastojak aditiva za hranu koji poboljšava sigurnost hrane i povećava zaštitu ljudi i stoke.

El Sayed, koji je dugo bio zagovornik zdravstvene dobrobiti maslinovog ulja, osigurao financiranje Nacionalnog instituta za rak početkom ove godine za razvoj oleokantal kao sredstvo za prevenciju raka.

2017. vodio je studiju koja je zaključila da je spoj pronađen u ekstra djevičanskom maslinovom ulju učinkovit u prevenciji raka i Alzheimerove bolesti kod miševa.

• Journal of American Chemical Society