Izvješće ističe zdravstvene dobrobiti, pobija mitove oko EVOO

Olive Wellness Institute, znanstvena organizacija za maslinovo ulje, objavila je svoju inauguralnu 2023. ekstra djevičansko maslinovo ulje zdravlje i prehrana prijaviti.

Izvješće daje pregled zdravstvene dobrobiti ekstra djevičanskog maslinovog ulja, kako se pravi, od čega se razlikuje druge vrste maslinovog ulja, kako učinkovito kuhati s ekstra djevičanskim maslinovim uljem i održivost proizvodnje maslinova ulja.

Sian Armstrong, ovlaštena dijetetičarka s Olive Wellness Institute i Cobram Estate, rekla je za Olive Oil Times izvješće je uglavnom namijenjeno zdravstvenim radnicima, ali je napisano u prozi dostupnoj i široj javnosti.

"Odlučili smo objaviti ovo izvješće jer smo željeli imati jedan jedini resurs koji je â € <'glavni vodič za sve što se tiče zdravlja i ekstra djevičanskog maslinovog ulja”, rekla je.

"Željeli smo izvor koji je jednostavan za čitanje i probavu i koji bi mogao koristiti našoj ciljanoj publici zdravstvenih radnika, ali također biti dostupan široj javnosti,” dodao je Armstrong. â € <"Također smo htjeli da ovo izvješće pomogne u stvaranju buke oko ekstra djevičanskog maslinovog ulja.”

Izvješće je predstavljeno na događaju u Melbourneu, Australija, pred publikom stručnjaka za javno zdravlje, zdravstvenih radnika, dijetetičara i nutricionista.

"Glavni cilj ovog izvješća je educirati zdravstvene djelatnike o zdravstvenim i dobrobitima ekstra djevičanskog maslinovog ulja,” rekao je Armstrong. â € <"Educirajući zdravstvene djelatnike, nadamo se da će oni nastaviti educirati svoje klijente i pacijente o dobrobitima ekstra djevičanskog maslinovog ulja.”

"Nadamo se da će to imati učinak protoka za povećanje potrošnja ekstra djevičanskog maslinovog ulja u Australiji”, Dodala je.

Izvješće počinje osnovnom definicijom ekstra djevičanskog maslinovog ulja, nakon čega slijedi detaljan opis onoga što ga izdvaja od ostalih vrsta maslinovog ulja i ulja za kuhanje.

Olive Wellness Institute istaknuo je biofenole ekstra djevičanskog maslinovog ulja, antioksidanse, zdravstvene prednosti i potencijal za djeluju kao ponor ugljika kao nekoliko načina na koje se proizvod razlikuje.

"Moderna znanost otkriva kako je [ekstra djevičansko maslinovo ulje] povezano sa smanjenim rizikom od nekoliko kroničnih bolesti, uključujući kardiovaskularnih bolesti, hipertenzija, dijabetes, pretilost a neke karcinomi", Navodi se u izvješću.

"Profil masnih kiselina ekstra djevičanskog maslinovog ulja i bioaktivni spojevi s antioksidativnim i protuupalnim svojstvima povezani su sa zaštitnim učincima protiv koronarnih, neurodegenerativnih, autoimunih i upalnih poremećaja, kao i s antitrombotičnim djelovanjem i regulacijom krvnog tlaka,” izvješće dodao.

Izvješće preporučuje konzumaciju 25 do 50 mililitara ekstra djevičanskog maslinovog ulja dnevno kako biste uživali u njegovim zdravstvenim prednostima.

Olive Wellness Institute također je usporedio nutritivni sastav ekstra djevičanskog maslinovog ulja s uobičajenim konkurentima na policama supermarketa, uključujući ulje kanole, kokosovo ulje i suncokretovo ulje.

Institut je istaknuo kako se ekstra djevičansko maslinovo ulje proizvodi samo strojno, čuvajući polifenoli i fenolne spojeve koji pružaju zdravstvene prednosti, dok se sjemenska ulja proizvode kemijski.

"Iz sjemenki je vrlo teško ekstrahirati ulje, pa ih je potrebno zagrijati, a ulje ekstrahirati otapalima i/ili visokim tlakom”, stoji u izvješću. â € <"Ulja sjemenki se zatim rafiniraju prije nego što postanu prikladna za ljudsku prehranu. To znači da se većina antioksidansa u sjemenkama gubi tijekom proizvodnje, a može doći do stvaranja štetnih transmasti i drugih sekundarnih proizvoda oksidacije.”

Kao rezultat toga, ekstra djevičansko maslinovo ulje ima do 120 puta više biofenola koji promiču zdravlje od ulja kanole. U izvješću se dodaje da kuhanje sa suncokretovim uljem proizvodi više aldehida, kancerogenih tvari, zbog uklanjanja biofenola tijekom procesa rafiniranja.

Izvješće Instituta Olive Wellness također je razriješilo neke sveprisutne mitove o kuhanju s ekstra djevičanskim maslinovim uljem.

"Postoji uvriježeni mit da se ekstra djevičansko maslinovo ulje ne može koristiti za kuhanje na visokim temperaturama zbog niže točke dimljenja u usporedbi s nekim drugim uljima za kuhanje”, stoji u izvješću.

Prema mitu, točka dimljenja ekstra djevičanskog maslinovog ulja je preniska za većinu vrsta kuhanja u kućanstvu. Kada se zagriju iznad točke dimljenja, jestiva ulja se razgrađuju i proizvode polarne spojeve. Neki polarni spojevi povezani su s neurodegenerativnim bolestima i drugim zdravstvenim problemima.

"Ovaj mit nije potkrijepljen nikakvim objavljenim dokazima, a dimna točka ne predviđa kada će ulje početi gubiti stabilnost”, stoji u izvješću. â € <"Točka dimljenja nije dobar pokazatelj koliko je ulje stabilno kada se zagrije.”

Umjesto toga, neka istraživanja pokazuju da je ekstra djevičansko maslinovo ulje stabilnije kada je izloženo uvjetima kuhanja na visokoj temperaturi od ostalih uobičajenih biljnih ulja i ulja od sjemenki.

Izvješće je također istaknulo kako kuhanje s ekstra djevičanskim maslinovim uljem povećava bioraspoloživost bioaktivnih spojeva topivih u mastima, kao što su brojni polifenoli. Pruža savjete za potrošače kako koristiti ekstra djevičansko maslinovo ulje u svojim receptima.

Među savjetima je zamjena komercijalnog preljeva za salatu ekstra djevičanskim maslinovim uljem, zamjena maslaca za ekstra djevičansko maslinovo ulje u pečenju, kuhanje sezonskog povrća s ekstra djevičanskim maslinovim uljem i korištenje ekstra djevičanskog maslinovog ulja za pripremu kajgane umjesto mlijeka.

Izvješće zaključuje sažetkom načina proizvodnje ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Ističe da se proizvodnjom maslinovog ulja iz tradicionalnih nasada u prosjeku uhvati 10.65 kilograma atmosferskog ugljičnog dioksida po litri.

Uz edukaciju zdravstvenih djelatnika i potrošača, Armstrong je rekao da će izvješće, nadamo se, djelovati kao alat za zagovaranje promjena prehrambenih smjernica.

"Daljnji cilj izvješća je kao sredstvo zagovaranja,” rekla je. â € <"Nadamo se da će stručnjaci za javno zdravstvo u Australiji iskoristiti informacije iz ovog izvješća za zagovarati promjene u politici prehrane kao što su australske prehrambene smjernice i Health Star Rating.”

"Željeli bismo vidjeti ulja za kuhanje, a posebno ekstra djevičansko maslinovo ulje, uzdignuta u ovim politikama, budući da trenutačno ne vjerujemo da preporuke i ljestvice najbolje odražavaju skup dokaza,” zaključio je Armstrong.