Odjenite svoju salatu maslinovim uljem kako biste dobili najviše hranjivih sastojaka

Nova studija sa Sveučilišta Purdue pokazala je da bi maslinovo ulje moglo biti najbolji izbor preljeva za salatu kada je riječ o apsorpciji hranjivih sastojaka iz povrća. Čini se da mononezasićene masti pružaju najučinkovitiju apsorpciju karotenoida, pigmenata s antioksidativnim djelovanjem prisutnih u povrću i voću.

Prethodna su istraživanja pokazala da su karotenoidi, poput beta-karotena, bili bioraspoloživiji, drugim riječima, tijelo ih je lakše apsorbiralo kad je masnoća bila u salati. Karotenoidi su pigmenti koji su odgovorni za svijetle boje voća i povrća, a povezani su s raznim zdravstvenim blagodatima poput zaštite od raka i bolesti srca te promicanja zdravlja očiju.

Za ovu studiju objavljenu u časopisu Molecular Nutrition & Food Research, istraživači su dali 29 sudionika salatu s preljevom od zasićenih masti, preljevom od mononezasićenih masti ili polinezasićenim preljevom. Svaka salata posluživala se s 3 grama, 8 grama ili 20 grama masti od dresinga. Sudionicima je testirana krv na apsorpciju karotenoida topivih u mastima, spojeva poput luteina, likopena, beta-karotena i zeaksantina.

Iako su sve masnoće pospješile apsorpciju karotenoida, preljev za salatu koji je sadržavao mononezasićene masti (glavna vrsta masnih kiselina u maslinovom ulju) promovirao je ekvivalentnu apsorpciju karotenoida s 3 grama masti kao i 20 grama. Drugim riječima, bila je potrebna najmanje količina masti da bi se postigla najveća apsorpcija karotenoida, dok su zasićeni masti i polinezasićeni masni oblozi zahtijevali veće količine masti da bi se postigla ista korist. Zbog toga su mononezasićene masti, poput maslinovog ulja, izvrstan izbor za one koji paze na unos masti ili kalorija.

Važno je napomenuti da su istraživači koristili ulje repice kao izvor mono-nezasićenih masnih obloga. Međutim, maslinovo ulje zapravo sadrži više mononezasićenih masti nego ulje repice, zapravo maslinovo ulje ima najveću količinu mononezasićenih masti među uobičajenim uljima za kuhanje, ali je također izvor korisnih antioksidansa, pružajući dvostruku korist.

• Molekularna prehrana i istraživanje hrane


• Služba vijesti Sveučilišta Purdue