Potrošači zainteresirani za zdravstvene dobrobiti često pitaju kako pronaći ekstra djevičanska maslinova ulja s visokim polifenolom.
Popis samo nekoliko marki sadržaj polifenola na mreži, ali često samo kao običan broj, bez izričitog spominjanja jedinica u kojima su izmjerene vrijednosti polifenola.
Vidi također:Maslinovo ulje dr. Gundryja: kontroverzni Pitchman djeluje na dozu obmaneTo stvara zabunu jer se različiti laboratoriji mogu koristiti različite metode ispitivanja polifenola, ovisno o njihovim mogućnostima, a rezultati polifenola mogu biti izuzetno različiti i nisu izravno usporedivi.
Na primjer, testovi izraženi u jedinicama galne ili kofeinske kiseline gotovo su jednaki, ali potpuno različiti od ostalih jedinica.
Mogli bismo proniknuti u fine točke mjerenja polifenola. Ali radi jednostavnosti, ovdje je smjernica za odabir ulja s visokim polifenolom, bez dodatnih podataka osim onoga što je na etiketi bočice:
Rano ubiranje (NE kasno ubiranje)
Akumulacija polifenola u plodu masline događa se ranije od nakupljanja ulja. Sastav se može mijenjati tijekom vegetacije s kasnijim smanjenjem na početku sazrijevanja plodova. Tako će maslinova ulja rane berbe imati višu razinu polifenola.
Proizvedeno u umjerenoj klimi (NE u pustinjskoj klimi)
Razlika u sadržaju polifenola između maslina uzgajanih u umjerenoj i pustinjskoj klimi može biti posljedica brzine sazrijevanja ploda.
Pustinjske masline mogu sazrijeti ranije s ukupno smanjenom razinom polifenola. S druge strane, blagi vodeni stres, kao što se može učiniti u voćnjacima hranjenim kišom u mediteranskoj klimi, može rezultirati povećanjem polifenola.
Genetika sorte masline odrediti potencijal razine polifenola i postoji velika raznolikost sorti.
Sadržaj polifenola u plodu može biti sto do tisuću puta veći nego u dobivenom ulju. Iz tog razloga stolne masline treba ih ogorčiti fermentacijom, otopinom soli ili kemijskom obradom kako bi postali jestivi.
Također, sorte stolnih maslina odabrane su zbog manje gorčine, a time i niže nasljedne razine polifenola. S druge strane, sorte maslina namijenjene za proizvodnju ulja mogu imati veće polifenole u plodu, dok će se nažalost većina izgubiti tijekom mljevenja.
Neke marke maslinovog ulja ulažu dodatni napor u dobivanje ulja s visokim polifenolom. Mlinar koji obrađuje plod masline ima glavnu ulogu u njegovom postizanju. Nažalost, na etiketi nije naznačeno koji su ciljevi glodanja.
Ako su uglavnom zainteresirani za oleuropein i oleokantalni zbog zdravstvenih tvrdnji, moramo se osloniti na laboratorijske testove koji kvantificiraju te polifenole ili okus samog ulja: gorčina je uglavnom zbog oleuropeina i oštrine (osjećaj grla koji izaziva kašalj) do oleokantala.
Također, imajte na umu da su ova dva složena polifenola uglavnom prisutna u svježim uljima, a prirodno su osiromašena u starijim uljima.
Uživajmo u darovima prirode koje su nam posvetili predani maslinari i mlinari.
Više članaka o: gorčina, oleokantalni, oleuropein
Advertisement
Lipnja 29, 2021
Producenti na Siciliji i Sardiniji prevladavaju u svjetskom natjecanju
Sicilijanski i sardinski proizvođači svladali su izazove pandemije Covid-19 ponovno proizvevši nagrađivana ulja 2020. godine.
Lipnja 21, 2021
Nagrađivani proizvođači optimistični kako kultura maslinovog ulja pušta korijene u Japanu
Ekstra djevičansko maslinovo ulje sve je češće u japanskim kućanstvima i restoranima, a obitelji i kuhari sve više cijene zdrava svojstva i jedinstvene okuse visokokvalitetnog maslinovog ulja.
Prosinca 17, 2021
Grci konzumiraju manje ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Grci su među najvećim potrošačima maslinovog ulja po glavi stanovnika u svijetu, ali su smanjili najvišu ocjenu.
Lipnja 24, 2021
Jordanski producenti obilježavaju prve pobjede na World Olive Oil Competition
Nakon žetve obilježene izazovima pandemije Covid-19 i vrućeg i suhog vremena, proizvođači iz Jordana zaslužili su četiri nagrade sa Svjetskog natjecanja.
Lipnja 17, 2021
toskanski Olive Oil Produceri ističu se na svjetskom natjecanju
Proizvođači iz središnje talijanske regije bili su među najnagrađivanijima 2021. godine NYIOOC. Izvrsni uvjeti i organske metode pomogli su mnogima da osvoje zlato.
Siječnja 20, 2022
Esencijalni vodič za ekstra djevičansko maslinovo ulje
Što čini maslinovo ulje 'virgen extra?' Kako se proizvodi EVOO i zašto je najzdravije ulje za jelo? Imamo odgovore.
Lipnja 15, 2021
Andaluzijski proizvođači svladavaju prepreke za trijumf 2021. godine NYIOOC
Andaluzijski proizvođači proslavili su izvrsnu godinu na Svjetskom natjecanju, unatoč lošem vremenu i Covid-19 koji je prigušio berbu 2020.
Prosinca 15, 2021
Ekstra djevičansko maslinovo ulje bit će poslano u svemir 2022
Talijanska astronautkinja Samantha Cristoforetti donijet će sedam djevičanskih ekstra maslinovih ulja kako bi njena posada uživala uz obroke i kako bi vidjeli kako se ulja drže u svemiru.