Potrošači zainteresirani za zdravstvene dobrobiti često pitaju kako pronaći ekstra djevičanska maslinova ulja s visokim polifenolom.
Popis samo nekoliko marki sadržaj polifenola na mreži, ali često samo kao običan broj, bez izričitog spominjanja jedinica u kojima su izmjerene vrijednosti polifenola.
Vidi također:Maslinovo ulje dr. Gundryja: kontroverzni Pitchman djeluje na dozu obmaneTo stvara zabunu jer se različiti laboratoriji mogu koristiti različite metode ispitivanja polifenola, ovisno o njihovim mogućnostima, a rezultati polifenola mogu biti izuzetno različiti i nisu izravno usporedivi.
Na primjer, testovi izraženi u jedinicama galne ili kofeinske kiseline gotovo su jednaki, ali potpuno različiti od ostalih jedinica.
Mogli bismo proniknuti u fine točke mjerenja polifenola. Ali radi jednostavnosti, ovdje je smjernica za odabir ulja s visokim polifenolom, bez dodatnih podataka osim onoga što je na etiketi bočice:
Rano ubiranje (NE kasno ubiranje)
Akumulacija polifenola u plodu masline događa se ranije od nakupljanja ulja. Sastav se može mijenjati tijekom vegetacije s kasnijim smanjenjem na početku sazrijevanja plodova. Tako će maslinova ulja rane berbe imati višu razinu polifenola.
Proizvedeno u umjerenoj klimi (NE u pustinjskoj klimi)
Razlika u sadržaju polifenola između maslina uzgajanih u umjerenoj i pustinjskoj klimi može biti posljedica brzine sazrijevanja ploda.
Pustinjske masline mogu sazrijeti ranije s ukupno smanjenom razinom polifenola. S druge strane, blagi vodeni stres, kao što se može učiniti u voćnjacima hranjenim kišom u mediteranskoj klimi, može rezultirati povećanjem polifenola.
Genetika sorte masline odrediti potencijal razine polifenola i postoji velika raznolikost sorti.
Sadržaj polifenola u plodu može biti sto do tisuću puta veći nego u dobivenom ulju. Iz tog razloga stolne masline treba ih ogorčiti fermentacijom, otopinom soli ili kemijskom obradom kako bi postali jestivi.
Također, sorte stolnih maslina odabrane su zbog manje gorčine, a time i niže nasljedne razine polifenola. S druge strane, sorte maslina namijenjene za proizvodnju ulja mogu imati veće polifenole u plodu, dok će se nažalost većina izgubiti tijekom mljevenja.
Neke marke maslinovog ulja ulažu dodatni napor u dobivanje ulja s visokim polifenolom. Mlinar koji obrađuje plod masline ima glavnu ulogu u njegovom postizanju. Nažalost, na etiketi nije naznačeno koji su ciljevi glodanja.
Ako su uglavnom zainteresirani za oleuropein i oleokantalni zbog zdravstvenih tvrdnji, moramo se osloniti na laboratorijske testove koji kvantificiraju te polifenole ili okus samog ulja: gorčina je uglavnom zbog oleuropeina i oštrine (osjećaj grla koji izaziva kašalj) do oleokantala.
Također, imajte na umu da su ova dva složena polifenola uglavnom prisutna u svježim uljima, a prirodno su osiromašena u starijim uljima.
Uživajmo u darovima prirode koje su nam posvetili predani maslinari i mlinari.
Više članaka o: gorčina, oleokantalni, oleuropein
Advertisement
Lipnja 29, 2021
Proizvođači širom Grčke nastavljaju slaviti NYIOOC pobjede
Pobjednici iz Grčke nastavljaju dijeliti svoje oduševljenje svojim rekordnim brojem NYIOOC nagrade, znak da je grčki sektor maslinovog ulja živ i zdrav.
17. rujna 2021
Filtrirano ili nefiltrirano maslinovo ulje? Izbor za potrošače
Dok se većina potrošača odlučuje za filtrirano maslinovo ulje, neki ipak preferiraju zamućen izgled. Koje je bolje?
Veljače 9, 2022
Rok trajanja ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Poznate zdravstvene prednosti i organoleptičke kvalitete ekstradjevičanskog maslinovog ulja s vremenom se pogoršavaju. Nekoliko čimbenika igra važnu ulogu u određivanju roka trajanja.
Svibanj. 3., 2022
Slave učenici i učitelji OŠ Hrvatske NYIOOC Uspjeh
Katolička osnovna škola u Šibeniku, Dalmacija, prva je škola (osim sveučilišta) koja je osvojila nagradu na World Olive Oil Competition.
Srpanj 13, 2021
Trećina najboljih američkih maslinovih ulja dolazi iz ove regije Kalifornija
Proizvođači s centralne obale Kalifornije pripisali su klimu, tlo i predanost lokalnih institucija svojim velikim uspjesima u World Olive Oil Competition.
Svibanj. 16., 2022
Potraga za kvalitetom iza nagrađivanih rezultata izraelskog proizvođača
Na obalama rijeke Jordan proizvođači KeremZaita eksperimentiraju i inoviraju kako bi proizveli izvanredna maslinova ulja.
Studenoga 9, 2021
Italija obećava 30 milijuna eura malim i srednjim proizvođačima
Konferencija Stato-Regioni namijenila je sredstva za pomoć proizvođačima da poboljšaju kvalitetu i održivo povećaju proizvodnju.
Lipnja 8, 2022
Južnoafrički producenti slave rekordni uspjeh na NYIOOC
Ulazeći u svoj drugi najveći broj robnih marki, južnoafrički proizvođači osvojili su rekordan broj zlatnih nagrada na World Olive Oil Competition.