Osnove
Potrošači koji traže ekstra djevičanska maslinova ulja s visokim udjelom polifenola mogu imati problema s pronalaženjem točnih informacija zbog različitih metoda ispitivanja i jedinica koje se koriste za mjerenje sadržaja polifenola. Kako biste odabrali ulja s visokim razinama polifenola, potražite ona koja su označena kao rana berba i proizvedena u umjerenim klimatskim područjima, jer ti čimbenici mogu utjecati na sadržaj polifenola u ulju.
Potrošači zainteresirani za zdravstvene dobrobiti često pitaju kako pronaći ekstra djevičanska maslinova ulja s visokim polifenolom.
Popis samo nekoliko marki sadržaj polifenola na mreži, ali često samo kao običan broj, bez izričitog spominjanja jedinica u kojima su izmjerene vrijednosti polifenola.
Vidi također:Maslinovo ulje dr. Gundryja: kontroverzni Pitchman djeluje na dozu obmaneTo stvara zabunu jer se različiti laboratoriji mogu koristiti različite metode ispitivanja polifenola, ovisno o njihovim mogućnostima, a rezultati polifenola mogu biti izuzetno različiti i nisu izravno usporedivi.
Na primjer, testovi izraženi u jedinicama galne ili kofeinske kiseline gotovo su jednaki, ali potpuno različiti od ostalih jedinica.
Mogli bismo proniknuti u fine točke mjerenja polifenola. Ali radi jednostavnosti, ovdje je smjernica za odabir ulja s visokim polifenolom, bez dodatnih podataka osim onoga što je na etiketi bočice:
Rano ubiranje (NE kasno ubiranje)
Akumulacija polifenola u plodu masline događa se ranije od nakupljanja ulja. Sastav se može mijenjati tijekom vegetacije s kasnijim smanjenjem na početku sazrijevanja plodova. Tako će maslinova ulja rane berbe imati višu razinu polifenola.
Proizvedeno u umjerenoj klimi (NE u pustinjskoj klimi)
Razlika u sadržaju polifenola između maslina uzgajanih u umjerenoj i pustinjskoj klimi može biti posljedica brzine sazrijevanja ploda.
Pustinjske masline mogu sazrijeti ranije s ukupno smanjenom razinom polifenola. S druge strane, blagi vodeni stres, kao što se može učiniti u voćnjacima hranjenim kišom u mediteranskoj klimi, može rezultirati povećanjem polifenola.
Genetika sorte masline odrediti potencijal razine polifenola i postoji velika raznolikost sorti.
Sadržaj polifenola u plodu može biti sto do tisuću puta veći nego u dobivenom ulju. Iz tog razloga stolne masline treba ih ogorčiti fermentacijom, otopinom soli ili kemijskom obradom kako bi postali jestivi.
Također, sorte stolnih maslina odabrane su zbog manje gorčine, a time i niže nasljedne razine polifenola. S druge strane, sorte maslina namijenjene za proizvodnju ulja mogu imati veće polifenole u plodu, dok će se nažalost većina izgubiti tijekom mljevenja.
Neke marke maslinovog ulja ulažu dodatni napor u dobivanje ulja s visokim polifenolom. Mlinar koji obrađuje plod masline ima glavnu ulogu u njegovom postizanju. Nažalost, na etiketi nije naznačeno koji su ciljevi glodanja.
Ako su uglavnom zainteresirani za oleuropein i oleokantalni zbog zdravstvenih tvrdnji, moramo se osloniti na laboratorijske testove koji kvantificiraju te polifenole ili okus samog ulja: gorčina je uglavnom zbog oleuropeina i oštrine (osjećaj grla koji izaziva kašalj) do oleokantala.
Također, imajte na umu da su ova dva složena polifenola uglavnom prisutna u svježim uljima, a prirodno su osiromašena u starijim uljima.
Uživajmo u darovima prirode koje su nam posvetili predani maslinari i mlinari.
Više članaka o: gorčina, oleokantalni, oleuropein
Srpanj 23, 2024
Istraživanja pokazuju da su polifenoli i mononezasićene masne kiseline u ekstra djevičanskom maslinovom ulju povezani s manjim rizikom od demencije i ublažavanjem njezinih simptoma.
Veljače 13, 2025
Visoka stopa neuspjeha u provjerama kvalitete u Češkoj
Inspekcija hrane utvrdila je da osam od 18 uzoraka ne zadovoljava europske standarde kvalitete i zahtjeve označavanja.
Mar. 4, 2025
2025 World Olive Oil Competition Rezultati se počinju prikazivati
Proizvođači maslinovog ulja na sjevernoj hemisferi prate tekuće uvođenje 2025. NYIOOC World Olive Oil Competition Rezultati.
Siječnja 28, 2025
Ekstrakt otpadne vode iz mlina daje obećavajuće zdravstvene prednosti
Dodatak prehrani napravljen od hidroksitirozola ekstrahiranog iz otpadne vode mlina za masline inhibirao je proizvodnju upalnih spojeva i pokazao antibakterijska svojstva.
Mar. 26, 2025
Korištenje ekstra djevičanskog maslinovog ulja i nusproizvoda maslina za izradu zdravih zalogaja
Istraživači koriste ekstra djevičansko maslinovo ulje i zaštićeni nusprodukt mljevenja maslina za pečenje krekera obogaćenih polifenolima.
Mar. 28, 2025
Tuniški proizvođač cilja na tržište lijekova
Eagle Olive Oil iz sjevernog Tunisa osvojilo je srebrnu nagradu 2025 NYIOOC World Olive Oil Competition za Chetoui monovarietal.
Lipnja 11, 2025
EFSA-in odbor odbacuje neke tvrdnje o zdravstvenim prednostima polifenola u maslinovom ulju
Panel je odbacio dva podneska iz Italije i Španjolske, navodeći da znanstveni dokazi ne ispunjavaju uvjete.
Prosinca 10, 2024
Nakon razorne godine, brazilski producenti prkose izgledima
Obilne padaline tijekom proljeća praćene neviđenim jesenskim poplavama prouzročile su više od 3 milijarde dolara štete u Rio Grande do Sulu.