Britanska kampanja protiv ugljenisane hrane baca svjetlo na blagodati mediteranskog načina života

Agencija Ujedinjenog Kraljevstva za prehrambene standarde (FSA) izjasnila se protiv konzumiranja smeđe hrane, navodeći kako hrana pečena, pržena, pečena na žaru ili pržena na visokim temperaturama ima prekomjernu količinu kemijskog spoja akrilamida.

Iako niti jedan trenutni znanstveni dokaz trenutno ne povezuje rak s pretjeranom konzumacijom ovoga â € <'kemikalija od izgorjelog tosta, 'FSA savjetuje javno ograničenje konzumacije hrane pripremljene na ovaj način. Dok akademici, javni prosvjetni radnici i zdravstvene organizacije izražavaju neslaganje s pretpostavkama studije, ostaje konsenzus da prehrana u mediteranskom stilu bogata nemasnim mesom, ribom, svježim proizvodima i maslinovim uljem (što je zapravo dokazano spriječiti stvaranje akrilamida) smanjuje rizik od raka.

Vijest da smeđa i izgorjela hrana može predstavljati potencijalni rizik od raka nije nova. Svjetska zdravstvena organizacija objavila je 2015. službenu najavu potičući javnost da ograniči potrošnju prerađenih mesnih proizvoda poput kobasica i slanine, jer bi mogli povećati rizik od razvoja raka. Također su naglasili da bi kuhanje mesa na visokim temperaturama (kao što je roštilj) također moglo povećati kancerogena svojstva hrane.

Sada se FSA udružio s zlatnom olimpijskom medaljom Denise Lewis na Idite na zlatnu kampanju nakon što je proučio anorganske kontaminante, akrilamid i mikotoksine u prehrani prosječnog građanina Velike Britanije, otkrio je da, iako nije bilo moguće izbjeći potpuno konzumiranje akrilamida, količine koje se konzumiraju â € <"su moguća briga zbog povećanog životnog rizika od raka. "

U međuvremenu, obnovljena pažnja pala je na prošla istraživanja suzbijanja stvaranja akrilamida u hrani kuhanoj na visokim temperaturama.

Jedna takva studija ukazuje na upotrebu maslinovog ulja kao a â € <"pouzdana strategija ublažavanja ”prilikom pripreme pržene hrane. The učiti proveli su prije gotovo deset godina 2008. istraživači s talijanskog Dipartimento di Scienza degli Alimenti (Odjel za prehrambenu znanost) Sveučilišta Napoli Federico II.

Istraživači su pržili kriške krumpira u četiri različita ulja na 180 stupnjeva tijekom pet, deset i petnaest minuta testirajući svaku od njih na razinu akrilamida. Rezultati su otkrili da su kriške pržene u ekstradjevičanskom maslinovom ulju imale najnižu koncentraciju akrilamida, zahvaljujući ortodifenolnim spojevima koji su prisutni u ulju.

Nisu svi uvjereni u opasnost koju predstavlja akrilamid. Sir David Spiegelhalter, Winton profesor javnog razumijevanja rizika sa Sveučilišta Cambridge, izjasnio se protiv zaključaka studije, kao i Cancer Research UK i Marji McCullough, strateški direktor prehrambene epidemiologije u Američkom društvu za rak.

Zapravo, mnogi stručnjaci ističu da ograničavanje nečije konzumacije škrobne pržene hrane i masnog, prerađenog mesa te povećanje unosa svježeg voća i povrća - nešto što je â € <'Kampanja Idi za zlatom preporučuje - vjerojatno će ionako smanjiti rizik od raka, bez obzira konzumirate li akrilamid ili ne.

To je pristup koji ponavlja Simon Poole, britanski autoritet za mediteransku prehranu i koautor knjige Dijeta s maslinovim uljem: Nutritivne tajne izvorne superhrane. Prema Pooleu, â € <"savjet o prisutnosti akrilamida u nekim kuhanim škrobnim namirnicama očito se temeljio na razumnim dokazima, međutim, šteta je što su opet savjeti vladinih agencija za hranu negativnog tona i opisani su kao nesrazmjerni. "

Zanimljiv izvještaj, ali ne kombiniramo točke u kojima se kuhaju #evoo pokazalo se da ublažava rizik @curtiscord@judyoliveoilhttps://t.co/8R4j3rGH8h

- dr. Simon Poole (@tasteofthemed) 23. 2017. -.

â € <"Propuštena je prilika â € <'spojite točke dijetalnih savjeta, navodeći neke pouzdane podatke iz studije koji pokazuju da metode kuhanja mogu umanjiti rizik od stvaranja takvih spojeva, ”rekao je Poole Olive Oil Times.

"Kuhanje u maslinovo ulje bogato polifenolima pokazalo se da smanjuje razine ovih potencijalno štetnih kemikalija, uključujući srodne heterocikličke amine u mesu, kao i povrću i kruhu u ovom primjeru”, istaknuo je.

"Iako nema sumnje da drugi doprinose čimbenici, niže stope mnogih vrsta karcinoma viđene u populacijama koje se pridržavaju tradicionalnih mediteranskih načina pripreme hrane mogu se barem dijelom odnositi na redovitu upotrebu ekstra djevičanskog maslinovog ulja prilikom kuhanja povrća i druge hrane . "

• Agencija za standarde hrane


• BBC