Nova studija koju je provelo Sveučilište u Granadi otkrila je da je prženje povrća tipično za mediteransku prehranu u EVOO-u, za razliku od kuhanja, puno bolja metoda kuhanja u smislu hranjivih vrijednosti.
Mnogo se raspravljalo o prednostima i nedostacima različitih metoda kuhanja povrća i utjecaju određenih tehnika kuhanja fenolni spojevi.
Cilj ove najnovije studije bio je testirati domaće tehnike kuhanja i utvrditi kako one utječu ili pojačavaju antioksidativne kvalitete kao i količine fenolnih spojeva pronađenih u španjolskom Mediteranska prehrana koja obično sadrži velike količine krumpira, bundeve, patlidžana i rajčice.
Mediteransku prehranu u Španjolskoj karakterizira i velika potrošnja EVOO-a koji su, uz povrće, izvori određenih spojeva koji su povezani s prevencijom kroničnih degenerativnih bolesti poput raka, dijabetesa i makularne degeneracije, stanja koje uzrokuje sljepoću.
Vidi također:Zdravstvene blagodati maslinovog ulja
Tijekom studije korištene su tri metode kuhanja; Kockice povrća od 120 grama pržile su se u EVOO-u ili kuhale u vodi ili kuhale u mješavini vode i EVOO-a.
Sva ispitivanja provedena su pod kontrolom uz pomnu analizu metoda kuhanja i skladištenja povrća u optimalnim uvjetima kako bi se točno izmjerili čimbenici poput vlage, masti, suhe tvari, sadržaja fenola i antioksidativnog kapaciteta, rekli su sa sveučilišta.
U onome što su opisali kao â € <"proboj u prehrambenoj znanosti “, istraživači su otkrili da je prženje u EVOO proizvelo višu razinu prirodnih fenola.
"Uspoređujući ukupni sadržaj fenola u svježem povrću, otkrili smo kako se povećava i smanjuje njegova razina, ovisno o primijenjenom načinu kuhanja ”, rekla je jedna od autorica rada, profesorica Cristina Samaniego Sanchez.
"Kao medij za prijenos topline, EVOO povećava količinu fenola u povrću, za razliku od ostalih metoda poput kuhanja, koje koriste medij za prijenos topline na bazi vode. "
Prema rezultatima studije, ukupna kvaliteta povrća značajno je poboljšana kada se prži u EVOO, jer se proizvodi obogaćuju EVOO fenolima prenesenim iz ulja.
"Zaključujemo da je prženje u EVOO-u bila tehnika s najvećim povezanim porastima fenola i stoga se može smatrati poboljšanjem u procesu kuhanja, iako također povećava gustoću kalorija hrane zbog količine apsorbiranog ulja ”, dodao je Sanchez.
"Ako je koncentracija fenola koja se nalazi u sirovim sastojcima za početak visoka, ukupna razina koncentracije se dodatno povećava ako se tijekom postupka kuhanja koristi EVOO, dok ključanje ne utječe značajno na razinu koncentracije. " Prokuhavanje se preporučuje ako se povrće konzumira zajedno s medijem za kuhanje (tj. Vodom).
Više članaka o: kuhanje s maslinovim uljem, zdravlje, Mediteranska prehrana
Studenoga 27, 2023
Mediteranska prehrana pomaže usporiti tjelesno opadanje povezano sa starenjem, otkriva studija
Novo istraživanje pokazalo je da slijeđenje mediteranske prehrane sa smanjenim unosom kalorija i povećana tjelesna aktivnost usporava gubitak mišićne mase povezan s godinama i smanjuje ukupnu i visceralnu masnoću.
Lipnja 8, 2023
Medicinska dijeta ima prednosti slične hodanju od 4,000 koraka, otkriva studija
Istraživači u bolnici u Bostonu otkrili su da mediteranska prehrana ima slične zdravstvene prednosti kao hodanje od 4,000 koraka svaki dan.
Svibanj. 23., 2023
Istraživači istražuju ulogu bioaktivnih spojeva u neurodegenerativnim bolestima
Istraživači su se usredotočili na istraživanja flavonoida, polifenola i drugih fenolnih spojeva koji se nalaze u ekstra djevičanskom maslinovom ulju i mediteranskoj prehrani.
6. rujna 2023
U Australiji mediteranska prehrana košta manje od alternativa, otkriva studija
Istraživači su otkrili da bi Australci mogli uštedjeti 28 australskih dolara tjedno slijedeći mediteransku prehranu.
Siječnja 8, 2024
Mediteranska prehrana sedmu je godinu na vrhu liste
U.S. News & World Report naveo je raznolikost, fleksibilnost i zdravstvene prednosti prehrane.
Travnja 24, 2023
Amerikanci smatraju da je cijena hrane najveća prepreka zdravoj prehrani, rezultati istraživanja
Samo petnaest posto Amerikanaca upoznato je sa zdravstvenim dobrobitima mediteranske prehrane, pokazuje istraživanje klinike Cleveland.
Studenoga 27, 2023
Medicinska prehrana tijekom trudnoće poboljšava neurološki razvoj dojenčeta
Dvogodišnjaci majki koje su slijedile mediteransku prehranu ili smanjili stres tijekom trudnoće pokazali su bolje rezultate u kognitivnim i socijalno-emocionalnim domenama.
Prosinca 5, 2023
Projekt EU ima za cilj izjednačiti uvjete za prerađenu hranu
Projekt MedDiet4All promiče dobrobiti mediteranske prehrane i komunicira o štetnim učincima ultraprocesirane hrane na zdravlje.