Svijet
Iako američki potrošači plaćaju maslinovo ulje koje je svježe, aromatično i puno zdravstvenih blagodati, a prijaviti Kalifornijskog sveučilišta Davis Olive Center otkrio je da je gotovo 70 posto maslinovog ulja prodanog u nekim kalifornijskim supermarketima bilo nekvalitetno. Taj nedostatak kvalitete motivirao je skupinu Davisovih učenika da izmisle uređaj koji otkriva užeglost, uobičajenu manu u starom, oksidiranom maslinovom ulju.
Užeglost mijenja one tražene svježe, voćne i travnate okuse ekstra djevičanskog maslinovog ulja u nešto sličnije â € <"bojice ili Play-Doh ”, rekao je Dan Flynn, izvršni direktor UC Davis Olive Center.
Maslinovo ulje može postati užeglo s oksidacijom što rezultira gubitkom hranjivih sastojaka, uključujući vrijedne antioksidanse odgovorne za brojne zdravstvene dobrobiti povezan s konzumacijom EVOO.
Većina ljudi ne zna otkriti užeglo maslinovo ulje samo kušajući ga. Zapravo još jedna Davisova studija pokazala da kada su ljudi slijepog okusa starog, užeglog maslinovog ulja i svježeg, zdravog, preferirali su užeglo, zahvaljujući godinama poznavanja okusa i averzije prema gorčini visokokvalitetnih EVOO-a.
Nova metoda koju su razvili Davisovi studenti jednostavna je, ciljana i može provjeriti kemijsku strukturu koju donosi užeglost, rekao je Flynn.
Vidi također:Kako prepoznati užeglost
Razvijajući svoj izum nazvan OilView, studenti su prvo identificirali aldehide kao skupinu kemikalija koje se mijenjaju kada maslinovo ulje postane užeglo. Zatim su konstruirali proteine i razvili elektrokemijski sustav koji će detektirati aktivnost enzima. Konačni proizvod je biosenzor na bazi enzima koji otkriva specifične aldehide koji se nalaze u užeglom maslinovom ulju. Matematički i softverski paketi dodatno pomažu u identificiranju stupnja užeglosti.
Studenti vjeruju da upotreba njihovog jeftinog uređaja u različitim fazama proizvodnja maslinovog ulja od proizvođača maslinovog ulja, a slučajne boce od strane trgovaca osigurat će kupcima visoku kvalitetu ekstra djevičansko maslinovo ulje. Očekuje se da će uređaj koštati 60 do 80 dolara, a na tržištu će vjerojatno biti dostupan za 1 do 2 godine.
Prošli mjesec Baidu, vodeća kineska tvrtka za internetske tražilice i web usluge, okrenula se glavom predstavio njegova najnovija inovacija na Svjetskoj tehnološkoj konferenciji Baidu - štapići namijenjeni otkrivanju onečišćenih maslinovih ulja ili ulja nekvalitetne kvalitete.
Više članaka o: kvaliteta maslinovog ulja, istraživanje maslinovog ulja, ispitivanje maslinovog ulja
Travnja 27, 2023
Kvaliteta srednjotalijanskih proizvođača blista nakon teške žetve
Klima nije pogodovala maslinarima u Laciju, Umbriji ili Abruzzu. Ipak, proizvođači su izradili nagrađivana ekstra djevičanska maslinova ulja s naglaskom na lokalne sorte.
Veljače 20, 2024
Novo istraživanje potaknulo raspravu o učinkovitosti Nutri-Scorea
OECD je otkrio da bi Nutri-Score mogao uštedjeti novac na zdravstvenoj skrbi. Nizozemski istraživači doveli su u pitanje integritet studija koje podržavaju sustav označavanja.
Mar. 19, 2024
Uzgajivači u Hrvatskoj čekaju rezultate natječaja
Zagovornici industrije i proizvođači vide NYIOOC kao način prikazivanja hrvatske kvalitete i borbe protiv krivotvorina i prijevara.
Kolovoz 17, 2023
Kemija zauzima središnje mjesto na tečaju Olive Center
Radionica je prilika za stjecanje praktičnog iskustva u najsuvremenijem laboratoriju
Prosinca 4, 2023
Kako iberijski mrav može pomoći u kontroli štetnika u maslinicima
Istraživači su otkrili da iberijski mravi prirodno love ličinke maslinovog moljca u maslinicima bez ometanja ostatka ekosustava.
Lipnja 21, 2023
Andaluzijski proizvođači postižu izvanrednu kvalitetu nakon katastrofalne žetve
Nakon najmanje žetve u više od desetljeća, proizvođači u Španjolskoj osvojili su četvrtu najveću nagradu na World Olive Oil Competition.
Lipnja 8, 2023
Proizvođači maslinovog ulja na Bliskom istoku uživaju u nagrađivanoj završnici do vrhunske berbe
Proizvođači u Libanonu, Izraelu i Jordanu prevladali su ekonomske izazove kako bi proslavili uspjeh na sajmu 2023. World Olive Oil Competition.
Lipnja 5, 2023
Goya Spain GM kaže da potencijal globalnog sektora maslinovog ulja leži u mladim potrošačima
Antonio Carrasco vjeruje da se brendovi maslinovog ulja moraju definirati kroz kvalitetu dok te vrijednosti prenose mladima.