Megatrends industrije maslinovog ulja

Najnovije vijesti

Globalna industrija maslina složena je matrica proizvodnje, distribucije i ponašanja potrošača koja se svakodnevno mijenja s klimatskim uvjetima, političkim aktivnostima i odlukama velikih i malih poduzeća. Industrija ne djeluje izolirano, na nju utječu trendovi u konkurentnim industrijama biljnog ulja, globalna financijska situacija, socijalni imperativi i pojava nove tehnologije. Potrošnja maslinovog ulja ima vrlo dugu povijest i sigurnu budućnost. Budućnost će oblikovati globalno prepoznavanje i strateški odgovor na brojne izazove s kojima će se suočiti. Važan korak u učinkovitom odgovoru na lokalnoj, regionalnoj i međunarodnoj razini je prepoznavanje najvažnijih trendova koji će utjecati na industriju tijekom sljedećih deset godina. Sljedeće â € <'megatrendovi su prepoznati kao najznačajniji čimbenici koje treba uzeti u obzir prilikom planiranja održavanja i rasta svih malih, srednjih i velikih poduzeća s maslinovim uljem.

Globalizacija

Povijesno gledano, industrija maslina bila je koncentrirana u mediteranskim zemljama i kontrolirana od njih. Tijekom posljednja dva desetljeća došlo je do širenja proizvodne baze na zemlje koje su prije bile neto uvoznici, naime SAD, Australija, Čile i nedavno Kina i Indija. Iako je proizvodnja u tim zemljama manja od 2% svjetske proizvodnje, njihova je prisutnost utjecala na globalnu politiku maslinovog ulja jer novi ulazi nastoje istisnuti uvoz s domaćim proizvodima i proširiti se na izvozno tržište.

Tradicionalne zemlje proizvođači, posebno Španjolska, proširile su svoju proizvodnu bazu u susjedne zemlje poput Portugala i Maroka, kao i osnivanjem zajedničkih pothvata u Južnoj Americi, Kini i Indiji.

Agresivni rast industrije u Španjolskoj rezultirao je akvizicijom marki koje su tradicionalno bile povezane s Italijom. Ovaj je trend rezultirao zamagljivanjem povezivanja robnih marki s određenim zemljama proizvođačima i vidio je rast velikih korporacija koje posluju bez ograničenja granica.

Nedavna politička aktivnost u Europskoj uniji dokaz je da je maslinovo ulje postalo političko oruđe i da će regionalni interesi u Europi biti zamijenjeni zakonodavstvom koje favorizira one koji imaju moć lobiranja da promiču vlastite interese. To će neizbježno dovesti do zakona koji favoriziraju veća koncentrirana poduzeća na štetu manjih lokalnih i regionalnih proizvođača. Nedavno donošenje i povlačenje propisa koji kontroliraju prezentaciju maslinovog ulja na restoranskim stolovima u markiranim bocama koje se ne mogu puniti, glavni su primjer toga.

Sljedeći aspekt globalizacije je širenje sorti iz određenih regija kroz nove regije i zemlje. Koroneiki koja je okosnica Grka olive oil prosada se proizvodi u barem Španjolskoj i Australiji, talijanske sorte uzgajaju se u Španjolskoj, Čileu i SAD-u. To će značiti da će one zemlje koje imaju niz sorti moći oponašati i prodavati stilove maslinovog ulja koji će se natjecati s onima do sada opisanim kao â € <'Talijanski', â € <'Grčki 'ili â € <'Španjolski '.

Širom svijeta, udruživanje velikih poduzeća za proizvodnju i izvoz maslinovog ulja povećalo je jaz između lokalnih malih proizvođača i ovih konglomerata. To je rezultiralo malim i srednjim proizvođačima koji su osnovali udruge za promicanje visokokvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja, primjer je nedavno pokrenuto Španjolsko udruženje ekstra djevičanskog maslinovog ulja koje uključuje 150 do 200 španjolskih mlinova.

Sljedeći je predvidljivi trend akvizicija većih poduzeća na južnoj polutki od strane europskih proizvođača kako bi se neutralizirala konkurencija u regiji i stekla proizvodnja koja će pružiti svježe ekstra djevičansko maslinovo ulje na prodaju i miješanje šest mjeseci nakon proizvodnje na sjevernoj polutki.

Gajevi i mehanizacija velike gustoće

Megatrend u proizvodnji je uspon gajeva srednje do visoke gustoće s mehaniziranom berbom. Mnoge mediteranske zemlje koje su se tradicionalno oslanjale na opskrbu maslinama iz malih nasada združenih u zadruge sve više dobivaju glavninu svojih maslina iz novih gajeva visoke gustoće. To vrši znatan pritisak na radno intenzivniju malu proizvodnju i uzrokuje povezane društvene probleme u zemljama poput Španjolske, Italije i Grčke. Te zemlje već imaju vrlo visoku nezaposlenost i suočene su s mnogim malim proizvođačima koji gube tradicionalni dohodak i pridružuju se nezaposlenima.

Ovaj trend utječe na politiku o postupnom ukidanju subvencija za olive oil produkcija. Europske vlade suočene su s dilemom da li da nastave sa subvencijama i zadrže radnike u šumarcima, ili da ukinu subvencije i povećaju broj nezaposlenih u ruralnim područjima. Iz tog razloga može se očekivati ​​da će se uklanjanju subvencija oduprijeti i usporiti.

Pozitivan rezultat intenziviranja i mehanizacije je smanjeni proizvodni trošak koji će maslinovo ulje održati relativno konkurentnim drugim biljnim uljima poput rižinih mekinja, uljane repice / uljane repice, ulja soje, kukuruza i kikirikija koja se proizvode u širokim razmjerama.

Natjecanje biljnih ulja

Nedavna procjena Međunarodnog vijeća za masline da je svjetska proizvodnja u 2013. pala za 26% s padom potrošnje za 5% otvara tržišta za povećanu prodaju od konkurentskih biljnih ulja. Cijena ekstra djevičanskog maslinovog ulja u Španjolskoj porasla je na 2.74 eura s najnižih 1.77 eura. Kombinacija smanjene proizvodnje i viših cijena izvršit će daljnji pritisak na zadržavanje tržišnog udjela.

Analiza Sjevernoameričkog udruženja maslinovog ulja (NAOOA) predstavljena programu Savantes u New Yorku u rujnu 2012. godine pokazala je da, unatoč niskoj cijeni i obilnoj opskrbi maslinovim uljem u SAD-u prethodne godine, te padu od 20.8 % u biljnim uljima, uključujući ulja kukuruza, repice i kikirikija, prodaja maslinovog ulja povećala se za 5.1%, dok su ostala ulja porasla za 31.8%. Ova nesposobnost iskorištavanja nedostatka konkurentskih gubitaka biljnih ulja trebala bi biti upozorenje industriji maslinovog ulja da moraju biti zajednički napori da se zadrži i poveća tržišni udio.

To je pojačano ažuriranim podacima USDA-a koji to pokazuju olive oil proglobalno nastavlja s padom kao postotak ukupnog biljnog ulja. U šest godina od 2007. postotak je pao s 2.4% na 2.0%

Jedna od glavnih karakteristika ekstra djevičanskog maslinovog ulja zbog kojeg je ranjivo na promociju konkurentskih ulja je dimna točka. Iako visokokvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje ima točku dima od oko 405 ° C, rafinirano maslinovo ulje ima višu točku dima od oko 191 ° C. Potonje pruža maslinarskoj industriji sredstva za nadmetanje s biljnim uljima s višom točkom dimljenja, a istovremeno promovira ekstra djevičansko maslinovo ulje kao idealno za kuhanje na nižim temperaturama. Ako se potrošače može nagovoriti da koriste različite klasifikacije maslinovog ulja za cijelo kuhanje, manja je vjerojatnost da će se obratiti drugim biljnim uljima s manje zdravstvenih koristi.

U pokušaju da neutraliziraju prednost koju maslinovo ulje ima u svojim dobro dokumentiranim zdravstvenim blagodatima, proizvođači konkurentskih ulja koriste genetski inženjering i nove tehnike obrade, poput hladnog prešanja, kako bi oponašali kemijski profil i okus maslinovog ulja. Primjeri toga su ulje repice s visokom uljnom kiselinom, ulje uljane repice i hladno prešano ulje avokada. Povećana proizvodnja ulja avokada u Južnoj Americi s visokom točkom dimljenja, usporedivim profilom masnih kiselina i nižom cijenom trebala bi se smatrati stvarnom prijetnjom tržištu maslinovog ulja u SAD-u.

Postavivši standard za visokokvalitetna biljna ulja, maslinovo ulje mora učinkovitije braniti svoj položaj. Jedna razlika koja je teško oponašati je okus. Međutim, nedavno istraživanje UC Davis o potrošačima pokazalo je da u SAD-u, najvećem svjetskom uvozniku izvan EU-a, â € <"potrošači se nisu složili da riječi koje se često koriste za opis svježeg maslinovog ulja zvuče ukusno (voćno, papreno i travnato). " Koordinirani i usklađeni napori da se â € <'prodati 'potreban je okus ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Jedna od prilika koja će pomoći u održavanju marži za ekstra djevičansko maslinovo ulje kako se povećava razlika u cijenama između maslinovog ulja i biljnih ulja jest njegova upotreba kao komponenta mješavine biljnog ulja visoke vrijednosti za prehrambenu uslugu. To će mješavini dodati okus i zdravstvene komponente, amortizirati veće troškove i iskoristiti imperativ za veće točke pušenja u komercijalnim kuhinjama.

Povećani udio proizvedene ekstra djevice

Postoje dokazi da se veći dio ekstra djevičanskog maslinovog ulja proizvodi u mediteranskim zemljama. To je posljedica poboljšanih proizvodnih tehnika i težnje za većim prinosima.

U zemljama poput Grčke, Turske, Tunisa i Maroka proizvođači koji se uglavnom opskrbljuju na rasuta tržišta sada prelaze na proizvode s oznakom u bocama. To će povećati konkurenciju za maloprodajne police i uskratiti zemlje poput Italije koje su kupile masovno nediferencirano ekstra djevičansko maslinovo ulje kako bi se stopile s njihovom proizvodnjom višeg stupnja. Agresivni marketing marke koji je poduzela Španjolska, koja je bila najveći dobavljač rasutih ulja u Italiju, dodatno će pogoršati ovaj nedostatak rasute nafte.

Prelazak na vlasničke marke ekstra djevičanskih maslina događa se dok veliki lanci supermarketa uvode više â € <'kuća 'i â € <'robne marke privatnih robnih marki i smanjenje broja vlastitih robnih marki na njihovim policama. Supermarketi koji premještaju do 80% svježeg pakiranog maslinovog ulja mogu iskoristiti svoju tržišnu snagu za dobivanje maslinovog ulja po sniženim cijenama i nametnuti veću kontrolu nad specifikacijama kvalitete ulja u bocama u proizvodima njihovih privatnih robnih marki.

Prevladavanje marki supermarketa favorizirat će najveće proizvođače koji mogu isporučiti velike količine po niskim cijenama i ispuniti stroge specifikacije osiguranja kvalitete koje nameću kupci. To će povećati pritisak na rastuće marke ekstra djevičanskog maslinovog ulja i dodatno pridonijeti koncentraciji snage konglomerata. Koncentracija koja će natjerati proizvođače srednje veličine da prikupe svoj marketinški napor ili se koncentriraju na manji volumen olive oil prokanali su se kretali kroz lokalna tržišta, specijalizirane prodavaonice i vrhunske prehrambene usluge.

Kvaliteta u prvom planu

Ulazak novih zemalja proizvođača s južne hemisfere i povećanje markiranog flaširanog ekstra djevičanskog maslinovog ulja povećali su važnost kvalitete i certificiranja.

Međunarodno vijeće za masline imalo je primat u postavljanju standarda za klasifikaciju maslinovog ulja i provođenju propisa. EU je preuzeo sve veću ulogu u osiguravanju poštivanja propisa, a nove zemlje proizvođači, posebno Australija, postale su vrlo aktivne u razotkrivanju nesukladnosti.

Aktivnost australskih, novozelandskih, južnoafričkih i američkih udruga donijela je novu dimenziju izloženosti javnosti preljubima i propadanju maslinovog ulja. Pod tankom maskom poboljšanja kvalitete za potrošače i tempiranom s objavljivanjem knjige â € <'Ekstra djevičanstvo: uzvišeni i skandalozni svijet maslinovog ulja 'ove su zemlje strateški koristile testiranje proizvoda, posebno uvoza, kao marketinški alat za prodaju lokalnog svježijeg ekstra djevičanskog maslinovog ulja. U isto vrijeme razvoj sustava â € <'Australian Standard 'pokušao je povećati razinu tolerancije markera poput kampesterola kako bi se prilagodio višim razinama koje pokazuju nove sorte i varijacije u različitim uvjetima uzgoja.

Uz ovaj novi standard potaknut je i uključivanje dva nova ispitivanja, pirofeofitina (PPP) i 1,2-diacilglicerola (DAG) za koje se tvrdi da otkrivaju propadanje i zamjenu s više točnosti i objektivnosti od subjektivne ploče â € <'organoleptičko 'ispitivanje okusa. Neki su europski proizvođači zagovarali strožu primjenu postojećih specifikacija. Sve ove aktivnosti natjerale su MOO da pokrene međunarodni istraživački projekt provjere autentičnosti maslinovog ulja uz pomoć EU Horizon2020 financiranja.

Zajedno s klasifikacijskim specifikacijama, označavanje je pod pojačanim nadzorom. Opisi kao â € <'lite ', â € <'ekstra svjetlost 'i â € <'čisto maslinovo ulje, koje se koristilo za stavljanje na tržište rafiniranih ulja i mješavina, zamijenit će se prozaičnijim opisom â € <'profinjeno 'ako su zagovornici uspješni. Ovim se potezom rafinirano maslinovo ulje stavlja u nepovoljan položaj s ekstra djevičanskim maslinovim uljem, ali istodobno se rafinirano maslinovo ulje može dovesti u nepovoljan položaj s ostalim biljnim uljima koja se ne samo rafiniraju, već i ekstrahiraju otapalima. Omalovažavanjem rafiniranog maslinovog ulja uklonit će se i proizvod koji koriste oni koji ili ne vole okus, ili si ne mogu priuštiti, ekstra djevičansko maslinovo ulje skuplje cijene.

Argument da oni koji ne vole intenzivne okuse ekstra djevičanskog maslinovog ulja mogu koristiti nježnija ulja potkopan je ako se PPP test usvoji na međunarodnoj razini. Test će pogodovati robusnijim uljima s visokim udjelom polifenola koja imaju duži vijek trajanja i manja je vjerojatnost da će užegnuti tijekom prekomorske isporuke.

Sudovi se sve više koriste za ostvarivanje komercijalnih interesa protiv konkurentskih marki, i obratno, komercijalni interesi za osporavanje objavljivanja izvještaja o maloprodajnim markama od strane potrošača. U Španjolskoj su Hojiblanca, ArteOliva i Acesur prijetili da će tužiti Organizaciju potrošača i korisnika zbog nepridržavanja odgovarajuće prakse u testiranju njihovih marki (Olive Oil Times lipnja 23^rd , 2013). Sjevernoameričko udruženje maslinovog ulja (NAOOA) na sudovima provodi marku zbog zavaravanja potrošača. Nakon nepovoljnih izvještaja UC Davisa o kvaliteti nekih marki maslinovog ulja prodanih na malo u Kaliforniji, pokrenuta odvjetnička tvrtka odustala je od skupne tužbe protiv trgovaca kad se kemijska ispitivanja i ispitivanja okusa u izvještaju nisu mogla ponoviti. U Australiji je australska Komisija za zaštitu tržišnog natjecanja i potrošača poduzela brojne akcije protiv pogrešno označenih proizvodo olive oil prokanali.

Mnogi etablirani sudionici u industriji komentirali su da je sav taj publicitet koji se daje zakonskoj interakciji i nepridržavanju negativno utjecao na percepciju potrošača o integritetu maslinovog ulja. Izvještaj UC Davisa o â € <'Stavovi potrošača o maslinovom ulju objavljeni u svibnju 2013. potvrdili su da su potrošači zbunjeni ili slabo poznaju klasifikacije maslinovog ulja i opise koji se koriste za okus.

To je izjavila divovska tvrtka za maslinovo ulje Deoleo â € <'trenutni pojmovi kao što su â € <'ekstra djevičansko, â € <'djevica 'i â € <'rafinirano "maslinovo ulje treba zamijeniti riječima koje potrošačima više znače." (Olive Oil Times u svibnju 6.^th 2013). Američki sud koji se bavio slučajem NAOOA utvrdio je da postoji â € <'nema vanjskih dokaza da se percepcija običnih potrošača poklapa s ovim raznim standardima označavanja (maslinovo ulje) '.

Također je odbijen pokušaj domaćih proizvođača da u zakonske odredbe o zakonu uvrste klauzule koje utiru put za uvođenje tržišnog poretka u SAD-u. Potez je pretežno poražen u Zastupničkom domu (Olive Oil Times lipnja 23^rd, 2013). Međunarodno vijeće za masline također je navijestilo da bi mogao biti izazov, putem Svjetske trgovinske organizacije, svaki pokušaj zemalja uvoznica, poput Australije, da uvedu standarde koji bi mogli biti zapreke trgovini.

Ova zabuna kod potrošača može se pogoršati samo povećanjem nivoa certificiranja i uvođenjem još više klasifikacija, poput ultra premium, od strane poduzeća koja teže povećanju tržišnog udjela.

Konkurentska biljna ulja poput rižinih mekinja i hladno prešane repice povećavaju promociju kako bi iskoristili ovu fragmentaciju međunarodne kontrole kvalitete maslinovog ulja, povezanog lošeg publiciteta i svjetske nestašice maslinovog ulja.

Međusobne pravne aktivnosti i ocrnjivanje konkurentskih marki mogu samo pridonijeti daljnjoj zbunjenosti potrošača i gubitku povjerenja u maslinovo ulje. Primjetno manje članaka u medijima i izvještaja o nepoštivanju propisa u 2013. godini dokaz je da je vrlo javno i popustljivo traganje za komercijalnom prednošću novih marki maslinovog ulja na izmaku, a međunarodna se industrija vraća na centraliziraniju kontrolu kvalitete i generičko promicanje maslinovo ulje. To će s vremenom preusmjeriti energiju i novac s unutarnjih sukoba na zajednički napor da se ponovno utvrdi maslinovo ulje kao vodeće, najzdravije i najukusnije biljno ulje.

Online za prodaju i vijesti

Internet je revolucionirao komunikaciju i omogućio izravniju interakciju s potrošačem, zaobilazeći institucije koje su u prošlosti kontrolirale protok informacija.

Strateško korištenje interneta olakšalo je kampanju o usklađenosti koju provode udruge, akademske institucije i analitički laboratoriji. Kampanja je istaknula nove države proizvođače koje nisu članice Međunarodnog vijeća za masline i stoga nisu vezane uz njegove protokole. Kampanja je bila uspješna u svom zamišljenom cilju da istakne neusklađenost, posebno uvezenih marki, promovira nove postupke za provjeru autentičnosti, premještanje uvezenih marki u lokalnu proizvodnju i pokretanje rasprave o prijevarama u maslinarskoj industriji.

Ova će se mrežna taktika odigrati, a inicijativa MOO-a u rješavanju problema autentifikacije i usklađenosti ići će na neki način da neutralizira javnu uznemirenost zbog autentičnosti i kvalitete maslinovog ulja. Internet se tada može koristiti za stjecanje tržišnog udjela promicanjem pozitivnih svojstava maslinovog ulja.

Internet će se sve više koristiti za direktnu prodaju potrošačima, prekidajući zaostajanje uspostavljenih kanala distribucije. To će se dogoditi sa sve većom dostupnošću aplikacija za pametne telefone koji mogu čitati crtične kodove i QR kodove pružajući potrošaču izravan pristup kvalitetnim informacijama, usporedbi cijena i internetskoj kupnji.

Slom na mnogim fazama uspostavljenog lanca opskrbe omogućit će potrošačima izravan pristup autentičnom svježem ekstra djevičanskom maslinovom ulju, a rezultirajući odmak od središta distribucije i maloprodaje otežat će zadatak regulatora u policijskim standardima.

Internetska prodaja također će imati utjecaja na rastuće butik trgovine maslinovim uljem u novim zemljama proizvođačima, poput SAD-a, osim ako se učinkovito ne prilagode ovoj novoj paradigmi prodaje.

Sažetak megatrendova

Da rezimiramo, megatrendovi koji će diktirati poslovne odluke svih uključenih u industriju maslinovog ulja, od proizvodnje do maloprodaje, su:

• Povećana globalizacija zamagljuje regionalne prednosti Hrvatske olive oil proprodukcije i rezultira koncentracijom u moći i tržišnom udjelu.
• Povećavanje jaza između malih i srednjih poduzeća i međunarodnih konglomerata maslinovog ulja.
• Povećana učinkovitost proizvodnje i mehanizacija u većim šumarcima marginalizira tradicionalnu proizvodnju i opet povećava jaz između malih i srednjih proizvođača i konglomerata.
• Povećana konkurencija za globalno tržište biljnih ulja od genetski modificiranih sjemenki uljarica, novih usjeva kao što je ulje avokada i novih tehnika prerade poput hladnog prešanja uljarica.
• Udio ekstra djevice olive oil produced će se i dalje povećavati na račun rafiniranog maslinovog ulja. To će povećati konkurenciju za maloprodajni prostor na policama s robnim markama i težit će pritisku prema dolje na ekstra djevičanske masline.
• Kvaliteta i cijena i dalje će biti glavne razlike u ekstra djevičanskom maslinovom ulju.
• Val javnog progona i publiciteta zbog nesukladnih ulja smanjivat će se dok Međunarodno vijeće za masline potvrđuje svoje vodstvo u uklanjanju prijevara, nove zemlje proizvođači stječu odgovarajući tržišni udio, a globalna industrija prebacuje se na promociju pozitivnih svojstava maslinovog ulja.
• Povećati će se internetska prodaja, a potrošači će imati dostupne aplikacije za pametne telefone za skeniranje crtičnih kodova i QR kodova kako bi se utvrdila kvaliteta, zdravstveni profil, autentičnost i usporedna vrijednost marki ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
• Izravna prodaja putem interneta od proizvođača do potrošača skratit će opskrbni lanac i regulatorima otežati policijsku kontrolu kvalitete i standarde označavanja s disperziranijim maloprodajnim tržištem.