Prije nekoliko tjedana četiri velika proizvođača maslinovog ulja u Španjolskoj napisao pismo španjolskoj vladi pokušaj diskreditacije senzorne metodologije za ocjenjivanje maslinovog ulja. Smatraju da je previše subjektivan i da ga treba ukinuti kao dio standarda. Možda je slučaj da proizvođači ulja nižeg stupnja žele samo označiti ga kao ulje višeg stupnja (nešto što zapravo nije) i ubrati korist od prodaje po višoj cijeni. Dakle, kada se utvrdi ono što zapravo jest, sam postupak klasifikacije dolazi u pitanje.
Ako proizvođači ne vjeruju u točnost postupka okusa, tvrdeći da je previše subjektivan, tada ga testirajte. To bi se lako moglo učiniti podvrgavanjem uspostavljenog (službenog IOC-a) panela okusa znanstvenom testiranju u javnosti sa svim prisutnim pristašama i kritičarima. Pozovite medije i nekoliko neovisnih promatrača da sami vide dokaze. Drugim riječima, postavite eksperiment u kojem će panel ocjenjivati nekoliko ulja i zabilježiti rezultate. Mogu se dati duplicirana ulja kako bi se vidjelo mogu li kušači svaki put ista ulja postići. Panel mora biti u stanju pružiti statistički valjane rezultate ili su u suprotnom kritičari sustava točni - stvarno je previše subjektivan. Ali ako ploča može precizno i dosljedno ocjenjivati ulja, onda to nije subjektivno.
Ne vjerujem da postoji kritika dijela laboratorijske analize postupka ocjenjivanja tržišne ocjene, samo senzornog dijela. Možda je to zato što su laboratorijski standardi postavljeni tako nisko da gotovo prolazi ulje. Primjerice, standard za slobodnu masnu kiselinu za ekstra djevičansku ocjenu je 0.8% kada lako možemo napraviti ulja ispod 0.3%. To je također zbog činjenice da se laboratorijski instrumenti mogu kalibrirati i testirati na točnost i dosljednost. To se postiže slanjem laboratorija slijepih uzoraka i usporedbom rezultata s poznatim standardom. Priznati laboratoriji redovito testiraju svoju opremu i procese kako bi bili sigurni da su njihovi rezultati točni (ulaze u statistički prihvaćenu varijabilnost).
Većina ljudi, međutim, ne zna da se ploče za okus također redovito ispituju na točnost i dosljednost. Paneli se šalju slijepim uzorcima i moraju precizno ocjenjivati ulja prema tržišnoj ocjeni i identificirati stupanj (numeričku vrijednost) svakog važnog atributa i pozitivnog (voćnost) i negativnog (identificirajući najistaknutiju manu). Ovi paneli s okusom redovito se sastaju kako bi trenirali i održavali svoju točnost. Opet, oni nisu savršeni, ali moraju biti točni u skladu s utvrđenim statističkim smjernicama.
Da bi se ulje nazivalo ekstra djevičanskim, ulje mora biti bez nedostataka i imati malo voćnosti. Ako je ovaj standard previsok, lobirajte da se standard promijeni. Po mom mišljenju, ako se to učini, to će samo dodatno nagristi značaj pojma ekstra djevica. Svjetski proizvođači svježeg ulja visoke kvalitete počinju ga nazivati â € <"super premija “, ili â € <"izvan ekstra djevice ”. U Australiji su čak predložili podizanje standarda.
Svakako postoje različite vrste maslinovog ulja. Po mom mišljenju, proizvođači svježeg ulja od visokokvalitetnog voća trebali bi biti jedini nagrađeni višom cijenom i oznakom ekstra djevičanskog, iz nekoliko razloga:
Travnja 9, 2024
Otkriće krivotvorenog maslinovog ulja potaknulo raspravu o testiranju na sjevernom Cipru
Visoke cijene maslinovog ulja i zabrana uvoza od strane de facto države stvorili su plodno tlo za beskrupulozne aktere na domaćem tržištu.
11. rujna 2023
Nagrađivani EVOO, lokalna kuhinja koja oduševljava osjetila na Hvaru
Eva Marija Čurin izazvala je goste na večeri da odluče koja ekstra djevičanska maslinova ulja najbolje pristaju uz domaća jela.
Studenoga 1, 2023
Olive Oil Sommelier program kreće u London
Korištenje električnih romobila ističe Olive Oil Times Education Lab vraća se u središnji London sa svojim petodnevnim programom Sommelier Certificate.
Prosinca 12, 2023
Uloga žena u sektoru zauzima središnje mjesto na Svjetskom danu maslina
Proslavljen u sjedištu Međunarodnog vijeća za masline u Madridu, događaj je istaknuo ulogu žena u sektoru maslinarstva.
Veljače 23, 2024
Sommelier program se vraća u New York
Petodnevni program pokriva senzorsku procjenu, najbolje proizvodne prakse, zdravlje i prehranu, kulinarske primjene, osiguranje kvalitete i više.
Mar. 19, 2024
Uzgajivači u Hrvatskoj čekaju rezultate natječaja
Zagovornici industrije i proizvođači vide NYIOOC kao način prikazivanja hrvatske kvalitete i borbe protiv krivotvorina i prijevara.
Siječnja 16, 2024
Čelnik IOC-a fokusiran je na širenje uzgoja, borbu protiv klimatskih promjena
Direktor Međunarodnog vijeća za masline, Jaime Lillo, kaže da je budućnost proizvodnje maslinovog ulja izvan Mediterana.
Prosinca 7, 2023
Policija u Španjolskoj i Italiji razotkrila lanac prijevara s maslinovim uljem
Istraga Europola dovela je do uhićenja jedanaest optuženih za krivotvorenje ekstra djevičanskog maslinovog ulja s drugim proizvodima.