Obiteljska tradicija pušta korijene u Moulin de la Coquille

Potvrđen je novi pristup proizvodnji maslinovog ulja Moulin de la Coquille kao jedan od najboljih svjetskih proizvođača maslinova ulja.

Smješten između Montpelliera i Marseillea, u južnoj Francuskoj, proizvođač je osvojio drugu uzastopnu zlatnu nagradu za svoju Fruité Vert, srednju mješavinu, na sajmu 2022. NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Tako smo ponosni i sretni što možemo svijetu pokazati visoku kvalitetu ekstra djevičansko maslinovo ulje koju proizvodimo”, rekla je Aurélie Sirvent, vlasnica tvrtke iz Provanse Olive Oil Times.

Kad je preuzela kormilo maslinarstva na prekrasnom obiteljskom imanju, Sirvent je odlučila da je najbolji način naprijed da se usredotoči na kvalitetu. Ulagala je u naprednije poljoprivredne tehnike, uvela nove tehnologije i prešla na ekološku proizvodnju.

"Također ulažemo u novu tvornicu maslinovog ulja velikog volumena, jer sam shvatila da nam je potrebna kako bismo osigurali brzu obradu svih maslina odmah nakon berbe”, rekla je.

Sirventini roditelji kupili su imanje prije više od 30 godina, a ona je odrasla među maslinama. Kao rezultat toga, uvijek je bila uključena u proizvodnja maslinovog ulja.

"Čak i kad sam bila u francuskoj vojsci, gdje sam 11 godina bila kontrolorka zračnog prometa, i dalje bih se vraćala brinuti se o stablima i pomagati u proizvodnji maslinovog ulja”, rekla je.

Sada kada se njezina djeca igraju i istražuju u šumarcima, Sirvent vjeruje da osjećaj tradicije uzgoja maslina počinje hvatati korijene u obitelji.

"Toliko me veseli vidjeti da smo svi na tragu naše obiteljske strasti i tradicije”, rekla je.

Moulin de la Coquille ima 28 hektara maslinika unutar Valleé des Baux de Provence ZOP (AOP, na francuskom) regiji. AOP je priznala Europska unija 1997. i uključuje crnu boju proizvodnja stolne masline i maslinovo ulje.

Dok mali dio maslinika Moulin de la Coquillea čine starija stabla koja postoje već nekoliko generacija, Sirvent je nedavno proširio imanje, zasadivši tradicionalno 10 hektara gusto naseljenih nasada i tisuće drugih stabala maslina.

"U cjelini, rekao bih da sada upravljamo s otprilike 10,000 stabala, što uključuje sve sorte koje nam omogućuju proizvodnju našeg AOP-a”, rekao je Sirvent. â € <"Oni uključuju Solonenque, Aglandau, Grossane i Verdale, ali imamo i Picholine.”

Klimatske promjene jedan je od najvećih izazova za uzgajivače Valleé des Beauxa.

"To možemo vidjeti jer svake godine postaje sve sušnije”, rekao je Sirvent. â € <"Kao i prošle godine, France Olive nas je upozorio da će sezona biti presušna... Zato sada dodatno ulažemo u navodnjavanje.”

Dok su sorte kao što je Solonenque poznate po svojoj sposobnosti da izdrže sušu, druge poput Aglandaua ili Grossanea zahtijevaju više vode. Trenutna suša, koja je osakativši velika područja na Mediteranu, osjećaju i francuski proizvođači maslinova ulja.

Kako se klima mijenja na cijelom Mediteranu, uzgajivači maslinovog ulja se sve više suočavaju s potrebom proširenja navodnjavanja.

"Do sada smo navodnjavali samo nekoliko polja”, rekao je Sirvent. â € <"No, ove godine smo kupili sav potreban materijal za potpuno navodnjavanje naših šumaraka. Posljednja koja će se navodnjavati je naših 200 stabala koja datiraju iz 1956. godine. Radimo na tome da ih počnemo navodnjavati što je prije moguće.”

Proizvođači u Provansi rutinski raspravljaju o novim tehnikama i pristupima za prilagodbu klimatskim promjenama, koji se često sastaju tijekom godine.

"Sastajemo se osam do 10 puta svake godine”, rekao je Sirvent. â € <"Ti sastanci su nam bili vrlo važni za učenje i bolje razumijevanje naših stabala. Među nama nema osjećaja nadmetanja, jer prevladava istinski prijateljsko okruženje, gdje su jedni uvijek spremni pomoći drugome kada je potrebno.”

Drugi aspekti klimatskih promjena koji zahtijevaju planiranje i prilagodbu uključuju češće ekstremni vremenski događaji.

Prošle godine, iznenada zahlađenje u južnoj Francuskoj oštećeni vinogradi i maslinici u okolici.

"Imali smo tu prehladu, a godinu prije nismo imali puno maslina”, rekao je Sirvent. â € <"Da, mislim da su učinci klimatskih promjena vjerojatno najrelevantniji izazov s kojim se suočavamo.”

Međutim, ovi izazovi nisu spriječili Moulin de la Coquille da ulaže u prijelaz s konvencionalne poljoprivrede na organski uzgoj.

"Mi smo u trećoj godini pretvorbe, tako da se jako razlikuje od onoga što je nekad bilo”, rekao je Sirvent. â € <"Sada se moramo pobrinuti za stabla koja misle organski, što znači da ne možete koristiti kemijske proizvode da ubijete muhe.”

"Osim toga, naša regija je jako vjetrovita, što znači da ne možete primijeniti organske tretmane kad god želite; morate pričekati miran, tih dan”, dodala je. â € <"Ponekad to radimo noću.”

Organska proizvodnja već je u punom jeku u Moulin de la Coquille, budući da je 10 hektara posvećenih uzgoju visoke gustoće već organski.

Ostale intervencije za održavanje zdravlja stabala uključuju trajni travnati pokrivač koji se održava ispod stabala, koji pomaže zadržati vlagu u tlu i ublažava neke od utjecaje klimatskih promjena u regiji.

Berba u Moulin de la Coquille počinje rano u sezoni, obično u listopadu, a može se produžiti do prve polovice prosinca.

"Osmislili smo novu metodu žetve”, rekao je Sirvent. â € <"Koristimo mini bager, a na vrh njegove ruke stavljamo veliki češalj.”

"Koristimo ga za berbu gornjeg dijela stabala maslina, dok se donji dio čisti uobičajenim mobilnim električnim alatima kojima upravlja jedan korisnik”, dodala je. â € <"Ova tehnika također omogućuje da stabla rastu mnogo više.”

Iako je Picholine samo djelomično uključen u proizvodnju AOP proizvoda, on je izvor za proizvodnju stolnih maslina s kojima je Moulin de la Coquille upravo počeo eksperimentirati.

"Prije nekoliko godina počeo sam raditi na alternativnim proizvodima vezanim uz ekstra djevičansko maslinovo ulje”, rekao je Sirvent. â € <"Počeli smo proizvoditi ekstra djevičansko maslinovo ulje natopljeno bosiljkom.”

"To ne dodajemo konačnom proizvodu, ali ga transformiramo zajedno s maslinama”, dodala je. â € <"Nakon toga smo po istom postupku počeli proizvoditi i ekstra djevičansko maslinovo ulje s mentom. Oboje su divni.”

Sirvent je također dao naslutiti i druge projekte u tijeku, uključujući proizvodnju malog sapuna.

"To je prekrasan način korištenja našeg ekstra djevičanskog maslinovog ulja”, rekla je. â € <"Volim proizvoditi i transformirati ono što uzgajamo ovdje.”

"Imamo voće i smokve. Zadovoljstvo je našim kupcima ponuditi naše suhe smokve, suhe rajčice i naš pesto”, zaključila je. â € <"Kad nas bolje upoznaju kao proizvođača i kušaju naša maslinova ulja.”