Vesela berba 'Tonda Iblea' na Siciliji

Iako mnogi proizvođači u Italiji i drugim europskim zemljama sažalno sažimaju mali, ako uopće postoje, učinak svoje žetve i suočavaju se s lošim prihodom, neki drugi su zadovoljni njihovim rezultatima i s ponosom pokazuju rad u tijeku branja maslina i pritiska društvene mreže.

To je slučaj farme Miccione u Buccheriju, malom selu u zabačenom području Monti Iblei, na jugoistoku Sicilije, poznatom po vrlo dobroj kvaliteti ekstra djevičanskih maslinovih ulja s mirisom rajčice.

Vjerojatno zbog nadmorske visine (Buccheri je na 820 m ili 2,690 stopa nadmorske visine) i lijepog vremena koje je blagoslovilo sicilijansko ljeto, masline nisu napadali maslinova muha ili drugih nametnika i bili su u izvrsnom stanju u trenutku berbe.

Velika pažnja koju vlasnici poklanjaju kvaliteti doprinosi tome i objašnjava kako je Miccione uspio steći impresivno priznanje za prvo izdanje istoimenog proizvoda prošle godine, uključujući i Zlatna nagrada na NYIOOC 2014.

Farma u svakom pogledu nije standardna: nema naslijeđenog zemljišta, nema stare obiteljske tradicije koju treba sačuvati, samo veliku strast i snažnu snagu volje koja je okupila dvije obitelji.

Jedan od njegovih osnivača je Daniele Miccione, novinar koji piše o hrani i sportu, a trenutno je glavni urednik u glavnim talijanskim dnevnim sportskim novinama. Rođen u Cataniji nedaleko od Buccherija, dugo je živio u Milanu prije nego što je otkrio zabačeno selo kad se njegov brat preselio u Buccheri. â € <"Otišao sam ga posjetiti ", rekao je Daniele, â € <"i tako sam otkrio ovo očaravajuće selo i njegove stare tradicije, uključujući proizvodnju maslinovog ulja. "

Odluka o kupnji starog maslinika 2011. bila je više emotivna nego namjera da se krene u posao s maslinovim uljem: â € <"Zemlju smo kupili od starca koji više nije bio u mogućnosti čuvati je. Nalazi se na teško dostupnom području izvan sela, tzv â € <'stritta '(uski), u svojevrsnom kanjonu u kojem su nekada bili drevni gradovi bivših stanovnika ovog dijela Sicilije ”, rekao je Miccione.

"Ovo je bilo mjesto zapanjujuće, srceparajuće ljepote. (Starac) nam je ispričao priču o mjestu: to su bile najsiromašnije zemlje koje su braniteljima iz Prvog svjetskog rata dane kao odšteta. Njegov otac, pastir, tamo je pasao ovce i noću je sagradio suhozid kako bi obilježio svoju zemlju. Starac je još uvijek mogao opisati svako drvo koje je njegov otac zasadio. Shvatili smo da moramo sačuvati tu tradiciju, ali raditi na moderniji, učinkovitiji i kvalitetniji način. "

U kratkom su vremenu stvari postale ozbiljne; uključio je prijatelja kao partnera nove tvrtke, a njihove obitelji, uključujući njihove kćeri i sina, postale su dio tima. Kupili su još maslinika i zamolili iskusnog agronoma Luigija la Roccu da im pomogne u proizvodnji sjajnog ulja.

"Ovdje postoji fantastična sirovina, Tonda Iblea, koja je velika raznolikost, a Buccheri je glavno mjesto na tom području ”, rekao je Daniele. â € <"Znali smo da možemo raditi vrlo kvalitetno, ali ovo je zahtijevalo puno pažnje i brige, a morali smo uravnotežiti i knjige. "

Branje maslina ovdje se ne može obavljati strojevima zbog strme terase. Rano sabiranje i trenutno prešanje u bliskom, modernom mlinu za masline obećavaju najkvalitetniju, ali nizak prinos. Rezultati su ipak bili umirujući, a ove su godine izradili četiri različita ekstra djevičanska maslinova ulja - sve napravljeno od maslina Tonda Iblea.

Pored ulja Tuttotonda, proizvode ih dvije â € <"Crus “nazvan po imanjima na kojima rastu stabla maslina: Pietrenere, gdje su maslinici okrenuti vulkanu Etna, a tlo je napravljeno od crnog kamenja koje ulju daje snažan i začinjen karakter; i Terrealte, od stoljetnih stabala koja su rasla na području iznad sela, gotovo na vrhu planine.

Također su odlučili eksperimentirati s mješavinom između Tonde Iblee i divljih maslina koje rastu na prijateljskoj zemlji. Dok su divlje masline male i vrlo ih je teško ubrati. mogli bi dati neočekivani zaokret ulju koje će dobiti ime TondaPiù.

Dok se berba i prešanje obavlja, a ulje odmara u kadama od nehrđajućeg čelika, Daniele i njegovi partneri rade na dizajniranju naljepnica i web stranici uz pomoć njemačke dizajnerice Laure Buddensieg i fotografkinje Diane Thorimbert. Uključivanje prijatelja i kupaca u život farme dio je ovdje filozofije.

"Za nas je ovo ugodna obiteljska avantura ", objašnjava Miccione, â € <"ali u to smo duboko uključeni i osobno slijedimo postupke berbe i mljevenja. Doista želimo pokazati lokalnom stanovništvu da je ovdje moguće napraviti sjajnu naftu i prodati je po pravoj cijeni; mnogi proizvođači napuštaju gajeve jer su stari i umorni, a njihova se djeca ne žele brinuti o njima. "

"Mogu imati fantastičan proizvod, ali ne znaju kako ga učiniti profitabilnim ”, nastavio je. â € <"Duboko vjerujemo u ulja jedne sorte koja poboljšavaju značajke Tonda Iblea. " Miccione se nada da će u selu otvoriti izložbeni salon i kušaonicu, nadajući se da će dijeliti bilješke s drugim proizvođačima.

"Znamo da ovdje ne možemo stvarati velike količine, pa moramo raditi na kvaliteti, pakiranju i komunikaciji. Moramo pronaći ravnotežu između kvalitete i profitabilnosti. Ali moram reći da pogled na Etnu iz maslinika u zoru nagrađuje svaki uloženi napor. "

• Tuttotonda


• Facebook stranica obožavatelja Tuttotonda