Hvaljeni proizvođač priprema se za plodnu žetvu u Tunisu

Nagrađivani francusko-tuniski proizvođači maslinovog ulja koji stoje iza robne marke Parcelle 26 usredotočeni su na kvalitetu u nasadima i mlinu.

Vlasnik HDMP-a Michaël Zeitoun i supruga Laurence (Foto: HDMP)
Autor Paolo DeAndreis
8. listopada 2024. 01:04 UTC
366
Vlasnik HDMP-a Michaël Zeitoun i supruga Laurence (Foto: HDMP)

U tijeku je berba maslina u sjevernoj tuniskoj regiji Zaghouan.

"Očekujemo obećavajuću sezonu s barem prosječnim prinosom i izvrsnom kvalitetom maslina,” rekao je Michaël Zeitoun, vlasnik nagrađivane francuske marke Parcelle 26 by HDMP.

Nema tajne formule ili posebnog trika. Naš holistički pristup maslinarstvu rezultira našim visokokvalitetnim maslinovim uljem.- Michaël Zeitoun, vlasnik, HDMP

Početkom listopada, oko 90 radnika okupit će se po Zeitounovoj farmi od 50 hektara, oživljavajući drevnu tradiciju koja datira 2,500 godina unatrag od vremena kada su Feničani i Rimljani prvi put uveli masline u ovu regiju.

"Ja ću biti tamo uz naše radnike. To je pedantan proces, s maslinama koje su ručno ubrane i pomno odabrane,” rekao je Zeitoun. â € <"Na farmi imamo pet specijaliziranih zaposlenika s punim radnim vremenom, uz pomoć četiri dodatna radnika. Biti na licu mjesta omogućuje nam da pažljivo pratimo berbu kako napreduje.”

Vidi također:Profili proizvođača

"Moja supruga upravlja robnom markom i aspektima distribucije. Ovo je doista obiteljski posao”, dodao je. â € <"Ali to nije bio dio našeg prvotnog plana.”

Voćnjake je 2006. i 2007. godine zasadio Zeitounov otac.

"U 86. godini, nakon borbe s dugotrajnom bolešću, moj se otac vratio u domovinu kako bi sadio masline”, rekao je Zeitoun. â € <"Potjecao je iz uzgoja maslina, ali je napustio zemlju kao mladić otprilike u vrijeme neovisnosti Tunisa.”

Tunis je stekao nezavisnost od francuske vlasti 1956.

"U početku nisam bio zainteresiran za projekt budući da sam već imao, i još uvijek imam, svoj posao s nekretninama u Francuskoj,” rekao je Zeitoun. â € <"U to vrijeme nisam znao ništa ni o poljoprivredi ni o maslinarstvu. Jedva da sam i znao gdje se nalazi farma.”

profili-proizvodnja-najboljih-maslinovih-ulja-afrika-srednji-istok-priznati-proizvođač-priprema-za-plodonosnu-berbu-u-tunisu-vremena-maslinovog-ulja

Devedeset radnika okupit će se na 50 hektara HDMP-a radi žetve. (Foto: HDMP)

Kako su godine prolazile, maslinarsko naslijeđe Zeitouna postajalo je sve značajnije za njega i njegovu obitelj. S vremenom su voćnjaci postali pravi obiteljski posao, a Zeitoun je često putovao između Pariza i Zaghouana.

"Nakon tri godine napornog rada, 2018. službeno smo uspostavili naš brend i po prvi put cijedili maslinovo ulje,” rekao je Zeitoun.

"Moj otac nije doživio to postignuće; preminuo je prije samo mjesec dana”, dodao je. â € <"Tada smo odlučili ući u NYIOOC World Olive Oil Competition".

U 2019. Parcelle 26 je osvojio zlatnu i srebrnu nagradu za svoju liniju proizvoda, koja uključuje tri različita ekstra djevičanska maslinova ulja od Arbequina maslina.

Od tada su ova ekstra djevičanska maslinova ulja osvojila brojne dodatne nagrade, uključujući zlatnu i dvije srebrne nagrade na 2024 NYIOOC.

"Imali smo sreće s Arbequinom; moj otac je tada zasadio ta stabla i ona su se pokazala kao idealan izbor za našu farmu,” rekao je Zeitoun.

profili-proizvodnja-najboljih-maslinovih-ulja-afrika-srednji-istok-priznati-proizvođač-priprema-za-plodonosnu-berbu-u-tunisu-vremena-maslinovog-ulja

HDMP radi s maslinama Arbequina iz intenzivnih nasada, iako planira proširiti svoju ponudu konvencionalnim nasadima Koroneiki i Arbosana. (Foto: HDMP)

Kvalitetu svog maslinovog ulja pripisuje opsežnom nizu postupaka, od ručnog branja i odabira maslina do upravljanja namjenskom uljarom na farmi.

"Nema tajne formule ili posebnog trika. Naš holistički pristup maslinarstvu rezultira našim visokokvalitetnim maslinovim uljem”, rekao je. â € <"Na primjer, odabiremo stabla koja daju najbolje plodove, koje naši stručnjaci zatim ponovno ispituju tijekom berbe. Nakon što masline stignu u mlin, obično u roku od dva do četiri sata nakon branja, podvrgavaju se konačnoj selekciji.”

Oglas
Oglas

"Druga ključna praksa je održavanje niskih temperatura tijekom procesa ekstrakcije,” dodao je Zeitoun. â € <"Koristimo vrlo hladnu ekstrakciju, održavajući temperature između 17 ºC i 20 ºC.”

"Osim toga, Parcelle 26 svoje maslinovo ulje skladišti na stalnih 18 ºC tijekom cijele godine u čeličnim spremnicima bez kisika pod tlakom dušika,” nastavio je. â € <"To osigurava da naše maslinovo ulje ostane svježe i visoke kvalitete kada ga punimo u boce za naše kupce. Do kraja sezone kiselost našeg ekstra djevičanskog maslinovog ulja nikad ne prelazi 0.3 posto, a najviše 0.35 posto.”

Slobodna kiselost je ključni parametar u ocjenjivanju stupnjevi maslinovog ulja. Obično se s vremenom povećava u pohranjenom maslinovom ulju. Da bi se kvalificiralo kao ekstra djevičansko, maslinovo ulje mora imati kiselost ispod 0.8 posto.

"Kao tvornica maslinovog ulja, ne kupujemo masline iz vanjskih izvora jer ne možemo u potpunosti osigurati kako su uzgojene i kako se njima rukovalo,” rekao je Zeitoun.

Njegova su stabla posađena u potpuno navodnjavanim intenzivnim šumarcima (visoke gustoće), iako je dostupnost vode često vrlo ograničena.

profili-proizvodnja-najboljih-maslinovih-ulja-afrika-srednji-istok-priznati-proizvođač-priprema-za-plodonosnu-berbu-u-tunisu-vremena-maslinovog-ulja

HDMP-ovi maslinici nalaze se u sjevernoj tuniskoj regiji Zaghouan. (Foto: HDMP)

"Međutim, također održavamo neke tradicionalne nasade i prakse, spajajući moderne poljoprivredne tehnike s tradicionalnom vizijom,” rekao je Zeitoun, govoreći o nekoliko hektara posvećenih maslinama Arbosana i Koroneiki.

"Iako nemamo organski certifikat, sve naše prakse usklađene su s tim načelima,” dodao je.

Kao i drugdje, vremenske promjene mogu značajno utjecati na proizvodnju maslinova ulja.

"Prošla je godina bila posebno izazovna zbog ekstremnih vrućina i sušnih uvjeta,” rekao je Zeitoun. â € <"Suočili smo stabla s maslinama u različitim fazama zrelosti, od zelene do potpuno zrele, zbog čega je proces selekcije bio dugotrajan i naporan.”

"Klimatske promjene su vrhunski izazov za visokokvalitetne proizvođače”, naglasio je.

Zeitoun je također istaknuo izazov povećanja svijesti potrošača o senzorna svojstva maslinovog ulja i zdravstvene dobrobiti.

"Opslužujemo dva različita segmenta kupaca: maloprodajne potrošače i profesionalce. Prosječni potrošač tek počinje cijeniti vrijednost ekstra djevičanskog maslinovog ulja,” rekao je Zeitoun. â € <"Profesionalni kupci mogu prepoznati kvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje i zadovoljstvo je vidjeti kako uživaju u našem.”

"Druga je priča s prosječnim potrošačem koji često ne zna što bi tražio u maslinovom ulju”, dodao je. â € <"Mnogi su potrošači navikli na standardna maslinova ulja i mogu biti zbunjeni okusima i nijansama kvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja.”

U idućim godinama tvrtka planira proširiti svoju proizvodnu liniju uvođenjem novih maslinovih ulja.

"Imamo mnogo ideja u pripremi, a trenutno smo u razgovorima s nekim francuskim kuharima o razvoju dodatnih proizvoda povezanih s maslinovim uljem,” zaključio je Zeitoun.


Podijelite ovaj članak

Oglas
Oglas

Vezani članci