Proizvodnja
Istraživači s Odjela za prehrambenu tehnologiju Sveučilišta Extremadura u Španjolskoj objavili su novo istraživanje o mogućim učincima upotrebe aditiva tijekom postupka ekstrakcije maslinovog ulja.
Točnije, usredotočili su se na dodavanje vode i talk u prahu tijekom faze malaksacije proizvodnje maslinovog ulja. Dodavanje vode tijekom malaksacije uobičajena je metoda za izbacivanje više ulja iz paste.
Iznenađujuće, dodana voda uzrokovala je smanjenje prinosa ulja i ekstrakcije ulja za obje ispitivane sorte.
Druge studije upozorile su na dodavanje vode kada se košpice beru iz navodnjavanih voćnjaka, jer već sadrže dovoljno vode unutra, ali ova studija sugerira da bi proizvođači trebali dvaput razmisliti o dodavanju vode i maslinama bez navodnjavanja.
Dodana voda nije značajno utjecala na slobodnu kiselost, ali ekstrahirano maslinovo ulje sadržavalo je reducirane fenole i nižu antioksidativnu vrijednost.
U međuvremenu, istraživanje je pokazalo da dodavanje talka tijekom malaksacije može značajno poboljšati ekstrakciju i prinos ulja, što je ishod u skladu s rezultatima prethodnih studija provedenih na plodovima maslina različitih sorti. Dodatak talka nije utjecao na slobodnu kiselost, ali je značajno utjecala boja maslinovog ulja koja je postala zelenija, plava i svjetlija od uobičajene.
Za istraživanje su istraživači koristili plodove maslina iz sorti Carrasquena i Picual te ih obrađivali strojem za laboratorijski sustav Abencor.
Rezultati navedeni u studiji mogli bi poslužiti kao preporuka vlasnicima mlinova da preispitaju široko korištenu tehniku dodavanja vode tijekom malaksacije i podržavaju prednosti dvofazne proizvodne metode u odnosu na trofaznu. Suzdržavanje od dodavanja vode može smanjiti potrošnju energije, proizvesti manje tekućih ostataka i dati maslinovo ulje bolje kvalitete.
Više članaka o: mljevenje maslinovog ulja, istraživanje maslinovog ulja, polifenoli
Siječnja 3, 2024
Promicanje uloge žena u maslinarskom sektoru
Jill Myers osnovala je mrežu Women in Olive Oil kako bi povezala žene u cijelom sektoru istovremeno promičući njihove glasove i ističući njihov doprinos.
28. rujna 2023
Hidroksitirozol može pomoći u sprječavanju širenja raka debelog crijeva, pokazuju istraživanja
Tijekom in vitro eksperimenata, otkriveno je da hidroksitirozol, istaknuti polifenol maslinovog ulja, cilja na protein uključen u reprodukciju stanica raka.
Studenoga 20, 2023
Pad prodaje maslinovog ulja u Španjolskoj i Italiji zbog rasta cijena
Potrošači se prebacuju na manje boce ekstra djevičanskog maslinovog ulja i, u nekim slučajevima, biraju niže kvalitete.
Lipnja 21, 2023
Istraživači procjenjuju 12 sorti maslina za otpornost na sušu
Kultivari iz osam zemalja bit će ocijenjeni kako bi se vidjelo kako se prilagođavaju suši i vrućini u Andaluziji.
6. rujna 2023
Evolucija europske borbe protiv Xylella Fastidiosa
Rano otkrivanje diljem Europske unije i dalje je na čelu borbe protiv bakterije dok se dužnosnici nadaju novim istraživanjima, metodama i alatima.
Studenoga 1, 2023
Studija pokazuje dobrobiti suplementacije EVOO kod muških sportaša
Suplementacija maslinovim uljem povećava razinu testosterona dok smanjuje hormone stresa kod muških sportaša.
Studenoga 6, 2023
Polifenol u EVOO-u može zaštititi bubrege od oštećenja uzrokovanih dijabetesom, otkriva studija
Istraživači su istraživali upotrebu dihidroksifenilglikola, polifenola prisutnog u ekstra djevičanskom maslinovom ulju, za liječenje bolesti bubrega uzrokovanih dijabetesom tipa 1.
Lipnja 22, 2023
Ispijanje vode od ploda masline može pomoći u učinkovitosti vježbanja, pokazuju istraživanja
Voda ploda masline je nusproizvod koji se obično baca tijekom proizvodnje maslinovog ulja. Međutim, njegovi antioksidansi mogu imati koristi za rekreativne sportaše.