`Studija pokazuje da dodavanje vode smanjuje prinos i kvalitetu, čak i kod ne navodnjavanih maslina - Olive Oil Times

Studija pokazuje da dodavanje vode smanjuje prinos i kvalitetu, čak i kod ne navodnjavanih maslina

Autor: Costas Vasilopoulos
8. travnja 2013. 17:26 UTC

Istraživači s Odjela za prehrambenu tehnologiju Sveučilišta Extremadura u Španjolskoj objavili su novo istraživanje o mogućim učincima upotrebe aditiva tijekom postupka ekstrakcije maslinovog ulja.

Točnije, usredotočili su se na dodavanje vode i talk u prahu tijekom faze malaksacije proizvodnje maslinovog ulja. Dodavanje vode tijekom malaksacije uobičajena je metoda za izbacivanje više ulja iz paste.

Iznenađujuće, dodana voda uzrokovala je smanjenje prinosa ulja i ekstrakcije ulja za obje ispitivane sorte.

Druge studije upozorile su na dodavanje vode kada se košpice beru iz navodnjavanih voćnjaka, jer već sadrže dovoljno vode unutra, ali ova studija sugerira da bi proizvođači trebali dvaput razmisliti o dodavanju vode i maslinama bez navodnjavanja.

Dodana voda nije značajno utjecala na slobodnu kiselost, ali ekstrahirano maslinovo ulje sadržavalo je reducirane fenole i nižu antioksidativnu vrijednost.

U međuvremenu, istraživanje je pokazalo da dodavanje talka tijekom malaksacije može značajno poboljšati ekstrakciju i prinos ulja, što je ishod u skladu s rezultatima prethodnih studija provedenih na plodovima maslina različitih sorti. Dodatak talka nije utjecao na slobodnu kiselost, ali je značajno utjecala boja maslinovog ulja koja je postala zelenija, plava i svjetlija od uobičajene.

Za istraživanje su istraživači koristili plodove maslina iz sorti Carrasquena i Picual te ih obrađivali strojem za laboratorijski sustav Abencor.

Rezultati navedeni u studiji mogli bi poslužiti kao preporuka vlasnicima mlinova da preispitaju široko korištenu tehniku ​​dodavanja vode tijekom malaksacije i podržavaju prednosti dvofazne proizvodne metode u odnosu na trofaznu. Suzdržavanje od dodavanja vode može smanjiti potrošnju energije, proizvesti manje tekućih ostataka i dati maslinovo ulje bolje kvalitete.



Oglas
Oglas

Vezani članci