Oliva: Kako drevne basne postaju nagrađivana maslinova ulja

Moderni mlin za masline strateški je smješten između planina i mora u jednoj od najpoznatijih svjetskih regija za proizvodnju ulja na jugoistoku Sicilije.

Azienda Agricola Oliva dočekuje posjetitelje kaktusima opuncija, tisućama stoljetnih stabala maslina i mnoštvom raznobojnih stabala limuna.

Već godinama obitelj Oliva ekstra djevičansko maslinovo ulje osvojio je cijenjene nagrade za kvalitetu, uključujući zlatnu nagradu na 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Mali, vrhunski proizvođač ima više od 5,000 stabala maslina, a njihova se maslinova ulja desetljećima nalaze u lokalnim restoranima. Obitelj je svoju avanturu s maslinovim uljem započela 1957. godine, a osnivači su izgradili jake korijene u lokalnoj zajednici.

Oliva na talijanskom znači maslina. Na Siciliji (i drugdje u južnoj Italiji) mnoga uobičajena prezimena povezana su s tradicionalnim gospodarskim aktivnostima regije.

"Naše obiteljsko prezime potječe iz povijesti ovog kraja, odakle maslinarstvo ima davne korijene”, rekla je Francesca Oliva, vlasnica tvrtke. Olive Oil Times. â € <"U novije vrijeme, od 1960-ih, naša je uljara prerađivala masline iz cijeloga kraja, a obitelj je kupovala i masline od uzgajivača sa susjednih mjesta.”

"S obzirom na sve veći interes naših međunarodnih gostiju i prijatelja iz inozemstva, 2013. godine odlučili smo svoje poslovanje pretvoriti u tvrtku usmjerenu na naše masline”, dodala je. â € <"Izvrsnost proizvoda pomogla nam je da dođemo do inozemstva.”

"Od tada smo polako dodavali nove nasade maslina na naše zemljište”, nastavio je Oliva. â € <"Bavimo se i sadnjom novih voćnjaka. Ali nemamo cilj postati veliki proizvođači maslinova ulja, već težimo kvalitetnoj, organskoj i održivoj proizvodnji.”

Jedan od pokretača nastojanja obitelji Oliva da dođe do međunarodnog tržišta bili su brojni gosti koji su posjećivali mlin i kušali njihova ekstra djevičanska maslinova ulja.

Danas oleoturizam je fokus na novije talijansko zakonodavstvo utirući put novom obliku turizma. Najnoviji pokušaj promicanja tradicionalnog proizvodnja maslinovog ulja dolazi na tragu uspjeha enototurizma, koji je u posljednjih nekoliko desetljeća spojio turizam i proizvodnju vina.

"Svoje posjetitelje dočekujemo dugi niz godina prije zakona”, rekao je Oliva. â € <"Kad stignu, pokazujemo im okolo, dopuštamo im da otkriju najbolje kvalitete ekstra djevičanskog maslinovog ulja, neka kušaju naše proizvode i podijelimo s njima strast i rad koji stoji iza takve izvrsnosti.”

Glavna je obitelj Oliva sorte masline uključuju lokalnu Tonda Iblea, kako za maslinovo ulje tako i za proizvodnja stolne masline. Snažna i visoka stabla Tonda Iblea uspijevaju na blagim otočnim brežuljcima, a poznata su i po svojim velikim koštunicama.

Od ovih koštunica obitelj Oliva proizvodi Favolu, â € <"fabula” na engleskom, nagrađivana organsko ekstra djevičansko maslinovo ulje.

"Naše maslinovo ulje predstavlja korijene poljoprivredne Sicilije, ne tako dalekog vremena u kojem su farmeri i radnici dijelili dane na farmi, okupljajući se noću za istim stolom kako bi jedni drugima pripovijedali o cunti, tradicionalne priče ispričane za zabavu gostiju”, rekla je Oliva.

"Favola je mali djelić naše povijesti”, dodala je. â € <"To je također priča o našoj kulturi ishrane, proizvod koji se bere i puni u boce.”

Favola je robusna monosortna sorta s okusom artičoke, crvene čili papričice, rajčice i začinskog bilja.

"Ne koristimo kemijske tretmane na našim stablima maslina”, rekao je Oliva. â € <"Pomno pratimo svaki korak zrenja i ručne berbe u najboljem mogućem trenutku sezone. Obično bi to bila rana berba kako bi se iz godine u godinu potvrdile Favoline jedinstvene kvalitete.”

U roku od 12 sati od berbe, masline dolaze u visokotehnološki obiteljski mlin i pretvaraju se u ekstra djevičansko maslinovo ulje.

"Ponosni smo što živimo u prijateljskoj zemlji punoj boja i kulture, a to je ono što je naša Favola”, rekla je Oliva. â € <"Tonda Iblea je najvrjednija sorta na području Sirakuze. Njegove karakteristike proizvode voćni okus zelenog lista rajčice koji ga čini prepoznatljivim i često nezaboravnim.”

Obitelj Oliva također uzgaja masline Cerasuola, čija se stabla lako mogu uočiti diljem zapadne Sicilije. Koristeći ovu drugu lokalnu sortu, obitelj Oliva također proizvodi sicilijanski monosortni ZGO (Zaštićena geografska oznaka).

Među karakteristikama sorte Cerasuola, otporna je na sušu i topliju klimu.

"Da, naši voćnjaci su zapravo vrlo blizu meteorološke postaje koja je prošle godine izvijestila o najvišoj zabilježenoj temperaturi”, rekao je Oliva.

U srpnju 2021, toplinski valovi u južnoj Italiji izazvao nečuvene temperature, uključujući 48.8 ºC zabilježenih na Siciliji, rekordnih za kontinentalnu Europu.

Ovaj toplinski val pratile su prekomjerne padaline, koje su se protegnule u prve tjedne sezone berbe maslina.

"Ipak, berba tekuće sezone kvalitativno je skromna, ali je kvaliteta posljednjih godina porasla”, rekao je Oliva.

Obitelj Oliva također koristi masline Cerasuola u svojoj mješavini Favola, uz sicilijansku sortu Nocellara Etnea.

"Nocellara Etnea obično ima blagu voćnost, gorčinu i pikantnost laganog ili srednjeg intenziteta”, rekao je Oliva. â € <"Može podsjetiti na note badema i, ponekad, zrelog voća.”

Obitelj također proizvodi monosortno ekstra djevičansko maslinovo ulje Moresca, hvaljeno zbog svoje visoke kvalitete polifenola sadržaj. Raznolikost je također nadaleko cijenjena od strane poljoprivrednika zbog svojih uglavnom dosljednih prinosa, na koje samo djelomično utječe tipični alternativni uzorak roda maslina.

U usporedbi s monosortom Tonda Iblea, masline Moresca proizvode manje izraženo, voćno maslinovo ulje, s tek ponešto gorčine i pikantnih nota te mirisa badema i zelene jabuke.

Među ciljevima obitelji Oliva je pružiti svojim kupcima bolje razumijevanje ekstra djevičanskog maslinovog ulja i njegove cijene. Olive je tvrdila da ovo obrazovanje jednostavno počinje kušanjem proizvoda.

"Proizvođači bi se trebali udružiti kako bi svojim proizvodima dali pravu vrijednost”, rekao je Oliva. â € <"Mogli su pristupiti potrošačima na nove načine, natjerati svoje kupce da kušaju različite sorte i razumiju njihove karakteristike.”

"Nije potrebno stručno obrazovano nepce da bi se cijenio okus izvrsnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja u usporedbi s maslinovim uljima niže kvalitete”, dodala je. â € <"Izvrsno ekstra djevičansko maslinovo ulje ne može se prodati po neodrživoj cijeni.”

Obitelj također ulaže u inteligentno pakiranje za svoja ekstra djevičanska maslinova ulja, s bocama koje se tradicionalno isporučuju u spremnicima koji se mogu reciklirati i ponovno koristiti, zaštićeni od svjetlosti.

"Kad govorimo o prodaji ekstra djevičanskog maslinovog ulja kućanstvima, velike limene limenke trebale bi biti zabranjene”, rekla je. â € <"Obitelji kupuju taj lim. Zatim ga moraju preliti u druge posude, što dovodi u opasnost kvalitetu i otpornost.”

"Te limenke također zadržavaju dio proizvoda, što je nedopustivo s obzirom na kvalitetu”, dodala je. â € <"Trebalo bi učiniti više kako bi se dala vrijednost proizvodima.”

Osim u tradicionalne boce, obitelj je ulagala i u druge formate, poput posuda od 25 mililitara, koje se često prodaju restoranima. Ova metoda pakiranja također štiti proizvod, a dopušta zainteresiranim kupcima da kušaju okuse različitih sorti.

"Vjerujemo da uzgoj maslina može biti vrijedan pokretač promjena, a istovremeno podržavati i druge tvrtke”, zaključio je Oliva. â € <"Može proizvesti novu vrijednost za turizam i povećati interes za razvoj novog zelenog gospodarstva.”