Apulijski proizvođač hvali nijanse domaće sorte

Rezime

Rt Gargano u talijanskoj pokrajini Foggia poznat je po svojim surovim visoravnima i drevnoj proizvodnji maslinovog ulja, a Oleificio Fratelli Vieste stvorio je brend Aurea koristeći masline Coratina i Ogliarola Garganica. Tvrtka se prilagodila klimatskim promjenama agronomskim praksama poput specijaliziranog orezivanja i održavanja plodnosti tla, a istovremeno se usredotočuje na održivost i edukaciju potrošača kroz degustacije i obilaske.

Surovo gorje i raštrkani vrhovi oblikuju dušu rta Gargano, koji se proteže u Jadransko more u sjevernoj apulijskoj pokrajini Foggia.

Regija, poznata kao oštra točka na talijanskoj čizmi, dom je velikog nacionalnog parka i smatra se jednim od najstarijih područja proizvodnje maslinovog ulja u zemlji.

Tamo, miješajući masline Coratina s autohtonom sortom Ogliarola Garganica, Oleificio Fratelli Vieste stvorio je svoj brend Aurea, koji je osvojio srebrnu nagradu na natjecanju 2025. NYIOOC World Olive Oil Competition.

Obiteljsko poljoprivredno gospodarstvo i uljara, osnovana 1985. godine, ima 20 hektara voćnjaka, prvenstveno posvećenih maslinama Ogliarola, Coratina i Leccino, ali napreduje zahvaljujući bliskim odnosima s lokalnim uzgajivačima maslina.

""Ovo nam je četrdeseta godina, a mnogi proizvođači su s nama već jako dugo", rekao je Raffaele Vieste, suvlasnik tvrtke. Olive Oil Times.

Djelatnost mlina proizašla je iz dugogodišnje obiteljske tradicije uzgoja maslina.

"„Naš model se temelji na sinergiji. Poznajemo proizvođače, razgovaramo s njima i odabiremo najbolje serije. To nam omogućuje rad s različitim uljima i ponudu raznolikosti“, rekao je Vieste.

"Znamo koje masline dolaze iz svakog nasada, kako i kada ih brati i kako ih najbolje preraditi. To je posao izgrađen na međusobnom znanju”, dodao je.

Aurea se proizvodi od maslina ubranih početkom listopada, kada su prinosi niski, ali je aromatski profil razvijeniji.

""Kad beremo tako rano, prinos ne doseže ni osam posto", rekao je Vieste, što znači da se na svakih 100 kilograma prerađenih maslina ne dobije više od osam kilograma ulja, što se smatra relativno niskim prinosom.

"To je rizičan, čak i neekonomičan izbor, ali upravo tada Ogliarola Garganica izražava svoje najbolje note: badem, vaniliju, dašak rajčice”, rekao je Vieste. â € <"To je složeno, a opet nježno ulje. Ljudi ga cijene zbog njegove ravnoteže.

Prema Viesteu, u Aurei je intenzivno, strukturirano ulje iz Coratine, poznate apulijske sorte, uravnoteženo blažom Ogliarolom.

""Posljednjih godina ljudi na natjecanja donose ekstremna maslinova ulja, s vrlo jakom voćnošću", rekao je Vieste.

""Više volimo sačuvati identitet naše zemlje. Ogliarola mora uvijek biti tu. To je naš potpis. Čak i kada koristimo Coratinu, težimo ravnoteži, a ne snazi ​​​​radi nje same", dodao je.

Iako tvrtka proizvodi širok asortiman proizvoda, uključujući ekstra djevičansko maslinovo ulje s različitim profilima, fokus ostaje na kultivaru Ogliarola Garganica.

"Za nas to nije samo sorta, to je identitet. To je maslinovo ulje koje, kada se dobro obradi, priča priču ove zemlje kao nijedno drugo”, rekao je Vieste.

""Ima tisuću nijansi. Ovisno o vremenu berbe, može varirati od blagog i slatkog do intenzivno zelenog i voćnog", dodao je.

Posljednjih godina, farma Vieste, kao i svi proizvođači u regiji, morala se suočiti sa sušama i toplinskim valovima.

"Žetvu beremo na 24 ºC u studenom. Prije smo počinjali nakon 1. studenog.^st, kada bi stiglo hladno vrijeme. Čini se da je ta hladnoća nestala”, rekao je Vieste.

Berba maslina u takvim uvjetima zahtijeva dodatni napor kako bi se održala kvaliteta, jer visoke temperature utječu na stabla, plodove i raspored berbe.

"Klima je glavni izazov, čak i više od štetnika. Maslinama je potrebna hladnoća za odmor. Kada se ritam promijeni, sve se mijenja”, rekao je Vieste.

Kako bi se prilagodili utjecajima klimatske promjene, tvrtka je usvojila ciljane agronomske prakse.

""Sretni smo što imamo podzemne vode u blizini. Hitno navodnjavanje nas spašava u kritičnim razdobljima", objasnio je Vieste.

Ključni dio ove prilagodbe je specijalizirano orezivanje.

"Možda se čini trivijalnim, ali davanje pravog oblika drveću je fundamentalno. Orezivanje pomaže drvetu da diše, bolje rodi i podnosi vrućinu”, rekao je Vieste.

"Ovdje imamo snažnu tradiciju orezivaca. Nažalost, sve ih je manje. Ipak, neki su nedavno počeli podučavati nove generacije”, dodao je.

Druge prakse usmjerene su na održavanje plodnosti tla.

""Trudimo se održati tlo živim, s vegetacijskim pokrovom kako bismo zadržali vlagu i podržali korijenje", rekao je Vieste.

Održivost je sastavni dio vizije tvrtke. â € <"Oporavljamo sve: kominu maslina, koštice maslina, čak i ostatke rezidbe. Kominu koristimo kao gnojivo. jame kao biomasa„Planiramo bioplinsko postrojenje koje će se napajati otpadom“, rekao je Vieste.

"Neke od ovih praksi korištene su u prošlosti. Danas ponovno postaju bitne. To nije samo ekološki izbor, već i ekonomski”, dodao je. â € <"Odnos s potrošačima još je jedan temelj. Farma nudi degustacije i vođene obilaske svijeta maslinovog ulja. Vieste je rekao da se potrošači mijenjaju kako raste njihova svijest o maslinovom ulju.

"„Danas posjetitelji često dolaze već informirani. Znaju što tražiti i prepoznaju nedostatke. Prije deset godina nije bilo tako“, prisjetio se Vieste. â € <"To je kulturni napor koji donosi plodove”, dodao je.

Obitelj Vieste sada može posjetiteljima pokazati rezultate dugogodišnje proizvodnje visokokvalitetnog maslinovog ulja.

"Autentičnost se ne može improvizirati. Ona je rezultat povijesti, teških izbora i svakodnevnog rada”, rekao je Vieste. â € <"Nastavljamo ovim putem, uvjereni da Talijansko ekstra djevičansko maslinovo ulje još uvijek ima toliko toga za reći svijetu.”