Donošenje peloponeskih okusa u američke kuhinje

Kad se Grkoamerikanka Katerina Mountanos nastanila u Sjedinjenim Državama i osnovala obitelj, razočarala se okusom većine grčkih maslinovih ulja koja se prodaju u američkim supermarketima.

"Kako sam osnovao vlastitu obitelj, počeo sam više kuhati kod kuće,” rekao je Mountanos Olive Oil Times. â € <"Otkrio sam da je Grčko ekstra djevičansko maslinovo ulje u ovdašnjem supermarketu nisam okusio ništa slično onome što je moja obitelj proizvodila i uživala u Grčkoj.”

Unatoč tome što je odrasla uglavnom u Londonu i New Yorku, Mountanos je ljeto u djetinjstvu provodila u kući te obitelji u malom slikovitom gradiću Koroni na jugu Peloponeza.

"Ovo idilično selo oduvijek je predstavljalo pravu Grčku”, rekla je. â € <"Nisam siguran mogu li riječima dočarati šum mora, miris soli i okus maslinova ulja.”

Koroni se smatra porijeklom sorte maslina Koroneiki. U 19^th stoljeća, grad se ubrzano razvijao, a lokalno gospodarstvo raslo je temeljeno na proizvodnji maslinovog ulja, grožđica i lončarstva.

"Odrastao sam znajući kakav je okus dobrog maslinovog ulja,” rekao je Mountanos. â € <"Znao sam da želim donijeti dobre stvari u SAD”

Prije nego što se upustio u svijet proizvodnje maslinovog ulja, Mountanos je također uzeo tečaj sommelier maslinovog ulja dublje istražiti zasluge i kvalitete ekstra djevičansko maslinovo ulje.

"Oduševio me zdravstvene dobrobiti maslinovog ulja kada se [masline] beru rano i pravilno melju”, rekla je. â € <"Saznao sam za polifenoli pronađene u ekstra djevičanskom maslinovom ulju i priča o istraživačkom timu koji ih je otkrio.”

"Odlučio sam usmjeriti svoje napore na proizvodnju ekstra djevičanskog maslinovog ulja koje je autentično mediteransko, ukusno za miris, okus i kuhanje, a iznad svega, puno je zdravstvenih prednosti,” dodao je Mountanos.

Polifenoli maslinovog ulja, kao npr oleuropein, hidroksitirosol i oleokantalni, prirodni su biljni spojevi koji djeluju kao antioksidansi.

Posebno se pokazalo da oleokantal, koji se nalazi isključivo u ekstra djevičanskom maslinovom ulju, ima iste učinke na ljudsko tijelo kao ibuprofen, protuupalni lijek koji ublažava bol, temperaturu i upalu.

Kosterina, tvrtka koju su osnovali Mountanos (također poznata kao Katina) i njezin suprug Kostas, pokrenula je svoju prvu marku maslinovog ulja u bocama 2020. Ekstra djevičansko maslinovo ulje Kosterina Original s visokim sadržajem fenola proizvodi se od rano ubranih Koroneiki maslina uzgojenih na južnom Peloponezu .

Od tada je Kosterina proširila svoju liniju maslinovih ulja kako bi uključila Kosterina Svakodnevno maslinovo ulje, organsko ekstra djevičansko maslinovo ulje najprikladnije za kuhanje i pečenje, te liniju aromatiziranih ekstra djevičanskih maslinovih ulja s grčkim biljem i češnjakom.

"Vrhunsko ekstra djevičansko maslinovo ulje s visokim udjelom polifenola oduvijek je bilo u srži našeg brenda,” rekao je Mountanos. â € <"Želimo pomoći ljudima da žive dulje, ukusnije.”

"Okus je pokazatelj kvalitete, a previše Amerikanaca ne samo da propušta neodoljivi okus ekstra djevičanskog maslinovog ulja, već i antioksidativne supermoći koje proizlaze iz rano ubranih maslina,” dodala je.

Predanost kvaliteti i autentičnosti isplatilo se Kosterini, donijevši tvrtki srebrnu nagradu na ovogodišnjoj NYIOOC World Olive Oil Competition za monosortu Kosterina Original, svoje prvo sudjelovanje na natjecanju.

Nije iznenađujuće da su Mountanosino grčko podrijetlo i strast za autentičnim grčkim okusima također doveli u posao sa stolnim maslinama; nedavni dodatak Kosterininom mediteranskom asortimanu proizvoda su prirodno sušene Kalamata i zelene stolne masline Konservolia.

Još jednom, Mountanos se vratila u svoje djetinjstvo kako bi pronašla alate za koje je vjerovala da hoće
bolje odgovara Kosterininom novom projektu.

"Kad sam bio mlad i ljetovao u Koroniju, moja baka i drugi mještani bi vezali vreću maslina iz kuće i pustili ih da se liječe u moru mjesecima”, ispričao je Mountanos.

"Gotovo sve masline koje sam vidjela ovdje u SAD-u bile su crne masline bez okusa koje su najvjerojatnije sušene u lužini, koja oduzima sve zdrave hranjive tvari iz masline,” dodala je. â € <"Dakle, kada smo pronašli našeg proizvođača u Grčkoj koji je svoje masline prirodno obradio u morskoj soli, znali smo da smo pronašli pravog proizvođača da donese visokokvalitetne grčke masline u Sjedinjene Države.”

Prema jednom izvoru, prve masline sušene u slanoj vodi slučajno su otkrivene na površini negdje u grčkim morima u antičko doba: u njegovoj epskoj pjesmi Eneida iz 1.^st stoljeća prije Krista, rimski pjesnik Vergilije priča o grčkom ribaru koji je tijekom pecanja pronašao masline kako plutaju u vodi. Nakon što ih je kušao, shvatio je da su izgubile svoj gorak okus i ponudile jedinstven okus.

Mountanos je rekao da prirodno sušenje maslina u salamuri od šest do 12 mjeseci rezultira fermentiranim maslinama s visokim razinama probiotika, bakterija koje se smatraju neophodnima za zdrava crijeva.

"Ekstra djevičansko maslinovo ulje daje svu vijest o zdravlju srca, ali masline su same po sebi izvor esencijalnih nutrijenata,” dodala je. â € <"Masline su također bogate mononezasićenim mastima koje potiču zdravlje kardiovaskularnog sustava te sadrže željezo, bakar, kalcij i vlakna.”

"Smatram se sretnikom i želim podijeliti nevjerojatna blaga južne Grčke najbolje što mogu,” rekao je Mountanos. â € <"Moj rodni grad Koroni i uspomene koje smo tamo stvorili moja obitelj i ja protkane su svime što radimo u Kosterini.”

"Naša misija je nastaviti dokazivati ​​da zdravo može biti i ukusno i da je moderno Mediteranska prehrana je najbolji za cjelokupno zdravlje,” zaključila je.

• Grasas y Aceites