Na imanju Cape Schanck Olive Estate, Weekend Getaway prerasta u hvaljenu marku

Australski proizvođač Imanje maslina Cape Schanckâ € <'pobjednički niz na NYIOOC World Olive Oil Competition je bio impresivan.

Tim muža i žene osvojio pet zlatnih nagrada ranije ove godine nakon osvojivši četiri nagrade u izdanju 2020. najprestižnijeg industrijskog natječaja za kvalitetu maslinovog ulja.

Ovaj put dvojac, Stephen i Sui Tham, nagrađen je za svoje monovarijetale Picual, Picholine, Leccino, Coratina i Frantoio.

Par je počeo uzgajati ovih pet dobro poznatih sorti-od kojih su svi porijeklom iz mediteranskih zemalja-kada su prije 15 godina počeli uzgajati masline.

Rekao je Stephen Tham Olive Oil Times odabrali su sorte koje će sazrijevati u različito vrijeme jer se ne bi mogle nositi sa obradom žetve sve istovremeno.

Godine 2002. Thams se odlučio preseliti na selo kako bi svoja dva sina, tada mlađa od 10 godina, predstavio ruralnom okruženju. I sami su htjeli povlačenje iz grada.

"U osnovi, tražili smo zdrav način života izvan grada, pretpostavljam za bijeg ”, rekao je Tham.

Pronašli su napuštenu farmu cvijeća koja je nekoliko godina kasnije postala Cape Schanck Olive Estate.

U početku su Thamsi vikendima putovali na svoju farmu kako bi očistili preostalo cvijeće, cijevi za navodnjavanje i plastične folije. Godinu dana kasnije sagradili su svoju seosku kuću.

Par je potom počeo tražiti nastojanja za nastavak vikenda, dok su nastavili raditi u Melbourneu, drugom po veličini australijskom gradu.

Godine 2006., na temelju sve veće popularnosti Mediteranska prehrana, te prirodu tla svog gospodarstva i njegovu mediteransku klimu, odlučili su uzgojiti maslinik nakon što su prvo razmišljali o tome da postanu proizvođači vina.

Sui Tham je rekao da je korist odabira uzgoja maslina umjesto uzgoja grožđa ta što su masline otpornije na sušu od vinove loze, a priroda igra veću ulogu u brizi za šumarke.

Imenovanje farme nije bilo jednostavno. â € <"Dugo smo razmišljali, ali smo se na kraju odlučili za ime koje odražava osjećaj gdje se nalazi farma “, rekao je Stephen Tham.

Nisu imali iskustva s uzgojem maslina kad su počeli.

"Učili smo u hodu ”, rekao je. â € <"Imali smo pomoć mještana, koji su bili vrlo velikodušni sa svojim vremenom i savjetima. Pridružili smo se i lokalnoj udruzi maslina na poluotoku Mornington, koja je bila još jedan sjajan izvor informacija. ”

"Imanje Cobram napravio istraživanje ”, rekao je Sui Tham. â € <"Vrlo su aktivni u industriji. Tako da je to donekle šira obitelj. Cobram me naučio kušati maslinovo ulje. ”

Godine 2012. nagrade su počele stizati, a Thams je osvojio prve nagrade u Los Angelesu za svoja ulja Picholine i Leccino. Od tada su osvojili gotovo 70 nagrada na tri natjecanja, uključujući i NYIOOC.

"Dobit ćemo zlato za svih naših pet unosa ove godine na NYIOOC bilo uzbuđenje koje je teško pobijediti ”, rekao je Stephen Tham, dodajući da su priznanja učinila Cape Schanck prepoznatljivim brendom, â € <"barem lokalno. "

"Nagrade svakako izazivaju zanimanje potrošača ”, dodao je. â € <"Na prepunom tržištu osjećamo da dodaje razliku u odnosu na druga ulja. ”

Tham je njihov uspjeh pripisao puno vremena provedenog u učenju od iskustva i stručnjaka iz industrije.

"Praktično, od brige o drveću do prerade voća [pomoglo je] ”, rekao je. â € <"Povezivanje s potrošačima i mještanima u zajednici. Shvativši da moramo biti odgovorni za kvalitetu ulja koje proizvodimo. ”

"Ovdje se na farmi sve radi, što neki ljudi nemaju luksuz učiniti ”, dodao je Sui Tham.

Objašnjavajući operativni model Cape Schancka, Stephen Tham je rekao da se njihov tim sastoji od njih samih i upravitelja farme.

"Tijekom berbe, u početku smo imali obitelj i prijatelje koji su nam trebali pomoći. Međutim, u posljednje vrijeme morali smo se osloniti na povremene domaće poljoprivrednike ”, rekao je. â € <"Moja sestra iz Queenslanda svake godine leti sa svojim mužem za vrijeme žetve. Super je imati ih jer uživaju u hrani i vinu jednako kao i mi. ”

"Tiskom upravljam ja i Sui asistira ”, dodao je. â € <"Tijekom prešanja često kušamo ulja pazeći da nema nedostataka. Sui je sudac za maslinovo ulje i to uvelike pomaže imati nekoga s dobrim nepcem. ”

Tham je rekao da je njihov upravitelj farme, koji je s njima već 11 godina, odgovoran za svakodnevno vođenje i održavanje farme.

"Smatramo da je sazrijevanje šumarka tijekom godina od biljaka do koljena do mjesta na kojem se sada nalazimo bio zajednički napor između nas i našeg upravitelja farme ”, rekao je. â € <"Bio je to stalan proces učenja uz pomoć mnogih iz našeg susjedstva na poluotoku Mornington, području sličnom dolini Napa u Kaliforniji, s mnogim strastvenim primarnim proizvođačima. ”

"Pokušavamo usvojiti najbolje prakse, od uzgoja do prešanja maslina i skladištenja ”, dodao je Tham. â € <"Kao i većina proizvođača iz Novog svijeta, nas tradicija ne sputava, pa ćemo nastaviti s inovacijama i nastojati poboljšati kvalitetu ulja. ”

"U posljednje vrijeme bili smo zauzeti obrezivanjem stabala prije proljetnog razdoblja rasta i malčiranjem odrezanih grana ”, nastavio je. â € <"Sljedeća stavka na popisu nam je da počnemo gledati navodnjavanje. ”

Na pitanje bi li ponovili sve to opet, par se počeo jednoglasno smijati. â € <"Vjerojatno ne ”, rekao je Stephen Tham.

"Radili smo to honorarno-rekao je Sui Tham. â € <"Za to su vam potrebni stručnjaci. Praktično smo naučili na poslu. ”

"Uvijek je lako kad su to učinili drugi ljudi ”, dodala je. â € <"Izgleda lako, ali nije lako. Poljoprivreda je jako teška. ”

"To je posao s punim radnim vremenom ”, objasnio je Stephen Tham. â € <"Da biste to učinili dobro, morate posvetiti puno radno vrijeme. Učinili smo to kako bismo napušteno zemljište pretvorili u produktivnu farmu i iz iskustva smo naučili da je poljoprivreda jako podložna hirovima vremena i klime. No, nakon što smo započeli, odlučni smo dati sve od sebe. "

"Predani smo ”, zaključio je Sui Tham.