Unesite ključne riječi i pritisnite Go →

Otkrivanje nagrađivanog maslinovog ulja u brazilskom južnom gorju

Proizvođači Olivas do Gramado ističu oleoturizam kao način da se cijeni kvaliteta i promiče održivost.
André Bertolucci i njegova obitelj vode jedini brazilski park prirode maslina. (Foto: Olivas do Gramado)
Autor Paolo DeAndreis
14. siječnja 2025. u 16:37 UTC

Smješten u srcu najjužnije brazilske države Rio Grande do Sul, golemi park posvećen prirodi i stablima maslina pojavio se kao izvor nagrađivanih ekstra djevičansko maslinovo ulje.

Prostirući se na desetke hektara, park je dom raznolikom nizu biljaka i životinja uz tisuće stabala maslina. Svake godine stotine tisuća posjetitelja dive se njegovoj prirodnoj raskoši.

Parque Olivas do Gramado nalazi se u bujnim zelenim brdima regije rijeke Caí, oko dva sata sjeverno od Porto Alegrea. Službeno otvoren za posjetitelje prije šest godina, maslinik je ukorijenjen u bogatoj obiteljskoj tradiciji.

Vidi također:Nakon razorne godine, brazilski producenti prkose izgledima

"Park je u prosincu proslavio svoju šestu godišnjicu”, rekao je André Bertolucci, suvlasnik Olivas do Gramado. â € <"Međutim, temelji, uključujući turističku infrastrukturu, pristupne ceste, maslinike, strojeve i opremu, postavljeni su sredinom 2010-ih, kada su napravljena prva ulaganja u našu obiteljsku imovinu kako bi se ispunio veliki san.”

Od 2023. Olivas do Gramado osvojio je dvije srebrne nagrade zaredom NYIOOC World Olive Oil Competition izdanja za njegovu delikatnu mješavinu maslina Arbequina, Picual, Frantoio, Koroneiki, Ascolana i Manzanilla.

Obitelj se oslanjala na stručnost patrijarha Pedra Bertoluccija, koji je promicao turizam u Brazilu od 1980-ih.

"Zajedno s mojom braćom i sestrama Paulom i Danielom, te našom pokojnom majkom Susanom Bertolucci, posjetili smo maslinike u zemljama poput Portugala, Španjolske i Italije i primijetili da je uzgoj maslina u Brazilu još uvijek u ranoj fazi,” rekao je Bertolucci.

Tada je to bilo to oleoturizam postao pokretač novog projekta.

profili-proizvodnja-najboljih-maslinovih-ulja-južna-amerika-otkrivanje-nagrađivanog-maslinovog-ulja-u-brazilu-južno-gorje-maslinovo-ulje-vrijeme

Među turističkom ponudom u Olivas do Gramado je mogućnost za posjetitelje da sami naprave mješavine maslinovog ulja. (Foto: Olivas do Gramado)

"Vidjeli smo jedinstvenu priliku podijeliti fascinantan proces proizvodnje visokokvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja s Brazilcima, poboljšan nizom gastronomskih, avanturističkih, kontemplativnih i zabavnih iskustava koja sada čine srž aktivnosti u Olivas do Gramado,” rekao je Bertolucci. .

"Posjetitelji se u parku mogu pridružiti senzorno usklađenoj degustaciji, kušajući do sedam različitih maslinovih ulja i aromatičnih napitaka, svaki uparen s određenim namirnicama,” dodao je. â € <"Tijekom dnevnih prezentacija koje se održavaju u pet sesija u našoj dvorani s 40 sjedećih mjesta, naši sommelieri vode mini tečajeve o maslinovom ulju, baveći se temama kao što su berba, ekstrakcija, senzorska svojstva, prijevara, kemijska analiza i uvod u senzorsku procjenu.”

Obitelj Bertolucci investirala je i u turistički vlakić Olivas Express koji vozi kroz maslinik dok vodič opisuje sadnju, upravljanje maslinikom i berbu.

"U veljači i ožujku organiziramo događaj pod nazivom Nostra Oliva, gdje posjetitelji sudjeluju u berbi maslina i vađenju ulja, čak i pune vlastito tekuće zlato,” rekao je Bertolucci. 

"Dan završava pogledom na zalazak sunca iznad kanjona, uz gostujuće DJ-e, raskošan namaz od predjela i, naravno, naše svježe napravljeno nefiltrirano olio novo," on je dodao.

Prema Bertolucciju, Olivas do Gramado privlači 250,000 posjetitelja godišnje, zahvaljujući svom položaju u popularnoj lokalnoj turističkoj destinaciji.

profili-proizvodnja-najboljih-maslinovih-ulja-južna-amerika-otkrivanje-nagrađivanog-maslinovog-ulja-u-brazilu-južno-gorje-maslinovo-ulje-vrijeme

Njegov vlasnik procjenjuje da četvrt milijuna ljudi godišnje posjeti Olivas do Gramado kako bi naučili nešto o maslinovom ulju i uživali u slikovitom krajoliku. (Foto: Olivas do Gramado)

"Smješten u Atlantskoj šumi i s prekrasnim pogledom na kanjone Pedras Brancas u prirodi Gramada, području oblikovanom talijansko-njemačkom kolonizacijom u regiji Hortênsias u Rio Grande do Sulu, ovaj san je postao stvarnost,” rekao je Bertolucci.

Olivas do Gramado obrađuje 29 hektara maslinika s otprilike 12,600 stabala maslina, uključujući Arbequina, Koroneiki, Ascolana i Manzanilla. Na imanju se uzgajaju i dodatne španjolske, grčke i talijanske sorte.

Oglas
Oglas

Većina stabala maslina stara je oko 10 godina, a neka i mlađa. Kako ova stabla budu sazrijevala, tvrtka predviđa značajno povećanje prinosa maslina.

Odabir odgovarajućih kultivara bio je ključan za uspjeh projekta.

"Puno smo naučili od Urugvaja, posebno od Urugvajskog maslinarskog udruženja (Asolur) i kemijskog fakulteta na Sveučilištu Urugvajske Republike,” rekao je Bertolucci.

"Urugvaj ima dugu povijest uzgoja maslina u Južnoj Americi i služi kao izvrsna referenca za brazilski uzgoj maslina zbog sličnosti u terroirima,” dodao je. â € <"To nam je uvelike pomoglo u odabiru sorti koje najbolje odgovaraju našem tlu u Serra Gaúcha.” 

Prema Bertolucciju, očuvanje okoliša jedno je od temeljnih načela brazilskog uzgoja maslina.

"U Olivas do Gramado sve su obalne šume u potpunosti očuvane, pružajući zaštitu šumarku od gljivica, lisnih uši, štipavaca i drugih bolesti koje bi mogle utjecati na stabla maslina,” rekao je.

"Veliki dio turističke infrastrukture napaja fotonaponska elektrana, koja koristi solarne ploče za proizvodnju zelene energije za mlin, laboratorij, trgovinu i restoran,” dodao je Bertolucci.

Nadalje, tvrtka svoju vodu nabavlja iz izvora i arteških bunara. Olivas do Gramado također pridaje veliku važnost obradi otpada.

profili-proizvodnja-najboljih-maslinovih-ulja-južna-amerika-otkrivanje-nagrađivanog-maslinovog-ulja-u-brazilu-južno-gorje-maslinovo-ulje-vrijeme

Obilna kiša tijekom prethodnog proljeća rezultirala je slabom berbom i povijesno niskom proizvodnjom maslinovog ulja diljem Rio Grande do Sula. (Foto: Olivas do Gramado)

"Sav organski otpad iz restorana se kompostira i kasnije koristi kao gnojivo za maslinike i organske vrtove”, rekao je Bertolucci. â € <"Neorganski otpad, poput kartona, aluminija i plastike, skuplja se, razvrstava i pohranjuje u spremnike prije slanja na recikliranje.”

"Prihod od prodaje ovih materijala ponovno se ulaže u održavanje kanti i kontejnera za smeće, turističku signalizaciju i ekološko obrazovanje za naše osoblje,” dodao je.

Tvrtka također vodi postrojenje za pročišćavanje otpadnih voda, koje je Bertolucci opisao kao â € <"najsuvremenije.” Biljka pretvara otpadnu vodu u sivu vodu koja se koristi za vanjsko čišćenje.

"Dodatno, više od 49 hektara trajnih zaštićenih područja jamči potpuno očuvanje flore i faune regije”, rekao je.

Prema Bertolucciju, uzgajivači maslina u regiji Serra Gaúcha suočavaju se s dva velika izazova, uključujući kiselo bazaltno tlo, koje ima visok sadržaj aluminija i zahtijeva redovito kalciziranje.

"Drugi izazov je strm teren, koji otežava postavljanje mreža za sjene i žetvu,” istaknuo je Bertolucci.

Unatoč značajnim ulaganjima tijekom godina, pažljivom planiranju i dobrim poljoprivrednim praksama, uzgajivači u regiji i dalje su osjetljivi na sve veću nepredvidivost vremenskih prilika.

"Godine 2023. obilne kiše od rujna do kolovoza prekinule su faze cvjetanja, oprašivanja i oplodnje stabala maslina u južnom Brazilu”, prisjetio se Bertolucci. â € <"Samo je nekoliko proizvođača imalo uspješne žetve u 2024. godini, što je bilo razočaravajuće. Službeno otvaranje berbe 2024. održano je u Olivas do Gramado, budući da nas je naša mikroklima zaštitila od ozbiljnih utjecaja s kojima se susreće većina proizvođača gauchoa.” 

"Međutim, u svibnju 2024. suočili smo se s najvećom klimatskom tragedijom u povijesti zemlje. Obilne kiše izazvalo poplavu, klizišta i oštećenja infrastrukture, uključujući i naše imanje, gdje je glavna pristupna cesta uništena,” dodao je. â € <"Morali smo otvoriti sporednu cestu i uložiti značajna ulaganja kako bismo popravili oštećenu.” 

"Unatoč tim zastojima, ponovno smo otvorili glavnu pristupnu cestu ovog prosinca i nismo se suočili s većim problemima s turističkim objektima, mlinom ili maslinikom,” nastavio je Bertolucci.

Drugi izazovi proizlaze iz bolesti koje mogu pogoditi stabla masline. 

"U Serra Gaúcha, visoka razina vlažnosti i česta magla zahtijevaju pažljivo praćenje gljivica koje se lako šire u ovom okruženju,” objasnio je Bertolucci. â € <"Ostale bolesti, kao što su štipavci, lisne uši i bijele mušice, rjeđe su. Kako bi naš maslinik bio zdrav, koristimo propisane fungicide i insekticide za zaštitu stabala.”

"Trenutno testiramo organske proizvode iz Poljske na dijelovima našeg maslinika kako bismo procijenili mogućnost prelaska na organski sustav uzgoja u budućnosti,” dodao je.

Sljedeći korak uključuje daljnje širenje, s dodatnih šest hektara maslina koji će uskoro početi s proizvodnjom.


Oglas
Oglas

Vezani članci