Stvaranje "čarolije" u Domaine de La Vallongue

Najnovije vijesti

Nedaleko od turistički prepunih ulica sela Saint Rémy-de-Provence i Baux, maslinika Domaine de La Vallongue čini se da rastu u sasvim drugom svijetu.

Imanje je smješteno na dnu duge i uske doline - Vallongue znači â € <"duga dolina ”- u srcu Les Alpillesa, malog planinskog lanca prekrivenog borovima i hrastovima jezgra.

Ovdje su se stabla maslina, vinove loze i badema morali prilagoditi jakom vjetru, vjetru maestrala i vapnenačkom tlu.

Ovaj regionalni prirodni park i sela koja on čini jedno su od najposjećenijih mjesta u Francuskoj.

"Ova dolina bila je dio ulice Via Augusta, rimske ceste koja je povezivala Španjolsku s glavnim gradom Carstva koji se protezao duž obale Sredozemnog mora ”, kaže Laetitia Barthélemy, mlinarka s maslinovim uljem i voditeljica proizvodnje tvrtke Olive Oil Times.

"Tada je bilo šest hektara maslinika. Sada ih imamo 79, što znači oko 18,000 2015 stabala maslina. 2015. se ova avantura nastavila -. kada smo otvorili vlastiti mlin za maslinovo ulje ”, kaže Barthélemy.

"Tajna kvalitetnijeg maslinovog ulja je sposobnost što bržeg odvoženja maslina u mlin, a budući da su to naši gajevi i to je naš mlin, omogućuje nam kontrolu nad logistikom, sortama koje želimo i stupanj sazrijevanja koji želimo ", dodaje ona.

La Vallongue zaradio zlatnu nagradu Na 2019 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Iz ureda i mlina imanja, tipične provansalske farme okružene borovima i čempresima, vozimo do različitih parcela zemlje koje pripadaju La Vallongue, smještenih unutar općina Saint Rémy i Eygalières. Većinu čine novo zasađeni maslinici.

Drugi su preživjeli veliko mraz 1956, koja je desetkovala mnoštvo maslina na jugu Francuske i sjeveru Španjolske. Oni dijele karakterističan oblik, sa starim mrtvim deblom u sredini okruženom s četiri nove grane što drvetu daju drugi život.

Većina imanja uzgaja neekološko maslinovo ulje, iako se također proizvodi mali udio organskog ulja.

"Proizvodnja organskog ulja danas je složena, ali mi ga razvijamo ”, sugerira Barthélemy.

Na pitanje što čini francuski olive oil proposebice, Barthélemy pokazuje na Zaštitu oznake porijekla sustav (AOP), koji postoji i u drugim europskim zemljama, ali je, kaže ona, duboko ukorijenjen u Francuskoj.

"AOP-ovi su namijenjeni povezivanju proizvođača i njihove zemlje, posebno određene vrste tla (terroir, na francuskom), klima i nadasve know-how. Također, AOP zadovoljavaju zahtjeve potrošača koji su sve više zainteresirani za lokalno proizvedenu i potpuno sljedivu hranu “, objašnjava ona.

"Ovaj se sustav već pokazao vrlo uspješnim u vinskom sektoru, pa smo ga počeli primjenjivati ​​na druge proizvode poput ulja od sira ”, dodaje Allain.

La Vallongue pripada AOP-u La Vallée des Baux de Provence. Iako je jedan od najmanjih od osam AOP-ova s ​​maslinovim uljem u Francuskoj, obuhvaća šesnaest sela i daje oko 15 posto ukupnog broja francuskih olive oil produkcija.

Očuvanje i promicanje proizvodnje lokalnih sorti ključno je za sustav AOP-a.

"Ovdje u La Vallongue u osnovi uzgajamo pet sorti tipičnih za Vallée des Baux. Imamo Salonenque koji svoje ime nosi po susjednom gradu Salon de Provence ”, kaže Barthélemy.

"Također imamo Berruguete i Verdale Bouches du Rhône, što je tipično za ovaj odjel i ima arome travnate i zelene jabuke i Grossane, koji je endem Vallée des Baux. Prema legendi, gospodari Bauxa donijeli su tu sortu iz križarskih ratova. I na kraju, imamo Picholine, koji je malen i šiljast. "

"Ove različite sorte i posjedovanje vlastitog mlina omogućuju nam da ponudimo veliku raznolikost ulja s različitim okusima ”, dodaje mlinar.