Mendozan proizvođač Zuccardi prvak lokalne sorte Arauco na svjetskoj pozornici

Korištenje električnih romobila ističe Obitelj Zuccardi je u misiji promicanja argentinske autohtone sorte Arauco u zemlji i inozemstvu.

Vinari treće generacije počeli su proizvoditi maslinovo ulje prije 20 godina u podnožju Anda u departmanu Maipú u pokrajini Mendoza i već su postali referentna točka za regiju.

"Odlučili smo se za početak proizvodnje ulja od ove sorte prije 20 godina zbog njenog vrlo visokog potencijala kvalitete,” rekao je Miguel Zuccardi, koji vodi poslovanje maslinovog ulja u tvrtki.

"Iako se radi o sorti prvenstveno namijenjenoj proizvodnji stolnih maslina, odabrali smo je od početka našeg projekta”, dodao je. â € <"Ne znaju svi povijest ove sorte, koja je uvedena u Južnu Ameriku oko 1550. godine i trenutno nije prisutna u mediteranskom bazenu, području iz kojeg potječe.”

Arauco monovarietal je izrazito gorko ulje s notama svježe zelene arome i okusa.

"To je sorta kasnog sazrijevanja i općenito ima visoku razinu polifenoli“, rekao je Zuccardi. â € <"A aromatični profil uvijek podsjeća na rajčicu, list rajčice i pokošenu travu.”

Međutim, masline se melju u relativno zahtjevnu pastu, što rezultira nižim prinosima ulja od mnogih komercijalnih sorti.

"To je sorta s nižim industrijskim prinosom, a postoje sorte koje su bolje od Arauca”, rekao je Zuccardi. â € <"Uvijek se mora malo sporije raditi s dekanterom kako bi se dobila dobra ekstrakcija. Također uvelike ovisi o upravljanju vlagom u godini u vrijeme žetve.”

"Ipak je to sorta koja radi u mlinu”, dodao je. â € <"Imajte na umu da, da se radi o sorti koja nije agronomski zdrava, ne bi se održala u regiji više od 400 godina.”

Tijekom proteklih 20 godina, Familia Zuccardi je zasadila 60 hektara Auraco i 260 hektara Picual, Coratina, Genovesa, Arbosa i Korneiki; sve sađeno tradicionalno ili u srednjoj gustoći.

"Za sada ne rastemo superintenzivno,” potvrdio je Zuccardi. â € <"Tražimo sorte koje nam daju kvalitativnu razliku, što nas najviše zanima.”

Doista, ta se kvalitativna razlika istaknula 2024 NYIOOC World Olive Oil Competition, gdje je Familia Zuccardi osvojila zlatnu nagradu za svoj organski medij Arauco monovarietal koji je prijavio plodan identifikator kvalitetnih proizvođača Uvoznici talijanske hrane Manicaretti.

"Vrlo smo sretni što smo dobili ovo priznanje NYIOOC“, rekao je Zuccardi. â € <"Vjerujemo da je dobro dovesti ulja iz naše regije na ovo prestižno natjecanje i proširiti glas o našoj sorti Arauco.”

Nagrada je stigla nakon a izazovna žetva u Mendozi i po ostatku Argentine.

"Žetva u Mendozi bila je prilično niska tijekom 2024. godine,” potvrdio je Zuccardi. â € <"Uglavnom zbog mraza u lipnju 2023. [koji je oštetio stabla dok su trebala procvjetati] i fluktuacija u proizvodnji maslina.”

Familia Zuccardi počinje s berbom rano, počevši s Genovesom do drugog tjedna ožujka i nastavljajući s ostalim sortama da bi završila prije početka lipnja.

"Ovdje u Mendozi, koja je pustinja na velikim nadmorskim visinama, pojava mraza uvijek predstavlja rizik, stoga su rane berbe neophodne,” rekao je Zuccardi.

Gledajući unaprijed do 2025. godine, Zuccardi predviđa oporavak proizvodnje zbog obilnog cvjetanja u maslinicima i obilja snijega u planinama tijekom zime (od lipnja do kolovoza na južnoj hemisferi).

"Proljeće je počelo s obilnijim cvjetanjem za koje se nadamo da će doći i do izražaja”, rekao je. â € <"Srećom, imali smo zimu s dobrim snježnim oborinama u Andama, što je odlučujuće za dostupnost vode i punjenje vodonosnika u pustinjskoj regiji kao što je Mendoza.”

"S druge strane, pustinjski uvjeti naše regije dopuštaju nam da provodimo certificiranu organsku poljoprivredu na 100 posto površine koju obrađujemo,” dodao je Zuccardi.

Mendoza ima sušnu klimu i godišnje padne oko 300 mililitara oborina. Međutim, Zuccardi je rekao da je primijetio smanjenje snježnih pokrivača u Andama tijekom godina, što znači manje otjecanja ljeti kako bi se napunio podzemni vodonosnik na kojem se nalaze maslinici.

Ovaj očiti utjecaj od klimatske promjene i rastućih troškova električne energije zbog nedavnog vladine reforme je upravljanje navodnjavanjem učinilo bitnim dijelom poslovanja.

"Upravljanje navodnjavanjem je ključno”, rekao je. â € <"Ako pogledamo trend u zadnjih 15 godina, imamo smanjenje snježnih oborina u planinskom lancu. Ova je godina, srećom, bila normalna godina s većim snježnim padalinama.”

Još jedan izazov bila je stalna inflacija u Argentini, koja je tijekom godina izjedala kupovnu moć potrošača. Ipak, Zuccardi je rekao da Argentina ostaje primarno tržište tvrtke.

"Naše glavno tržište danas je Argentina jer nam distribucija našeg vina omogućuje da dosegnemo različite marketinške kanale, koristeći prednosti naše komercijalne strukture,” rekao je. Doista, restorani i kafići diljem Buenos Airesa klijentima nude maslinova ulja Familia Zuccardi.

Dok lokalno tržište ostaje glavni fokus tvrtke, Familia Zuccardi također izvozi u Brazil, Kinu, Japan i Sjedinjene Države (kroz Manicaretti).

"Brazil je naše glavno potencijalno tržište”, rekao je Zuccardi. â € <"To je važno tržište s puno kulturne blizine.”

"Naš tržišni udio u Sjedinjenim Državama još uvijek je vrlo mali, ali razumijemo da osvajanje nagrada pomaže u promicanju naših ulja i prodaje,” dodao je.

Značajna turistička ponuda tvrtke Familia Zuccardi pomogla im je da izgrade bazu lojalnih klijenata u Brazilu, koji ima izravne letove iz São Paula za Mendozu.

"Mendoza ima industriju vina i gastronomskog turizma koja je značajno porasla posljednjih godina”, rekao je Zuccardi. â € <"Primamo mnogo posjetitelja iz Brazila, a to omogućuje mnogim ljudima koji posjete Mendozu iz Brazila da cijene i razumiju kvalitetu ovdašnjeg maslinovog ulja.”

Glavna turistička ponuda obitelji uključuje tri restorana, uključujući Pan y Oliva ("Kruh i maslina") koji se bavi maslinovim uljem. Sve u svemu, Zuccardi je rekao da tvrtka prima 90,000 posjetitelja godišnje.

"Imamo i tečajeve kuhanja, a ako dođete u sezoni berbe, možete sami napraviti svoju mješavinu maslinovog ulja”, rekao je. â € <"Postoje i programi u kojima možete biciklom krenuti u turu kroz maslinik.”

Iako su mnogi proizvođači u zemlji napustili domaće tržište, umjesto da se fokusiraju na izvoz u Sjedinjene Države i Europu, Zuccardi vjeruje da u Argentini postoji latentni potencijal.

"Tržište kvalitetnog maslinovog ulja raste”, rekao je. â € <"U kojoj mjeri ljudi razumiju kvalitetu, razumiju to za ekstra djevičansko maslinovo ulje da bi bila dobra za njihovo zdravlje, mora biti i kvalitetna. Mora biti svježe. To stvara rastuće tržište.”

"Za mene je tržište uzbudljivo”, zaključio je Zuccardi. â € <"Argentina je još uvijek mala, ali potrošači su zainteresirani za učenje o maslinovom ulju.”