Osnove
Filtrirano ili nefiltrirano? Oblačno ili vedro? Na pitanje kako preferiraju svoje maslinovo ulje, ljudi su obično u jednom ili drugom kampu, iz razloga u koje nisu sasvim sigurni i često s malo osnova u činjenicama.
Proizvođači ekstra djevičanskog maslinovog ulja procjenjuju implikacije filtriranja na kvalitetu svog proizvoda kroz rok trajanja i često različite sklonosti svojih kupaca.
S ciljem unošenja malo jasnoće u filter-ili-ne-filter pitanje, istraživači na Sveučilište Kalifornija u Davis Olive Center krenuo u pregled znanstvenih dokaza o učincima filtracije. Što su pronašli u a prijaviti objavljen danas, jest da, iako svaka opcija ima svoje prednosti i nedostatke, odgovor ostaje malo mutan.
Učinci filtracije ovise o kemijskim i osjetnim profilima, kvaliteti početnog ulja, vrsti pomoćnog sredstva i sustavu za filtriranje te uvjetima skladištenja.- Maslinarski centar UC Davis
Da bi se napravilo maslinovo ulje, masline se isperu i usitne u pastu koja se promiješa (ili, malaksiran) prije nego što se pritisne ili zavrti u centrifugi. Nakon uklanjanja vode ostaje nefiltrirano maslinovo ulje.
Oni mali komadići koji plutaju okolo uključuju komade maslina, vodu i enzime koji ulje čine mutnim. Nekima je nefiltrirano maslinovo ulje više okusa. Drugi gledaju zloslutni talog na dnu boce i misle da se ulje pokvarilo.
Filtriranje ulja uklanja suspendirane krutine, što rezultira bistrijim izgledom. Ali to bi moglo ukloniti i neke od zdravih fenolni spojevi i zapravo smanjuju vijek trajanja ulja, ovisno o vrsti filtra koji se koristi.
"Suspenzirane krutine sadrže vodu i enzime koji smanjuju stabilnost ulja, povećavaju fermentaciju i razgrađuju ulje osjetilna kvaliteta", Otkrili su Davisovi istraživači. â € <"Uklanjanjem tih krutina, filtrirano ulje ima manje aktivnosti vode, bistriji izgled, manje zelene boje i nema naslaga u spremniku. "
"S druge strane, literatura također pokazuje da filtracija može imati negativne utjecaje na razne parametre. "
Dakle, što je bolje? Filtrirano ili nefiltrirano? Kako se ispostavilo, otkrio je Davisov tim, istraživanja sugeriraju da učinak filtracije ovisi o tome â € <"kemijski i osjetni profili, kvaliteta početnog ulja, vrsta pomoćnog sredstva i sustava za filtriranje te uvjeti skladištenja. "
Što znači da proizvođači moraju uzeti u obzir te čimbenike i bezbroj ostalih pokretnih dijelova proizvodnje maslinovog ulja kako bi utvrdili koje će tehnologije filtriranja, ako postoje, dati najbolje rezultate.
Što se tiče nas ostalih, to bi moglo ostati samo stvar osobnog ukusa.
Više članaka o: kvaliteta maslinovog ulja, istraživanje maslinovog ulja, proizvodnja
12. rujna 2024
Pregled je otkrio da je mediteranska prehrana s niskim udjelom ugljikohidrata bila učinkovitija u pomaganju pacijentima s dijabetesom tipa 2 da postignu remisiju u usporedbi s niskom masnoćom ili tradicionalnom mediteranskom prehranom.
Veljače 15, 2024
Petogodišnji projekt osigurava infrastrukturu i obuku za alžirske uzgajivače maslina
Program PASA zasadio je nasade za obuku, istražio lokalne sorte i isporučio laboratorij za maslinovo ulje u pet godina.
Svibanj. 13., 2024
Studija baca svjetlo na smanjenje troškova berbe za proizvođače stolnih maslina
Kombinirana metoda trešenja krošnje i debla za berbu stolnih maslina povećava učinkovitost za 75 posto i poboljšava kvalitetu ploda.
Travnja 9, 2024
Slovenski proizvođači slave nagrađeni završetak izazovne žetve
Dok je proizvodnja u Sloveniji pala 20 posto ispod prosjeka, dva su proizvođača nadvladala vremenske nepogode i štetočine kako bi proizvela nagrađivano ekstra djevičansko maslinovo ulje.
Travnja 9, 2024
Uloga mononezasićenih masnih kiselina u zdravstvenim dobrobitima maslinovog ulja
Oleinska kiselina, klasificirana kao mononezasićena masna kiselina (MUFA), znanstvenici su opsežno proučavali tijekom posljednjih desetljeća, dosljedno pokazujući mnoge pozitivne učinke na ljudsko zdravlje.
18. rujna 2024
Projekt pretvara otpad od maslina u superkondenzatore
Istraživački projekt u Španjolskoj završen je nakon razvoja učinkovitog procesa prenamjene maslinovog otpada za nekoliko industrijskih primjena.
Svibanj. 7., 2024
Mediteranska prehrana i tjelovježba povezani s boljim zdravljem crijeva kod starijih osoba
Studija je pokazala da su ova poboljšanja zdravlja crijeva donijela značajne zdravstvene koristi za kardiovaskularni sustav kod starijih osoba s Mediterana.
Lipnja 5, 2024
Otkriće novih sorti maslina u Italiji potiče razvoj aplikacije
Analiza Talijanskog nacionalnog istraživačkog centra identificirala je dvije prethodno nepoznate sorte u Frosinoneu.