Filtrirati ili ne filtrirati? Pa, ovisi.

Rezime

Ljudi imaju jake sklonosti prema filtriranom ili nefiltriranom maslinovom ulju, ali znanstveni dokazi o učincima filtracije ostaju neuvjerljivi. Filtriranjem se mogu ukloniti suspendirane krutine radi jasnijeg izgleda, ali također može utjecati na kvalitetu i rok trajanja ulja, ovisno o različitim čimbenicima.

Filtrirano ili nefiltrirano? Oblačno ili vedro? Na pitanje kako preferiraju svoje maslinovo ulje, ljudi su obično u jednom ili drugom kampu, iz razloga u koje nisu sasvim sigurni i često s malo osnova u činjenicama.

Proizvođači ekstra djevičanskog maslinovog ulja procjenjuju implikacije filtriranja na kvalitetu svog proizvoda kroz rok trajanja i često različite sklonosti svojih kupaca.

S ciljem unošenja malo jasnoće u filter-ili-ne-filter pitanje, istraživači na Sveučilište Kalifornija u Davis Olive Center krenuo u pregled znanstvenih dokaza o učincima filtracije. Što su pronašli u a prijaviti objavljen danas, jest da, iako svaka opcija ima svoje prednosti i nedostatke, odgovor ostaje malo mutan.

Da bi se napravilo maslinovo ulje, masline se isperu i usitne u pastu koja se promiješa (ili, malaksiran) prije nego što se pritisne ili zavrti u centrifugi. Nakon uklanjanja vode ostaje nefiltrirano maslinovo ulje.

Oni mali komadići koji plutaju okolo uključuju komade maslina, vodu i enzime koji ulje čine mutnim. Nekima je nefiltrirano maslinovo ulje više okusa. Drugi gledaju zloslutni talog na dnu boce i misle da se ulje pokvarilo.

Filtriranje ulja uklanja suspendirane krutine, što rezultira bistrijim izgledom. Ali to bi moglo ukloniti i neke od zdravih fenolni spojevi i zapravo smanjuju vijek trajanja ulja, ovisno o vrsti filtra koji se koristi.

"Suspenzirane krutine sadrže vodu i enzime koji smanjuju stabilnost ulja, povećavaju fermentaciju i razgrađuju ulje osjetilna kvaliteta", Otkrili su Davisovi istraživači. â € <"Uklanjanjem tih krutina, filtrirano ulje ima manje aktivnosti vode, bistriji izgled, manje zelene boje i nema naslaga u spremniku. "

"S druge strane, literatura također pokazuje da filtracija može imati negativne utjecaje na razne parametre. "

Dakle, što je bolje? Filtrirano ili nefiltrirano? Kako se ispostavilo, otkrio je Davisov tim, istraživanja sugeriraju da učinak filtracije ovisi o tome â € <"kemijski i osjetni profili, kvaliteta početnog ulja, vrsta pomoćnog sredstva i sustava za filtriranje te uvjeti skladištenja. "

Što znači da proizvođači moraju uzeti u obzir te čimbenike i bezbroj ostalih pokretnih dijelova proizvodnje maslinovog ulja kako bi utvrdili koje će tehnologije filtriranja, ako postoje, dati najbolje rezultate.

Što se tiče nas ostalih, to bi moglo ostati samo stvar osobnog ukusa.

• Izvještaj UC Davis: Pregled utjecaja filtracije na ekstra djevičansko maslinovo ulje