Osnove
Filtrirano ili nefiltrirano? Oblačno ili vedro? Na pitanje kako preferiraju svoje maslinovo ulje, ljudi su obično u jednom ili drugom kampu, iz razloga u koje nisu sasvim sigurni i često s malo osnova u činjenicama.
Proizvođači ekstra djevičanskog maslinovog ulja procjenjuju implikacije filtriranja na kvalitetu svog proizvoda kroz rok trajanja i često različite sklonosti svojih kupaca.
S ciljem unošenja malo jasnoće u filter-ili-ne-filter pitanje, istraživači na Sveučilište Kalifornija u Davis Olive Center krenuo u pregled znanstvenih dokaza o učincima filtracije. Što su pronašli u a prijaviti objavljen danas, jest da, iako svaka opcija ima svoje prednosti i nedostatke, odgovor ostaje malo mutan.
Učinci filtracije ovise o kemijskim i osjetnim profilima, kvaliteti početnog ulja, vrsti pomoćnog sredstva i sustavu za filtriranje te uvjetima skladištenja.- Maslinarski centar UC Davis
Da bi se napravilo maslinovo ulje, masline se isperu i usitne u pastu koja se promiješa (ili, malaksiran) prije nego što se pritisne ili zavrti u centrifugi. Nakon uklanjanja vode ostaje nefiltrirano maslinovo ulje.
Oni mali komadići koji plutaju okolo uključuju komade maslina, vodu i enzime koji ulje čine mutnim. Nekima je nefiltrirano maslinovo ulje više okusa. Drugi gledaju zloslutni talog na dnu boce i misle da se ulje pokvarilo.
Filtriranje ulja uklanja suspendirane krutine, što rezultira bistrijim izgledom. Ali to bi moglo ukloniti i neke od zdravih fenolni spojevi i zapravo smanjuju vijek trajanja ulja, ovisno o vrsti filtra koji se koristi.
"Suspenzirane krutine sadrže vodu i enzime koji smanjuju stabilnost ulja, povećavaju fermentaciju i razgrađuju ulje osjetilna kvaliteta", Otkrili su Davisovi istraživači. â € <"Uklanjanjem tih krutina, filtrirano ulje ima manje aktivnosti vode, bistriji izgled, manje zelene boje i nema naslaga u spremniku. "
"S druge strane, literatura također pokazuje da filtracija može imati negativne utjecaje na razne parametre. "
Dakle, što je bolje? Filtrirano ili nefiltrirano? Kako se ispostavilo, otkrio je Davisov tim, istraživanja sugeriraju da učinak filtracije ovisi o tome â € <"kemijski i osjetni profili, kvaliteta početnog ulja, vrsta pomoćnog sredstva i sustava za filtriranje te uvjeti skladištenja. "
Što znači da proizvođači moraju uzeti u obzir te čimbenike i bezbroj ostalih pokretnih dijelova proizvodnje maslinovog ulja kako bi utvrdili koje će tehnologije filtriranja, ako postoje, dati najbolje rezultate.
Što se tiče nas ostalih, to bi moglo ostati samo stvar osobnog ukusa.
Više članaka o: kvaliteta maslinovog ulja, istraživanje maslinovog ulja, proizvodnja
6. rujna 2023
Evolucija europske borbe protiv Xylella Fastidiosa
Rano otkrivanje diljem Europske unije i dalje je na čelu borbe protiv bakterije dok se dužnosnici nadaju novim istraživanjima, metodama i alatima.
Veljače 13, 2024
Uloga galebova u širenju sjemena maslina po Balearskim otocima
Galebovi su pridonijeli širenju lokalnih sjemenki maslina na velike udaljenosti, olakšavajući kolonizaciju i širenje sorte
Svibanj. 11., 2023
Proizvođači u malom hrvatskom selu slave uspjeh dok traže veću potporu
Poljoprivrednici u primorskoj Dalmaciji naveli su svoj uspjeh na World Olive Oil Competition u svom pozivu na veća ulaganja u sektor.
Srpanj 11, 2023
Još veća kvaliteta nagrađena na osmom EVO IOOC Italija u Kalabriji
Producenti iz Italije i Brazila dobili su najveća priznanja na osmom EVO IOOC Italija. Suci su se složili da se kvaliteta poboljšava.
Svibanj. 30., 2023
Studija: Polifenoli u maslinovom ulju Boost pomažu u zacjeljivanju oštećene kože
Polifenoli koji se nalaze u ekstra djevičanskom maslinovom ulju pojačavaju sposobnost zacjeljivanja fibroblasta, otvarajući mogućnosti za nove primjene u zacjeljivanju rana.
Siječnja 15, 2024
Oleocanthal: Iza zdravstvenih dobrobiti poznatog fenola maslinovog ulja
Pronađen isključivo u ekstra djevičanskom maslinovom ulju, oleokantal pokazuje snažna protuupalna svojstva i povezuje se s korisnim učincima na rak i demenciju.
Travnja 21, 2023
Neometani sušom, proizvođači diljem Španjolske postižu nagrađivanu kvalitetu
Proizvodnja maslinovog ulja u Španjolskoj naglo je pala u usjevnoj godini 2022./23. Ipak, proizvođači su uspjeli postići izvanredne rezultate.
Veljače 20, 2024
Novo istraživanje potaknulo raspravu o učinkovitosti Nutri-Scorea
OECD je otkrio da bi Nutri-Score mogao uštedjeti novac na zdravstvenoj skrbi. Nizozemski istraživači doveli su u pitanje integritet studija koje podržavaju sustav označavanja.