`Za francuski Olive Oil Produceri, Manje je više - Olive Oil Times

Za francuski Olive Oil Producers, Manje je više

Srpanj 19, 2011
Alice Alech

Najnovije vijesti

Po čemu se francuski proizvođači maslina i proizvođači razlikuju od svojih kolega u drugim zemljama?

Francuski uzgajivači i proizvođači mogu vam reći - oni proizvode puno manje maslinovog ulja od svojih europskih susjeda i imaju vrlo stroge standarde proizvodnje i kvalitete. Oni su, doduše, dobro svjesni svog poznatog provansalskog nasljeđa, svog jedinstvenog maslinovog ulja. Francuski proizvođači gaje se strpljivo, strastveno i ustrajno.

A rezultati urode plodom.

Oglas

Francuska godišnje proizvede oko 5,000 tona visokokvalitetnog maslinovog ulja, od čega je 90 posto ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Većina maslinovog ulja dolazi iz malih područja u određenim regijama; dobro definirana zemljopisna područja u Francuskoj koja odražavaju vrlo prepoznatljive ukuse, karakteristike i specifikacije potrebne za Appellation d'Origine Controlée (AOC)

Ipak, 95 posto potrošnje maslinovog ulja u Francuskoj dolazi iz Španjolske.

Olive oil produceri ovdje znaju da veliko nije bolje. Raditi sa L'association Française Interprofessionelle, (AFIDOL) koji im pomaže da postignu najbolju moguću kvalitetu pod oznakom AOC, francuski olive oil produceri ovog ljeta iznose svoje proizvode potrošačima. Novi komunikacijski program educirat će javnost o svim aspektima ekstra djevičanskog maslinovog ulja iz Provanse.

Razgovarao je Jean-Benoît Hugues, tajnik odbora AFIDOL-a Olive Oil Times.

Možete li opisati svoju ulogu u AFIDOL-u?

Radim za Tehničku komisiju u AFIDOL-u. Bavim se tehnikama vađenja i uzgoja maslina - postavljanjem domene, navodnjavanjem, orezivanjem, analizom troškova, pitanjima o bolesti, izborom strojeva itd. Nedavno sam radio na postavljanju organskog modula.

Radite li trenutno na nekom konkretnom projektu?

Da, napokon smo shvatili da mi u Francuskoj imamo problem zloglasnosti. Trebalo nam je puno vremena da to shvatimo, ali to sada znamo i radimo na poboljšanju naših marketinških metoda kako u Francuskoj, tako i u inozemstvu. Sada smo koncentrirani na izvoz. Ovo je za nas uzbudljivo.

Catherine i Jean-Benoît Hugues

Imate li na umu određenu zemlju?

Trenutno pažljivo promatramo Ujedinjeno Kraljevstvo. Britanci imaju vrlo pozitivan stav prema maslinovom ulju. Ono što trebamo jest pokazati im kako se koristi francusko ekstra djevičansko maslinovo ulje. Imamo nekoliko sjajnih ideja na kojima radimo.

AFIDOL pošteno troši na oglašavanje u Francuskoj. Po vašem mišljenju, koje su najbolje metode za promociju maslinovog ulja ovdje?

Na oglašavanje moramo potrošiti oko 150,000 - eura. Trenutno koristimo radio, ali nisam uvjeren da je ovo toliko učinkovito kao promocija putem časopisa i naravno interneta, posebno s kulturom blogova o hrani koja hvata mlade. Ono što trebamo učiniti je razgovarati više o upotrebi, a manje govoriti o tome kako je gorko maslinovo ulje, kakvog je okusa itd.

Naravno, mi ćemo kao strastveni proizvođači razgovarati o svojoj voćnoj, zelenoj, voćno crnoj itd., Ali potrošači žele znati što zapravo mogu učiniti s uljem, to je ono što ih zanima. Napokon, mi proizvođači proizvodimo istu vrstu ulja s ciljem povećanja proizvodnje i kvalitete. No, moramo uključiti potrebe kupaca, pogledati kvalitetu i troškove.

Imajući ovo na umu, AFIDOL je prošle godine proveo marketinška istraživanja. U AFIDOL-u smo i nastavit ćemo povezivati ​​kuhare i potrošače - podučavajući potrošače, na primjer, kako se mogu oženiti maslinovim uljem iz Nyonsa (AOC regija) s morskom ribom.

Što je s nedavnim natječajem za kuhare pripravnike u Francuskoj? Koji je bio cilj i je li bio uspješan?

Apsolutno pozitivno. Bila je ovo uspješna kampanja, jedna od najboljih koje smo dosad vodili, ali ne samo na francuskom maslinovom ulju; cilj je bio osposobiti buduće kuhare za upotrebu maslinovog ulja. Prije nego što ljude usmjerimo na korištenje najkvalitetnijeg maslinovog ulja, moramo ga educirati i naučiti kako koristiti maslinovo ulje.

Kako se Afidol bavi problemom otpada maslinovog ulja?

Svi mlinovi se smatraju nekim onečišćujućim tvarima više od drugih i moraju platiti porez na temelju toga koliko onečišćuju. Ovaj porez pridonijet će razumnom postupanju i pročišćavanju otpada.

AFIDOL već više od deset godina promatra ovaj problem održivog upravljanja, radeći s agencijom L'Eau. (Državni opskrbljivač vodom i zaštita okoliša) Vlasnicima mlinova pružamo knjižicu koja im nudi dobre poljoprivredne alternative. Mnogo ovisi o veličini domene i opciji koju vlasnik odabere. Na primjer, u svojoj domeni od 100 hektara smatram da je kompostiranje učinkovito sredstvo za zbrinjavanje otpada od maslinove ljuske, no prije nego što to učinim, treba provesti hrpu analiza.

Možete li mi reći o voćnom crnom maslinovom ulju iz Provanse?

Imao sam problem s prevođenjem voćne crne boje ne tako davno. U SAD-u voćna crna boja nema baš dobru konotaciju, trebala mi je još jedna riječ. Umjesto voćne crne boje, sada ćemo koristiti maslinovo ulje kasne berbe, iako to zapravo nije kasna berba.

Za maslinovo ulje kasne berbe plod nije zreo; ako je previše zreo više neće fermentirati. Moramo imati nekakvu zelenu boju da bi se odvijala fermentacija, najbolje između zelene i ljubičaste. To će stvoriti nedostatak, ali mi ga držimo unutar razmjera MOO-a, tri od deset. Moram dodati da koristimo anaerobnu fermentaciju. Ulje je sada klasificirano kao djevičansko maslinovo ulje, naravno ne ekstra djevičansko, ali dobivate vrlo jak okus paste od maslinovog ulja, okus crne masline. Što nije u redu s malo diferencijacije? Ljudi ovo vole.

Što možete reći o budućnosti AFIDOL-a i olive oil producers?

Trenutno smo proizvođači i u Francuskoj i u inozemstvu, međusobno se natječemo - tko proizvodi najstrože, najpapričnije maslinovo ulje itd. Ne smijemo izgubiti iz vida ono najvažnije - senzorni profil, upotrebu maslinovog ulja i složenosti. To je ono što se AFIDOL nada postići.

Olive Oil Times Video serija
Oglas

Vezani članci

Povratne informacije / prijedlozi