Od viskija do maslinovog ulja, Bozelli Boss ističe vrijednost vještog miješanja

Turski proizvođač i pobjednik Svjetskog natjecanja vjeruje da majstorske mješavine ekstra djevičanskog maslinovog ulja nadmašuju zbroj svojih dijelova.

Mustafa Birhan Hazer i njegova supruga Esra
Autor Paolo DeAndreis
Svibanj. 22. 2023. 22:42 UTC
1006
Mustafa Birhan Hazer i njegova supruga Esra

"Inspiracija mi je došla iz industrije viskija, čiji sam dio bio nakon 2001.,” Bozelli rekao je osnivač Mustafa Birhan Hazer Olive Oil Times.

"Znam da su pojedinačni sladovi izvrsni. No, dok su same po sebi izvrsne, kad ih majstor blenda, možete postići tako složenu i bogatu mješavinu koja je veća od zbroja njezinih dijelova”, rekao je. â € <"Naravno, to je umjetnost; trebaš talent.”

Vjerujemo da je ovo početak nove ere i sretni smo što prednjačimo na tom putu.- Mustafa Birhan Hazer, osnivač, Bozelli

Potraga za visoko prilagodljivim ekstra djevičansko maslinovo ulje blends navela je nagrađivanog proizvođača da sadi odabrane sorte maslina od početka rada 2010.

"Izbor sorti daje nam apsolutnu jedinstvenost u našim mješavinama i â € <'single malts', ako ih tako mogu nazvati,” rekao je Hazer. â € <"Dizajniramo mješavine po narudžbi i za naše poslovne partnere, za vlasnike tvrtki koji preferiraju maslinovo ulje svjetske klase koje je samo za njih jedinstveno.”

Vidi također:Profili proizvođača

Bozelli također uzgaja najpopularnije lokalne sorte, uključujući Domat, Edremit i Gemlik, uz Arbequinu, Arbosana, Koroneiki i Picual.

Kasnije su posađene dvije hibridne sorte – Skitita, hibrid Picuala i Arbequine, te Lecciana, hibrid Leccina i Arbosane. Obje su vrlo prilagodljive i izvorno su razvijene za uzgoj maslina super-visoke gustoće (super-intenzivan).

"Svi ti kultivari pokrivaju širok raspon izbora za nas,” rekao je Hazer. â € <"Neki proizvode delikatno ekstra djevičansko maslinovo ulje, dok su drugi robusniji. Neki od njih su više cvjetni. Neki su dobro poznati po svom visokom sadržaj polifenola".

Bozelli danas upravlja s oko 21,000 stabala maslina na više od 40 hektara. Hazer je rekao da je ključ uspjeha tvrtke u miješanju maslina njegova supruga Esra.

profili-proizvodnja-najboljih-maslinovih-ulja-afrika-srednji-istok-od-viskija-do-maslinovog-ulja-bozelli-boss-ističu-vrijednost-vještog-vrijemena-miješanja-maslinovog-ulja

Bozellijevi maslinici u egejskom području Turske

"Moja je supruga prošla obuku u Turskoj i Italiji kako bi svladala kušanje i miješanje,” rekao je. â € <"Ona je nos i majstor miješanja naših maslinovih ulja.”

Dok je brend Bozelli osnovan 2010. godine, tvrtka ima starije korijene; Hazerov djed počeo je uzgajati i mljeti masline u prvoj polovici 20th stoljeću.

"Bio je talentirani mehaničar i sagradio je mnoge mlinove za masline u tadašnjoj mladoj turskoj republici”, rekao je Hazer, dodajući da je njegov djed imao veliki utjecaj na njega i tvrtku.

"Moj djed je govorio da maslina voli vjetar, sunce, kamen i strme bregove”, ispričao je Hazer, čiji su šumarci na nadmorskoj visini od 500 do 600 metara. â € <"Odabrali smo kopneno područje Egejske regije. Odabrao sam veću nadmorsku visinu jer sastojci za žestoka pića imaju bolji okus kada su podvrgnuti kontroliranom klimatskom stresu.”

Maslinici se nalaze na periferiji Bozburuna, sela u pokrajini Manisa poznatog po brdima i vjetrovima. â € <"Svake godine u prosjeku ima 300 sunčanih dana, a tlo je pjeskovito s mnogo kamenja,” rekao je Hazer. â € <"Visina nam pomaže s dnevnim temperaturnim fluktuacijama i kontroliranim nedostatkom vode od našeg navodnjavanja.”

Sva stabla Bozelli maslina navodnjavaju se prema posebnom protokolu. â € <"Pokušavamo optimizirati količinu i kvalitetu primjenom tehnika deficitarnog navodnjavanja nakon formiranja jama do početka faze nakupljanja pulpe, negdje u kolovozu,” rekao je Hazer.

Kako se sezona približava kraju, a ovisno o temperaturama, navodnjavanje se potpuno prekida najmanje dva tjedna prije berbe.

Bozelli također razvija tehnike fertirigacije u kojima se hranjive tvari potrebne za stabla masline otapaju u vodi. Hazer je rekao da su određivanje ispravne doze i najboljeg vremena za oplodnju njegovi glavni izazovi.

Oglas
Oglas

"Eksperimentiramo i poboljšavamo se svake godine”, dodao je. â € <"Čini čuda za naša ekstra djevičanska maslinova ulja.”

Jedna od dvije zlatne nagrade osvojene na 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition bio je za Bozellijev Picual monovarietal. Španjolska maslina uzgaja se na svim geografskim širinama i odgovorna je za a značajan postotak svjetske proizvodnje maslinovog ulja. Bozellijev Koroneiki monovarietal osvojio je drugu zlatnu nagradu.

profili-proizvodnja-najboljih-maslinovih-ulja-afrika-srednji-istok-od-viskija-do-maslinovog-ulja-bozelli-boss-ističu-vrijednost-vještog-vrijemena-miješanja-maslinovog-ulja

Mustafa Birhan Hazer i Esra proslavili su dvije zlatne nagrade 2023 NYIOOC.

"Našao sam samo jedan uzorak Picuala 2012. godine, naselili smo ga i sada proizvodimo jedino Picual maslinovo ulje u cijeloj Turskoj,” rekao je Hazer. â € <"S obzirom na njen status jedne od najnagrađivanijih sorti u svijetu, u našem je interesu bilo uvesti je u Tursku od samog početka.”

"To je uravnoteženo, robusno ekstra djevičansko maslinovo ulje s dugim završetkom,” dodao je. â € <"Prvo izražava note breskve, a zatim marelice, rajčice i crnog papra u pozadini.”

Zlatne nagrade stigle su nakon izazovne sezone za turskog producenta. â € <"Bila je to teška sezona,” potvrdio je Hazer.

"Svako godišnje doba dolazi s novom pričom, koju pokreće klimatske promjene," on je dodao. â € <"U ožujku 2022., u drugoj polovici mjeseca, nakon drveća â € <'probudili' za proljeće, naše je područje bilo izloženo temperaturama oko -5°C ili -7°C svake noći. Tijekom dana bilo je blizu ledišta.”

U egejskoj regiji ožujak 2022. bio je najhladniji ožujak u posljednjih 40 godina. â € <"To je uzrokovalo štetu, a žetva je bila slaba”, rekao je Hazer.

"A onda je došlo ljeto s ekstremnim vrućinama”, dodao je. â € <"Nosili smo se i s tim zahvaljujući bunarima i mrežama za navodnjavanje kap po kap u našim šumarcima.”

Međutim, predhodna sezona je dosta drugačija od prošlogodišnje. â € <"Za razliku od Španjolske, Turska ima vlažno proljeće, što je odlična vijest za nas,” rekao je Hazer. â € <"Budući da još nismo ni ušli u fazu cvatnje, teško je predvidjeti žetvu u ovoj fazi, ali imamo razloga za nadu.”

"Izazov za nas je upravljanje vlagom i istiskivanje folijarnih aplikacija mikroelemenata u suhe stanke, što je postalo dio razloga za kvalitetu našeg ulja,” dodao je.

Hazer vidi svijetlu budućnost za proizvodnju visokokvalitetnog maslinovog ulja u Turskoj, zemlji čija dugogodišnja tradicija uzgoja maslina seže još od prisutnosti starih Rimljana.

"Danas, s mnogim novim butik brendovima poput Bozellija, svijest, interes i cijenjenje vrhunske kvalitete maslinovog ulja među potrošačima raste u Turskoj,” rekao je.

"Ovaj trend poboljšane kvalitete maslinovog ulja uočavamo u broju nagrada koje turski brendovi dobivaju NYIOOC tijekom godina”, dodao je Hazer. U 2023. turski proizvođači maslinovog ulja zaradio 74 nagrada, devet više nego u 2022 i 30 više nego u 2021.

"Potrošači su sve znatiželjniji i pokušavaju kvalitetnija maslinova ulja”, rekao je Hazer. â € <"Mnogi počinju graditi svoje znanje o ovoj tekućini kao što to čine za vino ili ocat. Vjerujemo da je ovo početak nove ere i sretni smo što smo na čelu tog putovanja sa svojim sortama.”


Podijelite ovaj članak

Oglas
Oglas

Vezani članci