Maslinovo ulje za ranu berbu u Grčkoj

Rezime

Ekstra djevičanska maslinova ulja rane berbe, koja su skuplja i teže ih je pronaći jer se proizvode od nezrelih maslina, postaju sve popularnija zbog svog gorkog okusa, niske kiselosti i visokog sadržaja antioksidansa. Pokazalo se da visok sadržaj polifenola u maslinovim uljima rane berbe iz Grčke, poput onih s Halkidikija, ima značajne zdravstvene prednosti, što dovodi do povećane potražnje na stranim tržištima i statusa PDO za neka ulja.

Ekstra djevičanska maslinova ulja rane berbe mogu biti skuplja i teže ih je pronaći od ostalih ekstra djevičanskih ulja jer nezrele masline daju manje ulja i treba ih brati izravno s drveća. Unatoč tome, mnogi smatraju svoj gorak okus, izuzetno nisku kiselost i veći sadržaj antioksidansa vrijednim novca.

Prema Agronewsovom Aleksandru Bikasu, maslinovo ulje za ranu berbu košta najmanje jedan euro više od konvencionalnog maslinovog ulja. Bikas je napisao da su na aukcijama Zemljoradničke zadruge Svetih apostola u grčkoj Laconiji, koja je ovog mjeseca prodala ulja proizvedena od maslina Athinoelia i Messinia Koroneiki, talijanskoj tvrtki Alta Marena za 4.60 eura po kilogramu, â € <"predstavljaju barometar cijena maslinovog ulja u Grčkoj”, što ga navodi da očekuje da će grčko ekstra djevičansko maslinovo ulje proizvedeno kasnije tijekom sezone koštati oko 3.60 eura.

Bikas je također primijetio da su u Grčkoj prošle godine od nezrelog voća proizvedene vrlo ograničene količine maslinovog ulja. Međutim, naglasio je da njegov visoki sadržaj polifenola privlači â € <"zahtijevajući strana tržišta kako za farmaceutsku uporabu, tako i za â € <"gurmanski restorani u Italiji, SAD-u i Engleskoj. "

Autentično maslinovo ulje za ranu berbu treba vrlo kvalificirane ljude i nosi strast tih ljudi i obilježja regije- Emmanouil Karpadakis, Terra Creta

Argyris Bouras, vlasnica Eleones Hellenic Olive Products, rekla je za Olive Oil Times da ne vjeruje da su maslinova ulja rane berbe popularna u grčkim trgovinama, iako Talijani vole koristiti grčka ulja za ranu berbu â € <"miješati i nadograđivati niskokvalitetna maslinova ulja. " S druge strane, mnogi bi farmeri jednostavno mogli zadržati prvo ulje ove sezone za vlastitu obitelj i prijatelje, ostavljajući malo dostupnog za tržište.

Ipak, Agronews nabraja nekoliko prednosti prešanja nezrelih maslina: rano skupljanje plodova daje drveću stanku koja svake godine dovodi do visokih prinosa; rana berba smanjuje vjerojatnost oštećenja maslina od mraza, tuče i sličnih vremenskih problema, čime se smanjuje rizik poljoprivrednika; a izvrsna hranjiva vrijednost maslinovog ulja rane berbe priznata je širom svijeta, što ga čini a â € <"super-oružje ”za uzgajivače i proizvođače maslinovog ulja.

Veći sadržaj klorofila u nezrelim maslinama čini ulje za ranu berbu, tzv â € <"agourelio “na grčkom, zeleniji i bogatiji zdravim polifenolima. Prema sažetku nedavne studije, â € <"postoji pozitivna korelacija visoke razine oleokantala i oleaceina u maslinovim uljima s ranim vremenom berbe. "

Za promicanje lokalnih poljoprivrednih proizvoda, regionalna jedinica Halkidikija na sjeveru Grčke naručila je analizu 32 uzorka iz rane berbe maslinovog ulja na Halkidikiju 2014. - 15 od strane Odjela za farmakognoziju i kemiju prirodnih proizvoda Nacionalnog i Kapodistrijskog sveučilišta u Ateni. Rezultati studije koja je koristila Nuklearna magnetska rezonancija (NMR) metodom koju je razvio dr. Prokopios Magiatis, rečeno je da dokazuje visoku hranjivu vrijednost maslinovog ulja na Halkidikiju u ranoj berbi u usporedbi s drugim grčkim i stranim ekstra djevičanskim maslinovim uljima, s obzirom na njegovo bogatstvo oleokantalom i oleaceinom.

Prosječni sadržaj polifenola u uzorcima s Halkidikija iznosio je 495 mg / kg, u usporedbi s međunarodnim prosjekom od 330 mg / kg. Yannijeva Ograničeni PDO Halkidiki Early Harvest imao je najvišu razinu: 1026 mg / kg.

Od 2013. godine, neko ulje koje udovoljava odgovarajućim zahtjevima visoke kvalitete i proizvodnje, uključujući mljevenje do 15. listopada, odlikuje se statusom ZOI kao â € <"Agoureleo Halkidikis. " Polifenoli identificirani u Halkidikijevim uljima za ranu berbu pripisani su značajnim protuupalnim, antioksidativnim, kardioprotektivnim i neuroprotektivnim svojstvima.

Maslinova ulja u ranoj berbi izvan Halkidikija također su pokazala visok sadržaj polifenola povezan sa zdravstvenim blagodatima. Na primjer, test Guverner pokazalo je nefiltrirano dekstra djevičansko maslinovo ulje marke korištenjem NMR metode â € <"najviša razina fenolnih spojeva ikad zabilježena u Grčkoj, ”1141 mg / kg, prema web stranici tvrtke. George Dafnis, suvlasnik Olive Fabrice, koja proizvodi ovo ulje, rekao je za Olive Oil Times rana berba maslina Lianolia na Krfu započinje sredinom listopada svake godine.

"Rana berba ”može se odnositi na različita vremena berbe u različitim dijelovima Grčke, s obzirom na varijacije u klimi, sorti maslina i nadmorskoj visini. Argyris Bouras objasnio je da prvo maslinovo ulje godine dolazi s Halkidikija, koji je poznatiji po najvećim grčkim stolnim maslinama, zelenoj hondroliji. Rana berba Eleones proizvodi se u ograničenim količinama od maslina ručno ubranih početkom sredine rujna, prešanih istog dana i punjenih u boce na Halkidikiju. Prema Bourasu, Eleones Early Harvest (kiselost 0.17) ima rok trajanja do 18 mjeseci, a ne uobičajenih 9 - 10 mjeseci za mnoga ulja za ranu berbu, jer visoka razina antioksidansa na Halkidikiju odgađa oksidaciju.

Moguće je pronaći grčka ekstra djevičanska maslinova ulja koja se proizvode još početkom studenoga, kao npr Milica Ograničeno izdanje Early Harvestextra djevičansko maslinovo ulje ili Esti Early Harvest, koje je osvojilo Zlatnu nagradu 2014. NYIOOC. Obje su napravljene od maslina Koroneiki ručno ubrane na južnom Peloponezu.

Međutim, sredina listopada uobičajeno je vrijeme za proizvodnju maslinovog ulja u ranoj berbi u većini Grčke. Na primjer, Maslinovim stolom Ekstra djevičansko maslinovo ulje Organic Early Harvest Single Estate potječe iz maslinika Koroneiki u obiteljskom vlasništvu u planinskom selu Christianoupolis u Messeniji, malo sjeverozapadno od Militse, gdje se nezrele masline beru ručno počevši od drugog ili trećeg tjedna listopada i drobe nekoliko sati nakon berbe.

U sljedećih nekoliko tjedana, Terra Creta u Kolymvariju na Kreti počet će nuditi svoju prvu ranu berbu ekstra djevičanskog ulja, sa samo 4,000 boca pikantnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja proizvedenog od Koroneiki maslina ubranih sredinom listopada. Naglasio je to voditelj marketinga Emmanouil Karpadakis â € <"specijalizirana skupina profesionalnih poljoprivrednika “s â € <"znanstvena potpora “dovest će masline u mlin samo nekoliko sati od berbe. â € <"Autentično maslinovo ulje za ranu berbu treba vrlo kvalificirane ljude i nosi strast tih ljudi i obilježja regije ”, rekao je.