U Haciendi Guzman, Promicanje kulture maslina slaveći njezinu raznolikost

Juan Ramón Guillén počeo je sa svojih putovanja vraćati mladice različitih sorti maslina. Sada je njegova "Olivoteka" među najvećim kolekcijama kultivara maslina na svijetu.

Anna Sanchez
28. rujna 2017
Pablo Esparza
Anna Sanchez

Najnovije vijesti

Šetajući redovima maslina Olivoteka na Hacienda Guzmán, može se putovati svijetom maslinovog ulja, a da se ne makne s ovog imanja u Sevilli.

Ova vrsta botaničkog vrta sa 150 sorti maslina iz 13 zemalja svjetska je karta raznolikosti Olea Europea.

Prije nekih 30 godina, Juan Ramón Guillén, dugogodišnji olive oil producer i poduzetnik, počeo vraćati mladice različitih vrsta sorte maslina sa svojih putovanja.

Sada je njegova kolekcija među najvećim kolekcijama sorata maslina na svijetu.

To je jedan od glavnih projekata EU Zaklada Juan Ramón, organizacija namijenjena promicanju kulture maslinovog ulja: ono što je započelo iz strasti i užitka dobilo je tada novi znanstveni i obrazovni zaokret.

Anu Sánchez, generalnu koordinatoricu zaklade, susrećemo na ulazu u Haciencia Guzmán.

Oglas

"Ovo je živi muzej maslina. Cilj nam je proučiti i analizirati svojstva svake sorte. Svake berbe, svake godine analiziramo performanse i svojstva svake sorte: razinu polifenola, razinu antioksidansa ... ”rekla je Olive Oil Times.

Ovim imanjem iz šesnaestog stoljeća, udaljenim samo 15 km od Seville, nekada je upravljao Hernando Colombus, sin Kristofora Kolumba, i igralo je važnu ulogu u prvom izvozu maslinovog ulja u Ameriku.

I dalje je to mjesto posvećeno maslinovom ulju: od nedavno obnovljenog mlina do modernih postrojenja u kojima se proizvodi ekstra djevičansko maslinovo ulje Hacienda Guzmán (komercijalni projekt koji traje paralelno s temeljima).

Olivoteka — arboretum maslina nalik na voćnjak — nalazi se ispred bijelo-crvene vile u andaluzskom stilu.

Posjetitelj može promatrati različite oblike i boje lišća i usporediti svežnjeve malenih Arbequinasa iz Katalonije s talijanskim maslinama Uovo di Pichone veličine portugalske Cobrancose, sirijske Chami ili turske Kan Celebi.

Neke od ovih sorti - poput grčkih Koroneikis ili Nabali iz Izraela - uzdižu se zbog ulja u zemljama podrijetla.

Ostale, poput velikih maslina Gordal, uglavnom su stolne masline s vrlo malo interesa za ulje. Neki su jednostavno ukrasni, poput Zarze, sorte čiji plodovi u obliku mozga trpe neke vrste malformacija.

â € <"To je ono što nas zanima: da vidimo kako svaka sorta reagira na ovo tlo, na ovu regiju i na ovo podneblje. Zato što ćemo se možda iznenaditi i možda postoji raznolikost iz druge zemlje koja ovdje vrlo dobro funkcionira “, istaknuo je Sánchez.

Masline u Olivoteci ručno se beru i donose u mlin s ostatkom proizvodnje imanja.

Od njih se proizvodi mala količina ulja u istraživačke svrhe, ali nije za prodaju. Ova stabla - koja su dijelovi a â € <"muzej ”- također se tretiraju drugačije od onih na ostatku posjeda.

"Nisu dotjerani. Cilj je da je ovo botanički vrt i da vidimo kako će reagirati ”, objasnio je Sánchez.

Svjetski katalog sorti maslina, koji je objavilo Međunarodno vijeće za masline — međuvladina organizacija većine zemalja proizvođača maslinova ulja — sadrži 139 sorti maslina. Izvan onih â € <"osnovnih ”, ​​međutim, postoje stotine više.

Okupiti ih sve na jednom mjestu čini se ambicioznom misijom.

Samo u Španjolskoj postoji više od 250 kultivara, iako je samo 20 od njih široko rasprostranjeno, a preko 60 posto u zemlji olive oil prokanalizacija dolazi od samo nekoliko: Picual, Arbequina, Cornicabra, Hojiblanca, Empeltre, Picudo.

"Naše istraživanje započelo je 2011. i 2012. godine, tako da rezultate počinjemo vidjeti sada ”, rekao je Sánchez.

"Dobre smo rezultate postigli posebno kod sorte Lechín, koja je sorta koju ne uzgajamo na imanju, ali vidimo da ima vrlo pozitivna svojstva. Također i Arbosana, sorta koja ima vrlo lijep okus i daje vrlo mirisno ulje. I Frantoio također. To je talijanska sorta koja vrlo dobro reagira na ovu zemlju ”, dodala je.

Obrazovanje javnosti i širenje bogatstva kulture maslinovog ulja također je jedan od ciljeva zaklade i Olivoteke.

Školarci ovdje dolaze kako bi naučili o ovoj raznolikosti i načinu proizvodnje maslinovog ulja, kao i o njegovom nastanku koristi za njihovo zdravlje.

"Počinju s malim kušanjem gdje uspoređuju, na primjer, ulje Arbequina s uljem Picual, koje se vrlo razlikuju. Tada biraju koji im se najviše sviđa i doručkuju zdravo. Ovdje u Španjolskoj imamo naviku konzumirati maslinovo ulje, ali vrlo često nismo svjesni njegovih blagodati ”, primijetio je Sánchez.

Osim Olivoteke i njezinih obrazovnih projekata, Zaklada Juan Ramón Guillén promovira Andaluzijska ponuda za registraciju maslinovog krajolika kao UNESCO-ve svjetske baštine.

Ovo je dugoročni projekt koji je započeo 2012. godine, a ako bude uspješan, možda će se završiti na ljeto 2020. godine.

"Ovo je nešto nematerijalno. Obuhvaća pet provincija na jugu Španjolske: Córdobu, Granadu, Jaén, Málagu i Sevillu “, objašnjava Sánchez.

"Ovdje govorimo o maslinicima, ali i o zanimanjima koja su s njima povezana, tradiciji, graditeljstvu, arhitekturi, gastronomiji ... svemu što okružuje sektor. Dakle, na kraju bi to na kraju bio način da se osigura da se te tradicije ne izgube. Da se ta vrijednost ne izgubi. "

Oglas

Vezani članci

Povratne informacije / prijedlozi