Istraživači su otkrili da masline ubrane ručno i obrađene u prvih 36 sati imaju nižu razinu oksidacije.
Masline ubrane ručno i prešane u roku od 36 sati daju ulje koje može dulje ostati svježe, pokazalo je novo istraživanje sveučilišta Namık Kemal u Turskoj.
Istraživači su testirali šest različitih metoda berbe, prešavši svaki set maslina tijekom osam dana. Otkrili su da masline ubrane ručno i prerađene u roku od 24 do 36 sati oksidiraju sporije od onih koje su ubrane strojevima ili tijekom duljeg vremenskog razdoblja.
Različite metode berbe mogu prouzročiti štetu na različitim razinama, a ta šteta može promijeniti kvalitetu ulja.- Türkan Aktaş, istraživač
Studija objavljena u hrvatskom znanstvenom časopisu Tehnicki Glasnik identificirala je tri čimbenika nastalog maslinovog ulja koji su pomogli odrediti njegovu ukupnu kvalitetu: viskoznost, toplinska vodljivost i toplinska otpornost - pouzdani prediktori razine oksidacije lipida.
"Kvaliteta i osjetna svojstva maslinovog ulja mogu utjecati na ovaj problem oksidacije lipida ”, rekao je Türkan Aktaş, inženjer biosustava koji je radio na studiji. Olive Oil Times. Oksidacija igra ulogu u okretanju maslinovog ulja, utječući i na njegov okus i miris.
"Povećanje viskoznosti u maslinovom ulju pokazuje povećanje oksidacije lipida ”, dodao je.
Oksidacijska stabilnost maslinovog ulja određena je također toplinskim analizama vodljivosti i otpornosti. Toplinska vodljivost mjeri sposobnost tvari da provodi toplinu, dok toplinska otpornost mjeri suprotno.
"Povećanje toplinske vodljivosti i smanjenje toplinske otpornosti pokazuju nisku toplinsku stabilnost i povećanje oksidacije lipida u ulju ”, napisali su istraživači u studiji.
Maslinova ulja s niskom razinom toplinske vodljivosti i visokom razinom toplinske otpornosti sporije oksidiraju.
"Najniže vrijednosti viskoznosti i toplinske vodljivosti i najviše vrijednosti otpora pronađene su za ulja koja su dobivena od maslina ubranih ručno ”, napisali su istraživači u studiji.
Masline ubrane strojem i batinom imale su višu razinu toplinske vodljivosti i nižu razinu otpora. Spontano ispuštene masline imale su najveću, a najnižu vrijednost toplinske vodljivosti, odnosno otpornosti.
"Različite metode berbe mogu prouzročiti štetu na različitim razinama, a ta šteta može promijeniti kvalitetu ulja ”, rekao je Aktaş. â € <"Istraživanje je pokazalo da se manje masnoća javlja na maslinama koje su ubrane ručno [...], a manje modrica na maslinama može spriječiti oksidaciju. "
Viskoznost i vodljivost maslinovog ulja povećavali su se što je dulji razmak između berbe maslina i njihova prešanja.
"Razlog za takvu situaciju može se objasniti u smislu da se postotak masnih kiselina u uzorcima ulja povećavao s povećanjem razdoblja čekanja na masline nakon berbe kao rezultat oksidacije zbog dužeg izlaganja maslina zraku ”Napisali su istraživači u studiji.
Iako su mjerenja bila prilično slična za šest različitih metoda berbe, spontano ispuštene masline, masline ubrane prebijačem na platformu i ručno ubrane masline imale su najniže vrijednosti viskoznosti. Masline ubrane strojno imale su najviše vrijednosti.
Studija je zaključila da je optimalan način za izradu maslinovog ulja s najnižom stopom oksidacije ručna berba maslina i njihovo prešanje tijekom prvog dana. Međutim, Aktaş je upozorio da bi to moglo biti pretjerano pojednostavljenje te je potrebno više istraživanja kako bi se u potpunosti razumjeli ti odnosi.
"Potrebna su detaljnija istraživanja koja se provode na istodobnim mjerenjima analiza viskoznosti, toplinskih svojstava i oksidacije lipida kako bi se pružili bolji prijedlozi maslinarima i proizvođačima ulja ", rekao je.
Više članaka o: kvaliteta maslinovog ulja, tradicionalna berba
Veljače 15, 2024
Petogodišnji projekt osigurava infrastrukturu i obuku za alžirske uzgajivače maslina
Program PASA zasadio je nasade za obuku, istražio lokalne sorte i isporučio laboratorij za maslinovo ulje u pet godina.
Prosinca 14, 2023
Tradicionalne turske prakse uzgoja maslina koje je priznao UNESCO
Agencija UN-a rekla je kako su tradicionalne turske metode cijepljenja, mljevenja i proizvodnje stolnih maslina vrijedne za našu globalnu kulturu i moraju se čuvati.
Svibanj. 17., 2023
Kalifornijci upravljaju izazovnom žetvom predani kvaliteti
Proizvođači diljem Kalifornije prevladali su mraz, sušu i rastuće cijene kako bi proizveli neka od najboljih svjetskih ekstra djevičanskih maslinovih ulja.
Srpanj 11, 2023
Još veća kvaliteta nagrađena na osmom EVO IOOC Italija u Kalabriji
Producenti iz Italije i Brazila dobili su najveća priznanja na osmom EVO IOOC Italija. Suci su se složili da se kvaliteta poboljšava.
Svibanj. 1., 2023
Toskanski proizvođači upravljaju teškom žetvom kako bi postigli izvanredne rezultate
Proizvođači iz slavne središnje talijanske regije rekli su da je održivost ključ uspjeha u proizvodnji ekstra djevičanskog maslinovog ulja, čak i tijekom suše.
Svibanj. 9., 2023
Usredotočenost na kvalitetu donosi uspjeh za proizvođače u Francuskoj
Unatoč oštrom padu proizvodnje zbog dugotrajne suše u Europi, broj francuskih prijava na Svjetskom natjecanju postupno se povećavao tijekom godina.
28. rujna 2023
Precizno navodnjavanje ključ za dugoročnu produktivnost
Kao kultura otporna na sušu, masline ipak trebaju dovoljno zalijevanje. Istraživači optimiziraju navodnjavanje kako bi poboljšali prinos i kvalitetu.
Travnja 24, 2023
Američki proizvođači prebrodili su tešku sezonu i izašli s dobrim rezultatima
Iako se očekuje 50 posto manji prinos nego lani, ima razloga za pozitivne izglede.