Kako otpornost i strast pokreću butik kalifornijskog proizvođača

U manje od četiri godine, par koji stoji iza Chateau de Luz prevladao je klimatske ekstreme, štetočine i radne izazove kako bi proizveo ekstra djevičansko maslinovo ulje svjetske klase.

Iako Sandra Austoni potječe iz generacija maslinara u Francuskoj, tek je nedavno otkrila svoju strast prema maslinovom ulju. (Foto: Sharisse Rowan Photography)
Autor: Wasim Shahzad
12. lipnja 2024. 15:39 UTC
571
Iako Sandra Austoni potječe iz generacija maslinara u Francuskoj, tek je nedavno otkrila svoju strast prema maslinovom ulju. (Foto: Sharisse Rowan Photography)

Za četiri kratke godine, par iza Chateau de Luz transformirala je mali maslinik u nagrađivani brand maslinovog ulja.

Mali proizvođač u suncem okupanom De Luzu u Kaliforniji, zaradio dvije zlatne nagrade Na 2024 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Možda se izvana čini glamurozno, ali (maslinarstvo) je težak posao koji zahtijeva predanost i otpornost.- Sandra Austoni, vlasnica, Chateau de Luz

"Mi smo butik maslinik osnovan 2021. godine”, rekla je vlasnica Sandra Austoni. â € <"Kupili smo ovaj radni šumarak 2020. godine, a prethodni vlasnik je posadio stabla 2007. godine, tako da su naša stabla još uvijek vrlo mlada.”

"Nudimo dvije mješavine: Athena za ranu berbu, uglavnom nedozrele masline, i našu redovitu mješavinu Venus, koja se sastoji od 50 posto zrelih i 50 posto nezrelih maslina”, dodala je. â € <"Ove godine i mi predstavio Olio Nuovo naše Athene odmah iz tiska, što je bilo stvarno uspješno.”

Vidi također:Profili proizvođača

Podrijetlom iz Provanse u Francuskoj, Austoni je rekla da je ime tvrtke inspirirano njezinom prošlošću i sadašnjošću. â € <"Također sam željela naglasiti svoje francusko podrijetlo imenom koje je lako razumljivo našoj tržišnoj publici”, rekla je.

"Moja obitelj uzgaja masline u Provansi više od jednog stoljeća,” dodao je Austoni. â € <"Nikad mi nije bio cilj samostalno uzgajati masline, ali kada smo u potrazi za novim domom pronašli ovo imanje, zaljubio sam se u njega. Dakle, ovo nije bio planirani događaj. Dogodilo se slučajno.”

Austoni je od samog početka rekao da je cilj bio proizvoditi visoku kvalitetu ekstra djevičansko maslinovo ulje u maloj mjeri iz nasada tvrtke od 600 stabala.

"Imamo pet talijanskih sorti: Frantoio, Leccino, Maurino, Moraiolo i Pendolino, kao i nekoliko stabala Kalamata koje također uključujemo u naše mješavine”, rekla je.

"Pozitivno je to što ga možemo obraditi nekoliko sati nakon berbe. Također možemo stalno pratiti naše drveće tijekom cijele godine,” dodao je Austoni. â € <"Živjeti među ovim prekrasnim drvećem također je zadovoljstvo.”

Zbog male veličine tvrtke, Chateau de Luz se fokusira isključivo na visokokvalitetnu maloserijsku proizvodnju.

profili-najboljih-maslinovih-ulja-proizvodnja-sjeverna-amerika-kako-otpornost-i-strast-pokreću-butik-kalifornijski-proizvođač-maslinovog-ulja-vrijeme

Godine 2020. Austoni i njezin suprug kupili su maslinik od 600 stabala koji se sastoji od maslina Frantoio, Leccino, Maurino, Moraiolo, Pendolino i Kalamata. (Foto: Sharisse Rowan Photography)

"Željeli smo se usredotočiti na kvalitetu u odnosu na kvantitetu i nastaviti povećavati kvalitetu našeg maslinovog ulja svake godine kroz kontinuirano obrazovanje i stečeno iskustvo,” rekao je Austoni.

Pripisala je uspjeh tvrtke na NYIOOC na brzinu i učinkovitost kojom Austoni i njezin suprug svake jeseni beru i melju masline.

"Plodovi počinju propadati čim se uberu, stoga je ključno što prije ih preraditi”, rekao je Austoni. â € <"Sa žetvom obično počinjemo rano, čim bude dovoljno svjetla da naša posada može sigurno žetvu. S obradom počinjemo nekoliko sati nakon žetve. Cilj nam je mljevenje istog dana.”

"Prerađujemo samo 250 kilograma voća odjednom, tako da smo doista u obrtničkom stilu,” dodala je. â € <"Usredotočeni smo na kvalitetu umjesto na kvantitetu, čak i ako to znači da žrtvujemo svoju krajnju vrijednost. Želimo da naši klijenti, obitelj i prijatelji dožive najbolje kada kušaju naše maslinovo ulje.”

Iako je poljoprivredna godina 2023./24. bila bogata diljem Kalifornije, Austoni je rekao da veliki prinosi dolaze s vlastitim preprekama i naglašavaju neke od dugoročnih izazova tvrtke.

"Žetva 2023. bila je iznimno zahtjevna”, rekla je. â € <"Kao i svi drugi u Kaliforniji, imali smo preobilje voća i vjerojatno smo obrali samo deset posto naših stabala.”

profili-najboljih-maslinovih-ulja-proizvodnja-sjeverna-amerika-kako-otpornost-i-strast-pokreću-butik-kalifornijski-proizvođač-maslinovog-ulja-vrijeme

Zapošljavanje radnika za berbu ostaje jedan od izazova tvrtke. (Foto: Sharisse Rowan Photography)

"Doživjeli smo nekoliko mehaničkih problema tijekom mljevenja, što nas je prisililo na pauze nekoliko puta,” dodao je Austoni. â € <"Također smo imali problema s posadom i njihovim zadržavanjem jer je naša žetva bila predugačka tijekom nekoliko tjedana. To je bila daleko najizazovnija žetva koju smo ikada imali.”

Općenito, ona vjeruje da su dva glavna izazova s ​​kojima će se tvrtka i dalje suočavati učinak klimatske promjene i dosljedno pronalaženje dovoljno radnika za rad tijekom žetve.

Oglas
Oglas

"Promjena vremenskih obrazaca utječe na proizvodnju maslina s velikim varijacijama u proizvodnji iz godine u godinu, za koju ne možemo puno učiniti osim prilagoditi se, rekao je Austoni.

"Drugi glavni izazov je pronaći i zadržati visokokvalitetne posade, posebno tijekom žetve,” dodala je. â € <"Mnogi uzgajivači nisu mogli obaviti berbu prošle sezone zbog nedostatka posade. Samo je potrebno vrijeme da se pronađu dobri izvođači koji također žele učiti i rasti s nama. Volimo ponuditi obuku i plaćeno obrazovanje našem glavnom izvođaču kao način da ga zadržimo.”

Još jedan stalni izazov s kojim se tvrtka suočava je upravljanje najezdom štetočina korištenjem organske prakse.

"Mi patimo od maslinova voćna muha u južnoj Kaliforniji”, rekao je Austoni. â € <"Neophodan je odgovarajući program za njihovu kontrolu i zaštitu plodova. Bez zdrave, kvalitetne masline nema ni kvalitetnog maslinovog ulja. Za zaštitu naših stabala i maslina koristimo kaolin glinu, prirodni proizvod odobren za organski uzgoj.”

Osim ovih višegodišnjih izazova, Chateau de Luz je također morao prevladati porast troškova proizvodnje u posljednjoj berbi.

"Sve postaje puno skuplje”, rekao je Austoni. â € <"Toliko smo mali proizvođači da nismo isplativi, barem ne za sada. Budući da smo usredotočeni na kvalitetu umjesto na kvantitetu, cijenjeni smo više na premium strani. Također osiguravamo da naše pakiranje i etikete odražavaju našu vrhunsku poziciju.”

Unatoč teškom radu i brojnim izazovima uzgoja maslina u Kaliforniji, Austoni je rekao da je osvajanje nagrada na Svjetskom natjecanju i drugim lokalnim natjecanjima kvalitete maslinovog ulja značajna nagrada i pomaže tvrtki u izgradnji njezine marke.

profili-najboljih-maslinovih-ulja-proizvodnja-sjeverna-amerika-kako-otpornost-i-strast-pokreću-butik-kalifornijski-proizvođač-maslinovog-ulja-vrijeme

Elegantno pakiranje iza nastojanja tvrtke da plasira svoje boutique ekstra djevičansko maslinovo ulje. (Foto: Sharisse Rowan Photography)

"Bilo je vrlo korisno dobiti priznanje od tako prestižne organizacije, pogotovo jer smo prilično novi na sceni,” rekla je.

"Teško je procijeniti učinak u ovom trenutku, ali svakako nam pomaže u uspostavljanju našeg brenda. Također smo bili u mogućnosti prodavati svoje maslinovo ulje na Sajmu okruga Los Angeles 2024. koji je upravo završio,” dodao je Austoni. â € <"Rasprodali smo naše zalihe u roku od nekoliko dana, što je bilo sjajno iskustvo za izlaganje našeg brenda.”

Iako Austoni još nije uspjela posaditi vlastita stabla, rekla je kako tvrtka iskorištava napore prethodnih uzgajivača za proizvodnju maslinovih ulja s visokim sadržajem polifenoli, čemu značajno doprinosi maslinovo ulje zdravstvene dobrobiti i profili okusa.

"Vjerojatno bih odabrala francuske sorte da sadim novi nasad”, rekla je. â € <"Informacija koju smo dobili od prethodnog vlasnika je da su odabrani za unakrsno oprašivanje i da dobiju maksimalnu količinu polifenola u mješavini.”

Da biste maksimalno iskoristili ove sorte maslina s visokim udjelom polifenola, potrebno je brati masline dok su zelene i brzo ih staviti u mlin.

"Ja vodim berbu i sortiranje”, rekao je Austoni. â € <"Naše masline prije mljevenja ručno sortiramo, uklanjajući ih â € <'loše' one. Ovo je dosadan proces kada se radi ručno, ali jamči da ćemo imati ulje vrhunske kvalitete.”

"Također stalno pratimo temperaturu tijekom malaksacije i procesa odvajanja”, dodala je. â € <"Moj suprug Alan je zadužen za mljevenje i rukovanje opremom. Ima pozadinu u mehanici i uvijek je radio u prehrambenoj industriji, tako da je to bilo prirodno.”

profili-najboljih-maslinovih-ulja-proizvodnja-sjeverna-amerika-kako-otpornost-i-strast-pokreću-butik-kalifornijski-proizvođač-maslinovog-ulja-vrijeme

Austoniin suprug, Alan, vodi mlin dok ona nadgleda berbu maslina. (Foto: Sharisse Rowan Photography)

Nakon što je berba završena, Austoni šalje uzorke ekstra djevičanskog maslinovog ulja na certificiranje u neovisnim laboratorijima.

"To pokazuje vjerodostojnost i smatra se najboljom praksom”, rekao je Austoni. â € <"Certifikati također pomažu u educiranju potrošača kako bi znali na što trebaju obratiti pozornost pri kupnji visokokvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja.”

Uz uspostavljanje vjerodostojnosti kroz certificiranje, ona vjeruje da je edukacija potrošača o visokokvalitetnom ekstra djevičanskom maslinovom ulju i održivim poljoprivrednim praksama prioritet.

"Objavama na društvenim mrežama i raznim člancima na našoj web stranici želimo informirati i educirati”, rekla je.

Dok posao za male poljoprivrednike nikada ne završava, Austoni je rekao da ponovno otkrivanje strasti za proizvodnjom ekstra djevičanskog maslinovog ulja dolazi s nematerijalnom nagradom.

"Izazov je to što ne postoji granica između posla i osobnog života, za što sam sigurna da se mnogi drugi farmeri mogu poistovjetiti,” rekla je.

"Budi strpljiv. Kao i svaki poljoprivredni posao, ovo nije aktivnost za brzo bogaćenje,” zaključio je Austoni. â € <"Možda se izvana čini glamurozno, ali to je težak posao koji zahtijeva predanost i otpornost. Strast je vrlo važna za prevladavanje uspona i padova,” rekla je.


Podijelite ovaj članak

Oglas
Oglas

Vezani članci