Kako klima stvara i kvari žetvu jednog nagrađivanog proizvođača

Rasprostranjeni blagim obroncima zelenih brežuljaka koji okružuju malo hrvatsko selo blizu Jadranskog mora, proizvođači iza Farma Turinela izraditi svoje nagrađivane ekstra djevičansko maslinovo ulje.

Masline obitelji Volarević ispresijecane su hrastovima pluta, aromatičnim lovorima, ružmarinom i lavandom neposredno izvan Malih Turina, na središnjem zapadnom dijelu istarskog poluotoka.

Od svojih stabala Aurora, Marijo, Helena i Filip Volarević prave spoj koji zaradio zlatnu nagradu na posljednja dva izdanja NYIOOC World Olive Oil Competition.

Rekli su producenti Olive Oil Times da je klima u ovoj sjevernoj maslinarskoj regiji i vrijedan saveznik i značajna prepreka u proizvodnji visokokvalitetnog maslinovog ulja.

Smješteno na 45^th paralelno, Mali Turini je među najsjevernijim maslinarskim regijama na svijetu. Poljoprivrednici vjeruju da su temperature upravo ono što treba zdravoj i plodnoj maslini.

"Relativno smo novo gospodarstvo, ali u cijeloj zemlji možete pronaći toliko ljudi koji su oživjeli stara gospodarstva ili otkrili da imaju stabla maslina na svom zemljištu i odlučili se ponovno baviti uzgojem maslina”, rekla je Helena Volarević. â € <"Odjednom su otkrili da mogu proizvesti visokokvalitetno maslinovo ulje.”

Turinela's Premium Selection mješavina je domaće sorte maslina Buza s istarskim maslinama Bjelica, Pendolino, Leccino, Maurino i Lastovka. Budući da obitelj Volarević potječe od god Dalmacija, na gospodarstvu su zasadili i nekoliko autohtonih stabala Obliza.

Buza masline uglavnom se uzgajaju u južnoj Istri i susjednoj Sloveniji. Istraživanja su u tijeku kako bi se utvrdilo njegovo zajedničko genetsko nasljeđe s drugim maslinama pronađenim u regiji.

"U ranoj berbi ova sorta [Buza masline] daje živahno zeleno ekstra djevičansko maslinovo ulje punog okusa, dugog voćnog okusa”, rekao je Marijo Volarević. â € <"Ima karakteristične mirise masline, artičoke i jabuke s uravnoteženom pikantnošću i gorčinom.”

Iako su masline Buza glavni doprinos njihovoj mješavini, Volarević je rekao da sve masline imaju važnu ulogu u uspostavljanju jedinstvenog okusa ulja.

"Rastući zajedno, počinju se miješati tijekom faze cvatnje i oprašivanja”, rekao je.

Kada stigne berba, sve se masline beru istog dana i pretvaraju u jednu seriju.

"Ova idealna kombinacija sorti i položaja u šumici daje ulju vrhunski buket pun, bogate arome sa spektrom mirisa s odgovarajućom gorčinom i pikantnošću”, rekao je Volarević.

Obitelj se 2009. godine počela baviti proizvodnjom maslinovog ulja čime je oživljena neobrađena površina koja je pripadala obitelji Aurore Volarević.

"Proučavali smo klimu i analizirali tlo kako bismo vidjeli kako najbolje upravljati zemljom”, rekao je Volarević, biotehnolog. Olive Oil Times. â € <"Površina je nešto više od 20,000 četvornih metara, a masline smo posadili na tri različita područja koja su prilično blizu jedna drugoj. Sveukupno ima 500 stabala.”

Od oživljavanja zemlje, obitelj Volarević počela je prelaziti na isključivo organsku praksu.

"Prije četiri godine posadili smo nekoliko stotina stabala lješnjaka čiji je uzgoj u potpunosti ekološki. Za naše masline koristimo i potpuno organsko gnojivo”, rekao je Volarević. â € <"Naš je izazov ovdje da obližnje masline nisu organske.”

Marijo Volarević je dodao da su jedini neorganski zahvati proizvođača sprječavanje štete od maslinova voćna muha.

Područje je vrlo pogodno za kvalitetu proizvodnja maslinovog ulja budući da su lokalni mlinari opremljeni najsuvremenijim mlinovima.

"Naš prijatelj ovdje sa svojim mlinom za masline nam omogućava da beremo masline i u roku od nekoliko sati od berbe ih hladno prešamo”, rekao je Volarević.

Glavni izazov za obitelj je vrijeme. Dok je klima tradicionalno idealna za uzgoj maslina, neočekivani događaji sve više otežavaju berbu i preobrazbu.

"Ove godine se to dogodilo s iznenadni mraz u krivom trenutku”, rekla je Helena Volarević. â € <"Zimi bi tipično zimsko smrzavanje bilo korisno pomoći u ubijanju štetočina, ali se ne smrzava.”

"Ljeti dobivate sušu. Tako da se stalno suočavamo s vremenskim prilikama koje nam idu protiv”, dodala je. â € <"To znači da moramo biti sigurni da činimo sve što možemo kako bismo omogućili stablima maslina da napreduju.”

Prema riječima Marija Volarevića, prisutnost više sorti i pravilna rezidba povoljno utječe na smanjenje prirodnog naizmjeničnog ciklusa plodnosti stabla masline, â € <"ali vrijeme je ono koje stvarno odlučuje kako će proći.”

Aurora Volarević dodala je kako istarski poljoprivrednici primjećuju rast utjecaje klimatskih promjena.

"Vidimo da se to događa. Primjerice, ako se cvatnja dogodi preblizu početku vrućeg vremena, to zaista može biti problem za masline”, rekao je Volarević.

"I to se dogodilo prošle godine nekim domaćim uzgajivačima”, dodala je. â € <"Budući da je snijeg kasnio, stablima su trebala najmanje dva tjedna nakon toga da ponovno počnu rasti. Zbog toga su procvjetale najmanje dva tjedna kasnije od očekivanog, preblizu najtoplijim mjesecima u godini.”

Svake godine obitelj Volarević nastavila je unaprjeđivati ​​svoje maslinarstvo i tehniku ​​proizvodnje, što im je na kraju ulilo samopouzdanje za sudjelovanje na lokalnom natjecanju kvalitete gdje su osvojili zlatnu nagradu.

Tri godine kasnije, Turinela je osvojila svoju prvu nagradu na NYIOOC World Olive Oil Competition, najveći na svijetu kvaliteta maslinovog ulja konkurencija.

"Od prve pobjede na domaćem natjecanju govorili smo da će doći dan da možemo osvojiti nagradu u New Yorku”, rekla je Aurora Volarević.

Obitelj je objasnila kako ne bi osvojili ove nagrade bez učenja od lokalnih poljoprivrednika, čije se iskustvo pokazalo ključnim za razumijevanje kako se suočiti s brojnim izazovima maslinarstva.

"Zajednica ovdje je vrlo relevantna za nas”, rekla je Helena Volarević. â € <"Nalazimo se u malom prostoru, gdje ljudi razmjenjuju mišljenja. Podržavamo jedni druge.”

"S ostalim proizvođačima maslinova ulja razmjenjujemo mišljenja o tehnikama rezidbe i najboljim praksama, ali i zajedno radimo i pokušavamo pokazati svijetu kako domaće ekstra djevičansko maslinovo ulje može biti istinski kvalitetan proizvod,” zaključio je Marijo Volarević.